Aller au contenu

Le plat, Terroir

Brandade de morue maison

La brandade de morue maison est un plat de poisson crémeux à l'ail et à l'huile d'olive, pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif réparties sur la veille. Elle se prépare entièrement la veille et se gratine le jour même, pour un niveau facile et un coût de 5,80 € par personne. La réussite tient au dessalage de la morue et à une purée détendue avec l'eau de cuisson tiède, jamais froide.

Une brandade de morue bien crémeuse, à l'ail et à l'huile d'olive, que tu prépares la veille et que je gratine pour toi.

Brandade de morue maison
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La brandade de morue, c'est cette texture crémeuse, presque aérienne, où la morue effritée se mêle à la purée de pommes de terre et à l'huile d'olive. L'ail infusé dans le lait parfume sans écraser, et la chapelure gratinée apporte le contraste croustillant qui fait tout l'intérêt du plat. C'est un classique du terroir qui réconforte sans être lourd.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on veut recevoir sans passer la soirée en cuisine. Comme elle se prépare la veille, tu n'as plus qu'à l'enfourner et servir une salade à côté. Sers-la en plat principal avec un vin blanc sec, elle plaît aussi aux enfants grâce à sa texture douce.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 37 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 25 min

La veille, tu pochies la morue, prépares la purée à l'ail et montes la brandade au gratin avant de la mettre au frais. Le jour même, il suffit de sortir le plat une heure avant la cuisson pour qu'il ne parte pas froid au four. Juste avant de servir, enfourne 25 minutes, parsème de persil et accompagne d'un mesclun.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée, dessalée 900 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à purée 700 g
  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 0,5 botte
  • Mesclun 150 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 15 cl
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait entier 25 cl

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais pocher la morue dans l'eau frémissante avec le laurier, 10 minutes, puis égoutte. Retire peau et arêtes et effrite-la. 12 min

    Fais dessaler la morue 24 heures au frigo, en changeant l'eau trois fois.

  2. Cuis les pommes de terre épluchées à l'eau, écrase-les. Fais infuser l'ail écrasé dans le lait chaud. 25 min

    Retire le germe de l'ail, il rend la brandade amère.

  3. Mélange la morue et la purée, ajoute en fouettant l'huile d'olive en filet et le lait à l'ail jusqu'à une texture crémeuse. Poivre, goûte avant de saler.

    La morue est déjà salée, goûte avant d'ajouter du sel.

  4. Étale dans un plat à gratin, saupoudre de chapelure et mets au frais.

    Gratte le dessus avec une fourchette, ça fait des stries dorées.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat du frigo une heure avant de cuire.

    Un plat froid chauffe mal à cœur.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne à 200 degrés, 25 minutes jusqu'à ce que la surface dore, parsème de persil et sers avec un mesclun. 25 min

    Ajoute un filet d'huile d'olive avant d'enfourner, la croûte devient croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à purée bien farineuses, type bintje, pour une texture lisse qui absorbe bien l'huile et le lait.
  • Verse l'huile d'olive en filet fin tout en fouettant, comme pour une mayonnaise, pour éviter que la brandade ne tranche.
  • Si la brandade te semble trop ferme après une nuit au frigo, détends-la avec un peu de lait tiède avant d'enfourner.

Les variantes

  • Remplace une partie de la morue par du cabillaud frais poché pour une saveur plus douce et moins salée.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la morue déjà dessalée achetée chez le poissonnier et gagne une journée de préparation.
  • Ajoute une pointe de muscade râpée dans la purée pour une note plus ronde, appréciée aussi des enfants.

Avec quoi le servir

  • Mesclun assaisonné d'une vinaigrette légère
  • Vin blanc sec, type Sancerre
  • Pain de campagne grillé en entrée

Conservation

La brandade se garde 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Elle se congèle bien avant gratinage, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit chaude à cœur et que le dessus redevienne doré.

Questions sur cette recette

Peut-on faire la brandade avec du cabillaud frais au lieu de la morue salée ?

Oui, mais tu perdras la saveur saline typique de la morue séchée. Dans ce cas, pochez le cabillaud frais et salez un peu plus en fin de préparation, en goûtant avant d'ajouter du sel.

Comment éviter que la brandade ne tranche en mélangeant l'huile ?

Verse l'huile d'olive en filet fin tout en fouettant énergiquement, comme pour une mayonnaise. Si elle tranche quand même, un peu de lait chaud fouetté vigoureusement la rattrape en général.

Peut-on présenter la brandade dans des plats individuels plutôt qu'un grand plat ?

Oui, c'est même élégant pour un dîner entre amis. Répartis la préparation dans des ramequins individuels avant de saupoudrer de chapelure et de gratiner, en réduisant le temps de cuisson à 15 minutes environ.

Les enfants aiment-ils vraiment la brandade de morue ?

Sa texture crémeuse et douce, proche d'une purée, plaît souvent aux enfants, surtout si on explique peu la présence de poisson. Évite juste de trop insister sur l'ail si tu la sers à de jeunes palais.

Peut-on préparer une brandade de morue maison à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une brandade de morue maison ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une brandade de morue maison ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une brandade de morue maison ?

Environ 5,80 € par personne, soit 34,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Rillettes de sardines L'apéritif

Terroir

Rillettes de sardines

  • 15 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 0,90 € par personne

170 kcalcalculé par Kiloach

Tarte aux myrtilles Le dessert

Terroir

Tarte aux myrtilles

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,40 € par personne

410 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir