L'entrée, Du monde
Soupe thaïe aux crevettes
La soupe thaïe aux crevettes est une entrée parfumée pour 6 personnes, à base de bouillon infusé à la citronnelle, au gingembre et au piment. Elle demande 30 minutes de travail actif, le bouillon se prépare le matin et seules les crevettes cuisent au dernier moment. Facile à réussir pour 3,10 € par personne, sa clé est d'écraser la citronnelle pour bien l'infuser et de ne jamais faire bouillir les crevettes.
Un bouillon parfumé à la citronnelle et au gingembre, des crevettes tendres, du citron vert, une soupe thaïe qui réchauffe et réveille.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,10 €
- Calories par personne
- 130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Cette soupe met en avant un bouillon clair et vif, infusé longuement à la citronnelle, au gingembre et au piment, puis relevé d'une pointe de curry rouge et de nuoc mam. Les crevettes y cuisent juste ce qu'il faut pour rester fondantes, les champignons et les tomates apportent de la fraîcheur, et le citron vert vient réveiller l'ensemble en fin de cuisson. C'est un parfum franc, légèrement piquant, jamais lourd.
Elle trouve naturellement sa place en entrée d'un dîner entre amis quand on veut surprendre sans multiplier les manipulations le soir même, ou pour ouvrir un repas d'hiver autour d'un thème voyageur. Son bouillon qui se prépare le matin laisse toute la soirée pour profiter des invités, et son allure colorée annonce bien la suite du menu.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 2 étapes, 20 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
- Au moment de servir 2 étapes, 3 min
Le matin, infuse et filtre le bouillon à l'avance, il attend tranquillement au frais. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe le bouillon avec les champignons et les tomates. Au moment de servir, plonge les crevettes trois minutes puis assaisonne avec le nuoc mam, le citron vert et la coriandre devant les convives pour que le parfum se révèle pleinement.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Crevettes crues décortiquées 500 g
Épicerie
- Bouillon de volaillesouvent au placard 120 cl
- Nuoc mamsouvent au placard 3 c. à s.
- Pâte de curry rouge 1 c. à s.
Fruits et légumes
- Citronnelle 3
- Gingembre frais 2 c. à c.
- Citron vert 2
- Champignons de Paris 200 g
- Tomates 2
- Piment rouge 1
- Coriandre fraîche 0,5 botte
Allergènes Crustacés, Poisson
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Porte le bouillon à frémissement avec la citronnelle écrasée, le gingembre, le piment et la pâte de curry, et laisse infuser. 20 min
Ajoute quelques zestes de citron vert si tu n'as pas de feuilles de combava.
-
Filtre le bouillon et réserve-le.
Presse bien les aromates dans le chinois pour récupérer tout le goût.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Réchauffe le bouillon, ajoute les champignons et les tomates en morceaux et laisse cuire. 5 min
Les champignons doivent rester fermes.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Plonge les crevettes dans le bouillon frémissant jusqu'à ce qu'elles rosissent. 3 min
Trois minutes suffisent, plus elles durcissent.
-
Assaisonne avec le nuoc mam et le jus de citron vert, et parsème de coriandre.
Ajoute le citron hors du feu, il garde ainsi son parfum.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des crevettes bien fraîches ou décongelées à l'avance et égouttées, l'excès d'eau diluerait le bouillon.
- Goûte le bouillon avant d'ajouter les crevettes et rectifie en nuoc mam ou en piment selon ton goût, il doit déjà être équilibré à ce stade.
- Sers la soupe dans des bols préchauffés, un bouillon qui refroidit vite perd une bonne partie de son parfum.
Les variantes
- Remplace les crevettes par des morceaux de blanc de poulet pochés directement dans le bouillon pour une version sans crustacés.
- Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et remplace les crevettes par du tofu ferme et des pousses de bambou.
- Pour les enfants, retire le piment et sers le bouillon à part des crevettes, ils choisiront eux mêmes ce qu'ils veulent y ajouter.
Avec quoi le servir
- Riz jasmin pour prolonger le repas
- Rouleaux de printemps en amuse bouche
- Thé vert ou eau citronnée
Conservation
Le bouillon infusé se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, sans les crevettes. Congèle le bouillon seul si besoin, les crevettes cuites se congèlent mal. Réchauffe doucement le bouillon avant d'y plonger des crevettes fraîches.
Questions sur cette recette
Peut on remplacer la citronnelle fraîche par de la citronnelle séchée ?
Oui, utilise la moitié de la quantité car elle est plus concentrée, et laisse infuser un peu plus longtemps pour qu'elle libère son parfum.
Comment savoir si les crevettes sont assez cuites ?
Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et légèrement courbées, en général après 3 minutes. Au delà, elles durcissent et perdent leur moelleux.
Peut on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, décongèle les complètement et égoutte les bien avant de les plonger dans le bouillon. Évite de les cuire encore surgelées, le bouillon refroidirait trop et la cuisson serait irrégulière.
Comment présenter cette soupe pour un dîner un peu habillé ?
Sers la dans des bols individuels, avec quelques feuilles de coriandre fraîche et une rondelle de piment posées sur le dessus. Un quartier de citron vert à presser soi même ajoute une touche conviviale.
Peut-on préparer une soupe thaïe aux crevettes à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer une soupe thaïe aux crevettes ?
Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une soupe thaïe aux crevettes ?
Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une soupe thaïe aux crevettes ?
Environ 3,10 € par personne, soit 18,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
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- Facile, 5,90 € par personne
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