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L'apéritif, Bistrot chic

Pommes grenaille farcies au fromage frais

Les pommes grenaille farcies au fromage frais sont un apéritif pour 6 personnes, à base de petites pommes de terre rôties et garnies d'un fromage frais aux herbes. Elles demandent 30 minutes de travail actif, se préparent dès la veille, sont de difficulté facile pour un budget de 1,20 € par personne. La réussite tient au contraste entre la pomme de terre tiède et le fromage froid, garni juste avant de servir.

De petites pommes de terre rôties et croustillantes, garnies d'un fromage frais aux herbes, un apéro tout en douceur que les enfants adorent aussi.

Pommes grenaille farcies au fromage frais
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
95 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une peau légèrement craquante, la chair fondante de la pomme de terre rencontre la fraîcheur du fromage aux herbes, un apéro qui change des chips sans demander plus d'effort. Le paprika apporte une petite touche de couleur et de piquant doux, la ciboulette la fraîcheur, et la fleur de sel ce petit croquant qui fait la différence en bouche.

C'est l'apéro idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on reçoit sur la terrasse et qu'on veut quelque chose à grignoter avec les mains. Les enfants les adorent aussi, ce qui en fait un bon choix pour un repas de famille où petits et grands se retrouvent autour du même plateau avant de passer à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 30 min
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu fais rôtir les grenailles et tu les gardes au frais dans une boîte. Le matin, tu les creuses et tu prépares la farce au fromage que tu laisses au frigo dans sa poche à douille. Juste avant l'arrivée des invités, tu repasses les pommes de terre 10 minutes au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant, et tu les garnis seulement au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre grenaille 900 g
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Fromage frais ail et fines herbes 200 g

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Lave les grenailles, sèche-les, mélange-les avec l'huile, le sel et le poivre, et fais-les rôtir à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 30 min

    Pique une pomme de terre avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  2. Laisse refroidir, puis garde-les au frais dans une boîte.

    Ne les couvre pas tant qu'elles sont chaudes, la buée les ramollit.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe une petite calotte sur le dessus de chaque pomme de terre, creuse légèrement le centre avec une cuillère à café, et tranche un peu la base pour qu'elles tiennent debout.

    Garde la chair retirée, tu peux la mélanger au fromage pour une farce plus douce.

  2. Mélange le fromage frais avec la ciboulette ciselée et le poivre, et mets-le dans une poche à douille au frigo.

    Une pincée de zeste de citron dans le fromage lui donne un coup de vivacité.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Remets les grenailles 10 minutes au four à 200 °C pour retrouver leur croustillant. 10 min

    Elles doivent être chaudes, pas brûlantes, le fromage ne fondra pas dessus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Garnis chaque grenaille de fromage frais, saupoudre de paprika et de fleur de sel, et dresse sur un plat.

    Garnis juste avant de servir, le fromage froid sur la pomme de terre tiède, voilà le contraste.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des grenailles bien fermes et sans germes, elles se tiennent mieux debout une fois coupées à la base.
  • Ne remplis pas la poche à douille trop tôt le matin, le fromage frais perd un peu de tenue s'il attend trop longtemps hors du frigo au moment du dressage.
  • Si tu n'as pas de poche à douille, une petite cuillère suffit très bien, le geste est juste un peu moins net.

Les variantes

  • Remplace le fromage frais ail et fines herbes par un fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette, pour un goût plus marqué.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons grillés et émiettés sur le fromage juste avant de servir.
  • Pour aller plus vite, farcis les grenailles encore tièdes avec le fromage sans repasser par la case four, le contraste sera moins marqué mais le résultat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • D'autres bouchées froides à l'apéro
  • Une limonade maison pour les enfants

Conservation

Les grenailles cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans la farce. Le fromage préparé se conserve aussi 2 jours au frais. Ne congèle pas ce plat, ni les pommes de terre ni le fromage frais ne s'y prêtent bien.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser un autre fromage frais que celui ail et fines herbes ?

Oui, un fromage frais nature auquel tu ajoutes toi même de l'ail et des herbes fonctionne très bien. Un fromage de chèvre frais donne aussi un bon résultat avec un goût plus prononcé.

Comment dresser joliment ces pommes grenaille sur le plateau ?

Pose-les debout, bien serrées sur un grand plat, avec quelques brins de ciboulette entiers posés entre elles. Un filet d'huile d'olive au moment de servir ajoute un peu de brillance.

Peut-on les préparer pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement, compte simplement les mêmes proportions par personne. Prévois juste un peu plus de temps au four si tu rôtis une grande quantité de pommes de terre d'un coup.

Faut-il éplucher les pommes de terre grenaille ?

Non, la peau fine des grenailles se mange et devient croustillante à la cuisson. C'est elle qui donne ce petit croquant caractéristique de la recette.

Peut-on préparer des pommes grenaille farcies au fromage frais à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pommes grenaille farcies au fromage frais ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pommes grenaille farcies au fromage frais ?

Environ 95 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pommes grenaille farcies au fromage frais ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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