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L'entrée, Bistrot chic

Salade César au poulet croustillant

La salade César au poulet croustillant est une entrée bistrot pour 6 personnes, avec du poulet pané, des croûtons maison et une vraie sauce aux anchois. Elle demande 40 minutes de travail actif, la sauce et le poulet se préparent le matin, seule la friture se fait au dernier moment. Difficulté facile, environ 2,90 € par personne, la réussite tient à une sauce montée à l'huile petit à petit et un poulet égoutté sur papier absorbant pour rester croustillant.

Une César version fête, avec du poulet pané bien croustillant, des croûtons dorés et une vraie sauce maison.

Salade César au poulet croustillant
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous ses airs de classique américain, cette César version fête mise tout sur le contraste. Le poulet pané croque sous la dent, la salade romaine reste fraîche et ferme, les croûtons apportent du croustillant en plus, et la sauce maison, montée avec anchois, ail et jaune d'œuf, enrobe le tout d'une onctuosité qui n'a rien à voir avec une sauce du commerce.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut quelque chose de généreux sans alourdir le repas. Elle plaît aussi aux enfants grâce au poulet pané, ce qui en fait une bonne option pour un repas de famille où petits et grands partagent la même table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 8 min

Le matin, prépare la sauce, fais dorer les croûtons et pane le poulet, que tu gardes au frais jusqu'au service. Juste avant l'arrivée des invités, lave et essore la salade romaine. Au moment de servir, fais frire le poulet quelques minutes et dresse l'assiette avec la salade, les croûtons, la sauce et le parmesan.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Filets de poulet 600 g

Épicerie

  • Chapelure panko 100 g
  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Filets d'anchois 4
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Parmesan 80 g
  • Jaunes d'œufs 2

Fruits et légumes

  • Salade romaine 3
  • Ail 1 gousses
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain de mie 4 tranches

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Poisson, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mixe les jaunes d'œufs avec l'ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron, puis monte la sauce avec l'huile en filet et ajoute un peu de parmesan râpé.

    Verse l'huile goutte à goutte au début, la sauce ne tranche pas.

  2. Coupe le pain de mie en dés, arrose-les d'un filet d'huile et fais-les dorer au four à 180 °C. 10 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour une coloration régulière.

  3. Coupe le poulet en bandes, passe-le dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure, et garde au frais.

    Presse bien la chapelure avec la paume pour qu'elle adhère.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave la salade romaine, essore-la et déchire-la en morceaux, puis garde-la au frais.

    Une salade très sèche retient mieux la sauce.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais frire le poulet pané dans une poêle huilée, puis dresse-le sur la salade avec les croûtons, la sauce et des copeaux de parmesan. 8 min

    Pose le poulet sur du papier absorbant 30 secondes, il reste bien croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le poulet pané sur papier absorbant juste avant de dresser, sinon l'humidité ramollit la panure en quelques minutes.
  • Râpe le parmesan en copeaux avec un économe plutôt qu'au couteau, ça donne un rendu plus net dans l'assiette.
  • Sers la sauce à part dans un petit pot si tu reçois des enfants qui n'aiment pas les anchois, chacun dose selon son goût.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes poêlées 2 minutes de chaque côté pour une version iodée plus rapide à cuire.
  • Pour une version végétarienne, retire les anchois de la sauce et remplace le poulet par des pois chiches rôtis au four avec un peu de paprika.
  • Pour les enfants, sers le poulet pané en bâtonnets à part avec la sauce en trempette, et la salade et les croûtons à côté.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Une soupe froide légère en entrée avant

Conservation

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Le poulet pané cru se garde 1 jour au frais avant friture, mais ne se congèle pas une fois cuit car la panure perd son croustillant. Ne mélange la salade et la sauce qu'au moment de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?

Oui, la chapelure classique fonctionne très bien, le panko donne juste une texture un peu plus croustillante et aérée. Le résultat reste proche en goût.

Comment éviter que la sauce César tranche ?

Verse l'huile en tout petit filet au début, sans précipiter, en mixant ou en fouettant en continu. Si elle tranche quand même, ajoute une cuillère d'eau tiède en fouettant fort.

Peut-on faire cette salade sans anchois ?

Oui, tu peux les retirer complètement ou les remplacer par une cuillère de sauce soja pour garder un peu de ce goût salé et profond. La sauce sera un peu moins typée mais reste bonne.

Comment dresser la salade pour qu'elle reste belle à table ?

Dresse la salade romaine en premier dans un grand plat ou des assiettes individuelles, ajoute le poulet encore chaud par dessus, puis les croûtons et le parmesan en dernier. Sers la sauce juste avant pour que tout reste net.

Peut-on préparer une salade César au poulet croustillant à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade César au poulet croustillant ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade César au poulet croustillant ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade César au poulet croustillant ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, poisson, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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