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L'entrée, Classique français

Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l'oignon gratinée est une entrée d'hiver classique pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif pour 2 heures au total. La base se prépare entièrement la veille, il ne reste que le gratin à faire juste avant de servir. C'est une recette facile, pour 1,60 € par personne, dont la réussite tient à la cuisson longue et douce des oignons, jusqu'à la couleur du caramel.

Je te propose la soupe à l'oignon, avec son gruyère qui file et ses bols tout chauds, le genre d'entrée qui réconcilie tout le monde avec l'hiver.

Soupe à l’oignon gratinée
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte de gruyère fondu, les oignons confits pendant presque une heure donnent une soupe brune, sucrée et profonde, loin du bouillon clair qu'on imagine parfois. Le pain grillé qui flotte au milieu absorbe le jus sans se défaire, et le fromage qui file au moment de casser la croûte fait toujours son petit effet à table.

C'est une entrée qui réchauffe un dîner d'hiver entre amis ou un repas de famille, sans demander d'attention de dernière minute puisque tout se fait la veille. Elle ouvre bien un menu plus simple ensuite, un plat mijoté ou une volaille rôtie, puisque les invités arrivent déjà rassasiés par ces bols généreux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 15
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 8 min

La veille, fais fondre et caraméliser les oignons, mouille et laisse mijoter la soupe, puis laisse-la refroidir et range-la au frais une fois le thym retiré. Juste avant l'arrivée des invités, fais griller les croûtons et réchauffe la soupe dans les bols. Au moment de servir, ajoute le gruyère et passe sous le gril quelques minutes avant d'apporter les bols chauds à table.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Oignons jaunes 1,2 kg
  • Thym 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Gruyère râpé 200 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc sec 20 cl
  • Bouillon de légumes 150 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Émince finement les oignons et fais-les fondre dans le beurre, à feu doux, en remuant souvent. 45 min

    Ajoute une pincée de sucre au bout de dix minutes, ça accélère la caramélisation sans rien changer au goût.

  2. Saupoudre de farine, mouille avec le vin blanc puis le bouillon, ajoute le thym, sale, poivre et laisse mijoter. 30 min

    Verse le bouillon chaud en trois fois, la soupe reste bien lisse et sans grumeaux.

  3. Laisse refroidir la soupe, retire le thym et range-la au frais.

    Une nuit au frigo et les oignons ont encore plus de goût.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe la baguette en tranches, fais-les griller au four, puis réchauffe la soupe et répartis-la dans six bols allant au four. 20 min

    Sèche bien les croûtons, trempés mous ils coulent au fond et le gratin ne tient pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose les croûtons sur la soupe, couvre de gruyère et passe sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage dore et bulle. 8 min

    Dépose les bols sur une plaque, tu les sors sans te brûler et sans renverser une goutte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte large plutôt qu'une marmite haute, les oignons caramélisent mieux étalés en couche fine qu'entassés.
  • Utilise un vin blanc sec que tu boirais, son acidité équilibre le côté sucré des oignons confits.
  • Préfère des bols en céramique ou en verre resistant au four, assez hauts pour que le fromage gratine sans déborder.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental si tu préfères un goût plus doux et moins affirmé.
  • Pour une version sans gluten, utilise une farine sans gluten pour lier et du pain sans gluten grillé pour les croûtons.
  • Pour aller plus vite le jour même, prépare la base la veille comme indiqué, puis contente-toi de réchauffer et gratiner, l'étape la plus longue est déjà faite.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple ensuite
  • Un vin blanc sec de Bourgogne
  • Un plat mijoté en suite

Conservation

La soupe sans le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien sans les croûtons ni le fromage, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement sur feu doux avant d'ajouter croûtons et gruyère et de la passer sous le gril.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des oignons rouges à la place des oignons jaunes ?

Les oignons rouges fonctionnent mais donnent une soupe plus sucrée et une couleur plus foncée. Les oignons jaunes restent le choix classique pour cette recette, plus équilibré en goût.

Comment éviter que les croûtons ramollissent trop vite ?

Fais-les bien griller et dorer au four avant de les poser sur la soupe chaude. Des croûtons bien secs tiennent mieux et ne coulent pas au fond du bol.

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Tu peux le remplacer par du bouillon supplémentaire avec un trait de vinaigre de cidre pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins complexe mais la soupe reste réussie.

Dans quels bols servir cette soupe ?

Choisis des bols individuels allant au four, en céramique ou en verre résistant à la chaleur. Ils doivent être assez hauts pour contenir la soupe, le croûton et une bonne couche de gruyère sans déborder au gril.

Peut-on préparer une soupe à l'oignon gratinée à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe à l'oignon gratinée ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe à l'oignon gratinée ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe à l'oignon gratinée ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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