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L'entrée, Terroir

Feuilleté de saucisse de Morteau

Le feuilleté de saucisse de Morteau est une entrée de terroir pour 6 personnes, à base de saucisse fumée, pommes de terre fondantes et crème, enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante. Il demande 35 minutes de travail actif, se prépare le matin pour être enfourné juste avant l'arrivée des invités, pour un coût de 2,60 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient à une cuisson douce de la saucisse, jamais à gros bouillons, pour garder une chair juteuse sous la peau intacte.

Un feuilleté croustillant à la saucisse de Morteau fumée et aux pommes de terre fondantes, avec une salade à la moutarde pour réveiller le tout.

Feuilleté de saucisse de Morteau
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La saucisse de Morteau apporte son fumage caractéristique et sa texture charnue, les pommes de terre fondent dans la crème pour une garniture généreuse, et la pâte feuilletée craque sous la dent. C'est une entrée qui réchauffe, taillée pour les repas d'automne et d'hiver, quand on a envie de terroir et de convivialité sans passer la soirée en cuisine.

Elle trouve naturellement sa place dans un dîner entre amis ou un repas de famille le week-end, en entrée avant un plat plus léger puisqu'elle est déjà consistante. Les enfants l'aiment aussi, la saucisse fumée reste douce et la pâte feuilletée plaît toujours. C'est une recette simple à organiser, parfaite pour recevoir sans s'inquiéter du minutage.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, cuis la saucisse et les pommes de terre, prépare la garniture et façonne les feuilletés que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, dore et enfourne les feuilletés pendant que tu termines les derniers préparatifs. Au moment de servir, prépare la vinaigrette, assaisonne le mesclun et sers les feuilletés encore tièdes avec la salade.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Saucisse de Morteau 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 300 g
  • Oignon 1
  • Mesclun 150 g

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Pâte feuilletée 2
  • Œuf 1

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis la saucisse dans l'eau frémissante avec les pommes de terre épluchées, puis égoutte et laisse tiédir. 30 min

    Pique la saucisse deux fois avec une aiguille, elle ne gonfle pas.

  2. Coupe la saucisse et les pommes de terre en rondelles, fais fondre l'oignon émincé et mélange le tout avec la crème. 10 min

    Coupe les pommes de terre épaisses, elles ne se délitent pas à la cuisson.

  3. Étale la garniture sur la moitié de chaque pâte, replie, soude les bords et range au frais. 15 min

    Garde un bord libre d'un centimètre pour bien souder.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dore au jaune d'œuf, entaille le dessus et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré. 25 min

    Un peu de lait mêlé au jaune donne une dorure plus brillante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Prépare la vinaigrette à la moutarde, assaisonne le mesclun et sers avec les feuilletés tièdes.

    Mélange la vinaigrette dans le saladier, croise les couverts et ajoute la salade dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la garniture bien tiédir avant de garnir la pâte, sinon la pâte feuilletée ramollit et se travaille mal.
  • Choisis une pâte feuilletée pur beurre si possible, elle gonfle mieux et le goût se marie bien avec le fumé de la saucisse.
  • Si tes feuilletés dorent trop vite au four, couvre-les d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Morteau par une saucisse de Montbéliard, le goût fumé est plus léger mais le principe reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace la saucisse par des champignons poêlés et un peu de comté râpé dans la garniture.
  • Pour une version plus rapide, fais un seul grand feuilleté rectangulaire plutôt que plusieurs chaussons, le façonnage prend moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin jaune du Jura
  • Un comté affiné en fin de repas
  • Une soupe légère en entrée précédente

Conservation

Les feuilletés crus se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, bien filmés. Une fois cuits, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la saucisse de Morteau par une autre saucisse fumée ?

Oui, une saucisse de Montbéliard ou toute saucisse fumée épaisse convient très bien. Le goût sera un peu moins puissant mais la texture reste la même.

Comment éviter que le feuilleté s'ouvre à la cuisson ?

Soude bien les bords en laissant un centimètre libre et presse avec les dents d'une fourchette. Entailler légèrement le dessus avant d'enfourner laisse aussi la vapeur s'échapper sans faire éclater la pâte.

Peut-on faire des feuilletés individuels plutôt qu'un seul grand ?

Oui, c'est même plus simple à servir en entrée, découpe la pâte en plusieurs rectangles ou cercles et répartis la garniture dessus. Compte alors quelques minutes de cuisson en moins.

Cette recette plaît-elle aux enfants ?

Oui, la saucisse fumée reste douce en goût une fois cuite dans la garniture crémeuse, et la pâte feuilletée dorée fait toujours son effet. C'est une entrée familiale qui ne surprend pas les palais plus sensibles.

Peut-on préparer un feuilleté de saucisse de Morteau à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un feuilleté de saucisse de Morteau ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un feuilleté de saucisse de Morteau ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un feuilleté de saucisse de Morteau ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
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