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Le plat, Classique français

Sole meunière aux pommes vapeur

La sole meunière aux pommes vapeur est un plat de poisson classique pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif. Les pommes de terre se cuisent le matin, seuls la cuisson des soles et le beurre noisette se font au moment de servir. Difficulté moyenne, environ 11,50 € par personne, la clé est un beurre clarifié qui ne brûle pas et une sole juste farinée.

La grande classique des tables françaises, une sole meunière au beurre noisette et citron, avec ses pommes de terre vapeur persillées.

Sole meunière aux pommes vapeur
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
11,50 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La sole meunière, c'est la chair fine et nacrée du poisson sous une peau dorée et craquante, arrosée d'un beurre qui a juste pris cette odeur de noisette. Le citron vient réveiller le gras du beurre, le persil apporte sa fraîcheur verte. C'est un plat qui sent bon dans toute la maison au moment où tu le fais, et qui impressionne sans être compliqué une fois qu'on a compris le geste.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis un peu soigné, un repas de famille du dimanche ou une occasion où tu veux marquer le coup sans y passer la soirée en cuisine. Les pommes de terre vapeur, simples et persillées, laissent toute la place au poisson. Sers-le en automne, en hiver ou au printemps, avec une entrée légère avant et quelque chose de frais après.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 13 min

Le matin, épluche et cuis les pommes de terre, couvre-les. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la farine, le persil, les citrons et clarifie le beurre. Au moment de servir, fais dorer les soles dans deux poêles, prépare le beurre noisette en dernier et sers tout de suite avec les pommes de terre réchauffées dans un peu de beurre.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Soles de 350 g, parées 6

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
  • Citrons jaunes 3
  • Persil plat 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 150 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 5 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les pommes de terre et laisse-les entières ou coupées en deux, dans l'eau froide.

    Garde-les couvertes d'eau, elles ne noircissent pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les pommes de terre à la vapeur ou dans l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau les traverse, puis couvre-les. 25 min

    Mets-les dans l'eau froide qui monte doucement à ébullition, elles cuisent de façon régulière.

  2. Hache le persil, coupe les citrons en rondelles et en deux, prépare une assiette de farine. Fais clarifier 100 g de beurre à feu doux et écume-le.

    Un beurre clarifié ne brûle pas, c'est le secret d'une sole dorée.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sale et poivre les soles, farine-les des deux côtés et secoue. Fais-les dorer dans le beurre clarifié et l'huile, 4 à 5 minutes par face selon la taille. 10 min

    Cuis-les deux par deux dans deux poêles, elles arrivent chaudes ensemble.

  2. Fais noisetter le reste du beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette, ajoute le jus de citron et le persil. 3 min

    Retire du feu dès que le beurre prend couleur noisette, quelques secondes de trop le font amer.

  3. Nappe les soles de beurre noisette et sers avec les pommes de terre persillées.

    Passe les pommes de terre dans un peu de beurre avant de servir pour qu'elles brillent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des soles de taille identique pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse dans la poêle.
  • Sèche bien les soles avec du papier absorbant avant de les fariner, l'excès d'humidité empêche la peau de bien dorer.
  • Utilise deux poêles larges plutôt qu'une seule si tes soles sont grandes, elles auront la place de bien cuire sans se chevaucher.

Les variantes

  • Remplace la sole par de la limande ou du carrelet, des poissons plats similaires qui se cuisinent de la même façon.
  • Pour une version végétarienne, sers le même beurre noisette au citron sur des filets de céleri rave ou de chou fleur rôtis.
  • Pour les enfants, laisse le poisson nature avec juste un filet de citron, et propose le beurre noisette à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et minéral
  • Une salade verte toute simple avant
  • Un velouté de légumes en entrée légère

Conservation

Les soles cuites se gardent mal, mange-les le jour même. Les pommes de terre cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, réchauffe-les à la vapeur ou à la poêle. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on demander au poissonnier de préparer les soles à l'avance ?

Oui, demande lui de retirer la peau noire et de parer les soles le jour même. Tu n'as plus qu'à les fariner et les cuire, ce qui simplifie beaucoup le service.

Pourquoi clarifier le beurre pour cuire les soles ?

Le beurre clarifié n'a plus de petit lait, il supporte une chaleur plus forte sans brûler ni noircir. C'est ce qui permet d'obtenir une peau bien dorée et croustillante.

Comment savoir si le beurre noisette est prêt ?

Il prend une couleur brun doré et dégage une odeur de noisette grillée. Retire la casserole du feu dès ce moment, car il continue de foncer et peut vite devenir amer.

Peut-on cuire les soles à l'avance pour gagner du temps ?

Non, les soles doivent être cuites juste avant de servir pour rester chaudes et craquantes. Seules les pommes de terre et les préparations annexes se font en amont.

Peut-on préparer une sole meunière et ses pommes vapeur à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une sole meunière et ses pommes vapeur ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une sole meunière et ses pommes vapeur ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sole meunière et ses pommes vapeur ?

Environ 11,50 € par personne, soit 69,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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