Aller au contenu

L'entrée, Léger et frais

Tartare d’avocat au citron vert

Le tartare d'avocat au citron vert est une entrée fraîche pour 6 personnes, à base d'avocat, de citron vert et de coriandre, servie en cercle avec des chips de maïs. Il demande 25 minutes de travail, se prépare juste avant l'arrivée des invités, pour un coût de 2,20 € par personne. La réussite tient dans l'assaisonnement fait au dernier moment, pour que l'avocat ne noircisse pas.

Un tartare d'avocat au citron vert et à la coriandre, présenté en cercle avec des chips, ça claque et ça se fait en vingt minutes.

Tartare d’avocat au citron vert
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
25 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'avocat bien mûr apporte le côté crémeux, le citron vert la pointe acide qui réveille tout, et la coriandre le parfum frais qui donne au tartare son caractère. Taillé en petits dés réguliers, il garde du croquant sous la fourchette et se mange aussi bien avec une chips qu'à la petite cuillère. C'est une entrée qui met tout de suite la table dans l'esprit léger et coloré.

C'est l'entrée qu'on fait pour un dîner entre amis en été, quand on veut commencer le repas sans alourdir personne avant le plat. Elle s'associe bien avec un plat de poisson ou de viande grillée, et convient aussi à un apéritif dînatoire si on la sert dans des petits verres. Les enfants l'aiment en général, surtout avec les chips à planter dedans.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait juste avant l'arrivée des invités, en moins de 25 minutes, puisque ce tartare ne supporte pas d'attendre la veille ni d'être préparé le matin. Prépare l'assaisonnement, coupe les avocats, dresse dans les cercles et garde au frais filmé jusqu'au moment de servir. Juste avant de passer à table, retire les cercles, ajoute l'huile, le zeste et les chips.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Avocats bien mûrs 5
  • Citrons verts 3
  • Coriandre 1 botte
  • Oignon rouge 1

Épicerie

  • Chips de maïs 150 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Hache finement l'oignon rouge et la coriandre, presse les citrons verts et mélange le tout avec l'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre.

    Si tu n'aimes pas la coriandre, remplace-la par de la ciboulette, le tartare reste frais.

  2. Coupe les avocats en petits dés réguliers et mélange-les délicatement à l'assaisonnement.

    Fais-le dans l'heure précédant le dîner, l'avocat s'oxyde vite, le citron vert ralentit mais n'empêche pas le noircissement.

  3. Tasse le tartare dans des cercles posés sur les assiettes, filme et garde au frais.

    Pose un film directement sur la surface de l'avocat, sans air, il reste vert.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Retire les cercles, ajoute un filet d'huile et un zeste de citron vert, puis dispose les chips autour.

    Plante une chips debout dans le tartare, c'est joli et ça se mange à la main.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des avocats qui cèdent légèrement sous la pression du doigt, sans être mous, pour des dés qui tiennent bien sans s'écraser.
  • Presse les citrons verts au dernier moment, leur jus perd de son peps s'il attend trop longtemps dans un bol.
  • Si tu n'as pas de cercles, utilise des petits bols retournés le temps du dressage, ou sers directement le tartare mélangé dans un joli saladier.

Les variantes

  • Remplace la coriandre par de la menthe fraîche pour une version plus douce, qui change complètement le parfum du tartare.
  • Ajoute des dés de tomate et de mangue pour une version plus sucrée et colorée, très appréciée en été.
  • Pour les enfants, réduis ou supprime le piment d'Espelette et sers avec des bâtonnets de légumes en plus des chips.

Avec quoi le servir

  • Poisson blanc grillé en plat principal
  • Verre de vin blanc sec
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

Ce tartare se mange le jour même, idéalement dans l'heure qui suit sa préparation, car l'avocat noircit vite même avec le citron vert. Il ne se congèle pas. S'il reste un fond, filme bien au contact et garde au réfrigérateur quelques heures seulement.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer le tartare d'avocat à l'avance ?

Pas plusieurs heures avant, car l'avocat noircit vite. Prépare l'assaisonnement en avance si tu veux, mais coupe et mélange les avocats juste avant que les invités arrivent.

Comment éviter que l'avocat noircisse ?

Le citron vert ralentit l'oxydation mais ne l'empêche pas totalement. Garde un noyau d'avocat dans le saladier et filme au contact, directement sur la surface, sans laisser d'air.

Peut-on remplacer les chips de maïs ?

Oui, des tortillas coupées en triangles et toastées fonctionnent très bien, tout comme des blinis ou des toasts de pain grillé si tu veux une version plus classique.

Comment présenter le tartare pour qu'il soit joli ?

Utilise des cercles à pâtisserie pour un dressage net sur l'assiette, et plante une chips debout dans le tartare au moment de servir pour un effet soigné.

Peut-on préparer un tartare d'avocat au citron vert à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare d'avocat au citron vert ?

Compte 25 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un tartare d'avocat au citron vert ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare d'avocat au citron vert ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Gaspacho en verrines L'apéritif

Léger et frais

Gaspacho en verrines

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 1,00 € par personne

90 kcalcalculé par Kiloach

Entrées pour recevoir

Tout voir
Salade lyonnaise L'entrée

Terroir

Salade lyonnaise

  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 2,10 € par personne

430 kcalcalculé par Kiloach