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L'entrée, Terroir

Salade de hareng pommes à l’huile

La salade de hareng pommes à l'huile est une entrée du Nord pour 6 personnes, avec du hareng mariné sur des pommes de terre tièdes relevées à la moutarde. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, et reste très facile à réussir pour 2,40 € par personne. La clé, c'est d'assaisonner les pommes de terre encore chaudes pour qu'elles absorbent toute la vinaigrette.

Du hareng mariné sur des pommes de terre tièdes et de l'oignon rouge, bien relevé à la moutarde, le plat des bistrots du Nord.

Salade de hareng pommes à l’huile
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le hareng mariné, acidulé et un peu salé, rencontre des pommes de terre ratte fondantes qui ont bu une vinaigrette à la moutarde encore tièdes. L'oignon rouge apporte le croquant, les cornichons une pointe acide, le persil la fraîcheur. C'est une entrée franche, sans chichi, qui réveille l'appétit avant un plat plus riche.

C'est le genre d'entrée qui marche toute l'année, mais qui prend tout son sens en automne et en hiver, posée sur une table de famille ou entre amis un dimanche soir. Elle précède bien une viande mijotée ou un plat de fête, et son petit prix laisse le budget du menu pour le dessert.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, cuis et épluche les pommes de terre tièdes, mélange-les à la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent toute la journée. Juste avant l'arrivée des invités, émince l'oignon, hache les cornichons et le persil, coupe le hareng. Au moment de servir, dresse les assiettes et sers à température ambiante plutôt que sorti du réfrigérateur.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de hareng marinés 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre ratte 700 g
  • Oignon rouge 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Cornichons 6
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les pommes de terre non épluchées dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 20 min

    Démarre-les à l'eau froide pour une cuisson régulière.

  2. Épluche-les tièdes, coupe-les en rondelles et arrose-les de vinaigre. 10 min

    Épluche avec un couteau d'office, tiens-les avec un torchon.

  3. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le sel et le poivre, et mélange-la aux pommes de terre. 5 min

    Verse la vinaigrette sans attendre, tant qu'elles sont chaudes.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Émince l'oignon rouge, hache les cornichons et le persil, coupe les filets de hareng. 10 min

    Plonge l'oignon dix minutes dans l'eau froide, il perd son piquant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose les pommes de terre sur les assiettes, pose les harengs dessus, ajoute l'oignon, les cornichons et le persil.

    Sers à température ambiante, le froid éteint les saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre ratte de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps, sans morceaux trop mous ni trop fermes.
  • Goûte la vinaigrette avant de la mélanger aux pommes de terre, le hareng est déjà salé, n'en rajoute pas trop.
  • Si tu n'aimes pas le goût cru de l'oignon rouge, fais tremper les lamelles dans l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant dix minutes.

Les variantes

  • Remplace le hareng mariné par du maquereau fumé émietté pour une version plus douce et moins acidulée.
  • Pour une version sans poisson, remplace le hareng par des œufs durs coupés en quartiers, la vinaigrette et les pommes de terre restent les mêmes.
  • Pour les enfants peu habitués au hareng, sers les pommes de terre à part avec un filet de vinaigrette douce et quelques lamelles de hareng à côté, sans mélanger.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle beurré
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une soupe légère en suite

Conservation

Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pommes de terre et garniture séparées si possible. Ne se congèle pas à cause du hareng et des pommes de terre déjà assaisonnées. Sors le plat du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu'il retrouve ses saveurs.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des harengs fumés à la place des harengs marinés ?

Oui, mais le goût change, le hareng fumé est plus sec et moins acide. Ajoute alors un peu plus de vinaigre dans la vinaigrette pour retrouver l'équilibre du plat.

Quelle pomme de terre choisir si on ne trouve pas de ratte ?

La charlotte ou l'amandine conviennent très bien, elles ont la même texture ferme après cuisson. Évite les pommes de terre farineuses qui se défont en purée dans la vinaigrette.

Comment dresser le plat pour qu'il soit joli à table ?

Dispose les rondelles de pommes de terre en cercle ou en ligne, pose les filets de hareng dessus sans les cacher. Parsème l'oignon, les cornichons et le persil juste avant de servir pour garder les couleurs vives.

Peut-on doubler les quantités pour une grande tablée ?

Oui, cette salade se multiplie facilement, il suffit de garder les proportions. Prévois juste un plat assez grand pour que les pommes de terre ne s'écrasent pas les unes sur les autres.

Peut-on préparer une salade de hareng pommes à l'huile à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de hareng pommes à l'huile ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de hareng pommes à l'huile ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de hareng pommes à l'huile ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,40 € par personne

410 kcalcalculé par Kiloach

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