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L'entrée, Bistrot chic

Tarte fine aux sardines et tomates confites

La tarte fine aux sardines et tomates confites est une entrée pour 6 personnes qui demande 30 minutes de travail actif pour 2 heures 20 au total. Les tomates confisent et la pâte se précuit le matin, il ne reste qu'à poser les sardines et la roquette juste avant de servir. Facile et à 2,60 euros par personne, sa réussite tient à des tomates confites très lentement, sans jamais brûler.

Une tarte fine qui sent le soleil, des tomates confites bien sucrées et des sardines qui brillent, ça te dit pour ouvrir le bal ?

Tarte fine aux sardines et tomates confites
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette tarte fine joue sur un contraste simple, la pâte feuilletée croustille, les tomates cerises confites apportent un sucré profond et les sardines en filets ajoutent ce goût iodé qui réveille tout. La roquette posée au dernier moment casse le côté fondant avec son piquant frais. C'est une entrée qui sent l'été sans être lourde, parfaite pour ouvrir un repas qui continue sur un plat plus consistant.

C'est une entrée à servir pour un dîner entre amis en terrasse ou un repas de famille estival, quand on veut quelque chose d'élégant sans y passer la soirée. Elle s'intègre bien dans un menu de style bistrot chic, avec un plat de viande ou de poisson simple ensuite et un dessert léger. L'été et le début de l'automne sont ses meilleures saisons, quand les tomates cerises ont du goût.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h 30
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, confis les tomates pendant 90 minutes puis laisse-les refroidir pendant que tu égouttes les sardines. Juste avant l'arrivée des invités, découpe la pâte, badigeonne de moutarde, garnis de tomates et enfourne 20 minutes. Au moment de servir, pose les sardines tièdes, un filet d'huile et la roquette sur les tartes encore chaudes.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 600 g
  • Ail 3 gousses
  • Thym frais 6 brins
  • Roquette 60 g

Épicerie

  • Sardines à l'huile en filetssouvent au placard 300 g
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les tomates cerises en deux, pose-les sur une plaque avec l'ail écrasé, le thym, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis enfourne à 140 °C. 1 h 30

    Tourne les tomates côté coupé vers le haut, elles confisent sans flotter dans leur jus.

  2. Laisse refroidir les tomates confites et égoutte les sardines sur du papier absorbant.

    Garde l'huile de cuisson des tomates, elle est parfumée et servira à arroser la tarte.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Découpe 6 rectangles dans la pâte, pique-les à la fourchette et badigeonne-les d'une fine couche de moutarde.

    Laisse un bord de 1 cm sans moutarde, il gonflera joliment en cuisant.

  2. Dispose les tomates confites sur les rectangles et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés. 20 min

    Pose une plaque par-dessus pendant les 10 premières minutes, le fond reste bien plat et croustillant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose les filets de sardines sur les tartes tièdes, arrose d'un filet d'huile d'olive et ajoute la roquette.

    Les sardines n'ont pas besoin de cuire, la chaleur de la tarte suffit à les réveiller.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines en filets de bonne qualité, à l'huile d'olive plutôt qu'à l'huile de tournesol, le goût s'en ressent directement sur la tarte.
  • Égoutte bien les tomates confites avant de les poser sur la pâte, sinon leur jus détrempe le feuilletage pendant la cuisson.
  • Sers la tarte tiède plutôt que brûlante, la roquette garde mieux son croquant et les sardines leur texture.

Les variantes

  • Remplace les sardines par des anchois marinés pour une version plus salée et plus fondante.
  • Pour une version végétarienne, remplace les sardines par de la burrata effilochée posée sur la tarte encore tiède.
  • Pour aller plus vite, utilise des tomates séchées à l'huile du commerce à la place des tomates confites maison.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Une salade de jeunes pousses à côté
  • Un rosé léger en été

Conservation

Les tomates confites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la tarte assemblée se mange le jour même. Ne congèle pas la tarte montée, la pâte feuilletée perdrait son croustillant et les sardines leur texture.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les sardines par un autre poisson ?

Oui, des maquereaux en filets à l'huile fonctionnent très bien et apportent un goût plus prononcé. Évite les poissons trop fermes, qui s'accordent moins bien avec le fondant des tomates confites.

Comment éviter que la pâte feuilletée ramollisse ?

Égoutte bien les tomates confites avant de les disposer et pose une plaque sur la pâte pendant les 10 premières minutes de cuisson. Cela l'empêche de gonfler n'importe comment et garde le fond croustillant.

Comment présenter la tarte pour un dîner entre amis ?

Découpe les rectangles individuels avant cuisson pour une portion par personne, plus élégante qu'une grande tarte à partager. Dresse la roquette juste avant de servir pour qu'elle reste bien verte et croquante.

Peut-on préparer les tomates confites la veille ?

Oui, tu peux les confire la veille et les garder au réfrigérateur dans leur huile. Sors-les un peu à l'avance pour qu'elles ne soient pas glacées au moment de garnir la pâte.

Peut-on préparer une tarte fine aux sardines et aux tomates confites à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine aux sardines et aux tomates confites ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte fine aux sardines et aux tomates confites ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine aux sardines et aux tomates confites ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,50 € par personne

210 kcalcalculé par Kiloach