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L'apéritif, Classique français

Tartelettes à l’oignon confit et chèvre

Les tartelettes à l'oignon confit et chèvre sont un apéritif chaud pour 6 personnes, à base de pâte brisée, d'oignons confits au vinaigre balsamique et de rondelles de chèvre. Elles demandent 40 minutes de travail actif, les oignons se préparent la veille et le montage se fait juste avant l'arrivée des invités. Faciles et pour environ 1,20 euro par personne, leur réussite tient à la cuisson lente et sans couvercle des oignons.

Des tartelettes à l'oignon confit au balsamique avec un rond de chèvre fondu dessus, sucrées et salées à la fois, très gourmandes.

Tartelettes à l’oignon confit et chèvre
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ces tartelettes jouent sur le contraste entre le sucré des oignons confits au balsamique et le salé crémeux du chèvre qui fond légèrement au four. La pâte brisée reste croustillante en dessous, les oignons apportent du fondant et le chèvre une pointe acidulée qui réveille le tout. Le thym frais posé au dernier moment ajoute juste ce qu'il faut de parfum sans écraser les saveurs.

C'est un apéritif qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, de l'automne au printemps. Il s'intègre bien dans un menu avec plusieurs petites bouchées à l'apéritif, avant un plat plus simple, puisque l'essentiel du travail se fait la veille et que le jour même ne demande que quelques minutes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 35 min
  2. Le jour même 1 étape, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, confis les oignons au balsamique et garde-les au frais, c'est l'étape la plus longue mais elle se fait tranquillement. Le jour même, cuis les fonds de pâte à blanc à l'avance. Juste avant l'arrivée des invités, garnis les tartelettes d'oignons et de chèvre puis repasse-les au four, et sers-les tièdes au moment de l'apéritif.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Oignons 800 g
  • Thym 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Pâte brisée 2
  • Bûche de chèvre 200 g

Épicerie

  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Émince les oignons et fais-les fondre doucement dans le beurre avec le sel, le sucre et le thym. 35 min

    Remue de temps en temps, ils doivent dorer sans brûler.

  2. Ajoute le vinaigre balsamique en fin de cuisson et laisse réduire jusqu'à ce que les oignons soient confits, puis réserve au frais.

    Le balsamique ajouté tôt brûle, mets-le en dernier pour qu'il enrobe les oignons.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Découpe des disques dans la pâte, garnis des moules à mini tartelettes et cuis-les à blanc à 180 °C. 15 min

    Pose un petit poids sur chaque fond ou une boule de papier pour qu'il ne gonfle pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Garnis chaque fond d'une cuillerée d'oignons confits et d'une rondelle de chèvre.

    Coupe le chèvre froid avec un fil, il ne s'écrase pas.

  2. Passe les tartelettes au four à 200 °C jusqu'à ce que le chèvre soit doré. 8 min

    Le chèvre doit juste dorer sur les bords, il fond doucement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers-les tièdes avec une feuille de thym frais sur chacune.

    Elles sont plus savoureuses tièdes que brûlantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons jaunes plutôt que rouges, ils confisent plus régulièrement et donnent un goût plus rond une fois caramélisés.
  • Si tes oignons rendent beaucoup d'eau en début de cuisson, augmente légèrement le feu sans couvercle pour l'évaporer avant d'ajouter le balsamique.
  • Prépare plus de fonds de tarte que nécessaire, ils se gardent bien une journée dans une boîte hermétique et permettent de garnir à la dernière minute sans stress.

Les variantes

  • Remplace le chèvre par du comté râpé pour une version plus douce qui plaît souvent davantage aux palais moins habitués au chèvre.
  • Pour une version végétarienne, la recette l'est déjà, tu peux ajouter quelques noix concassées sur le chèvre avant le passage au four pour du croquant.
  • Pour aller plus vite, utilise des fonds de tartelettes déjà précuits du commerce et saute l'étape de cuisson à blanc, en ajustant juste le temps au four final.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte légèrement acidulée en entrée
  • Un jus de raisin frais pour les enfants

Conservation

Les oignons confits se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèlent très bien. Les fonds de pâte cuits à blanc se conservent une journée à température ambiante dans une boîte hermétique. Une fois montées et garnies, les tartelettes se mangent le jour même, réchauffées quelques minutes au four avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?

Oui, la pâte feuilletée fonctionne bien et donne un résultat plus croustillant et plus riche. La cuisson à blanc reste identique, surveille juste qu'elle ne gonfle pas trop.

Comment éviter que le fond de tarte ramollisse avec les oignons ?

Laisse les oignons confits tiédir avant de garnir les fonds, l'humidité chaude ramollit plus vite la pâte. Tu peux aussi badigeonner le fond cuit d'un peu de blanc d'œuf avant de garnir.

Quel type de chèvre choisir pour cette recette ?

Une bûche de chèvre classique, ni trop fraîche ni trop affinée, fond doucement sans couler. Évite les chèvres très crémeux type faisselle, ils ne tiennent pas la forme à la cuisson.

Peut-on faire ces tartelettes en format plus grand pour une entrée ?

Oui, dans ce cas utilise des moules à tartelette individuels plutôt que des mini moules, et compte une tartelette par personne plutôt que deux ou trois à l'apéritif.

Peut-on préparer des tartelettes à l'oignon confit et au chèvre à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des tartelettes à l'oignon confit et au chèvre ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tartelettes à l'oignon confit et au chèvre ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tartelettes à l'oignon confit et au chèvre ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Bisque de homard L'entrée

Classique français

Bisque de homard

  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 6,50 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach

Crêpes Suzette Le dessert

Classique français

Crêpes Suzette

  • 1 h de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,80 € par personne

490 kcalcalculé par Kiloach

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