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Le plat, Du monde

Pad thaï aux crevettes

Le pad thaï aux crevettes est un plat de nouilles de riz sautées, pour 6 personnes, à environ 4,60 € par personne. Il demande 40 minutes de travail actif, mais tout se prépare avant l'arrivée des invités, la cuisson au wok ne prend que quelques minutes au service. De difficulté moyenne, sa réussite tient à une mise en place complète et à un wok jamais surchargé.

Ce soir, la rue de Bangkok vient dîner chez toi, avec un pad thaï sauté minute, croquant, sucré et citronné.

Pad thaï aux crevettes
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
50 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le pad thaï aux crevettes joue sur le contraste, des nouilles de riz tendres et légèrement caramélisées, des crevettes qui viennent de colorer, des cacahuètes qui craquent et un filet de citron vert qui réveille tout. La sauce au tamarin apporte cette acidité sucrée et salée à la fois, typique de la cuisine de rue thaïlandaise, sans jamais devenir lourde.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servi directement dans le wok ou dans un grand plat au centre de la table. Il plaît aussi aux enfants grâce à son côté sucré et peu épicé, et s'intègre bien dans un menu simple, avec une entrée fraîche avant et un dessert léger en fruits après.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 30 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 7 min

Juste avant l'arrivée des invités, fais tremper les nouilles, prépare la sauce et installe toute la mise en place dans des bols près du feu. Au moment de servir, cuis le pad thaï en deux fournées rapides au wok, en gardant la première fournée au chaud dans un four à 80 °C pendant que tu sautes la seconde. Sers aussitôt chaque fournée avec les cacahuètes et un quartier de citron vert.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Nouilles de riz platessouvent au placard 400 g
  • Cacahuètes grillées non saléessouvent au placard 80 g
  • Sauce de poissonsouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucre de cannesouvent au placard 3 c. à s.
  • Concentré de tamarin 3 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 600 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Germes de soja 250 g
  • Citrons verts 3
  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Ciboulette chinoise ou ciboule 1 botte

Allergènes Crustacés, Œufs, Arachide, Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais tremper les nouilles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis égoutte-les. 30 min

    Elles finissent de cuire au wok, si elles sont déjà tendres elles se transformeront en bouillie.

  2. Mélange la sauce de poisson, le sucre, le tamarin et le jus d'un citron vert.

    Pas de tamarin, remplace-le par deux cuillères de jus de citron vert et une de ketchup, ça donne le même côté acidulé.

  3. Concasse les cacahuètes, émince les échalotes et l'ail, coupe la ciboule en tronçons et les citrons verts en quartiers, puis range tout dans des bols près du feu.

    Au wok, tout va très vite, la mise en place doit être prête avant d'allumer le gaz.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer l'huile très fort et saisis la moitié des crevettes avec l'échalote et l'ail, puis réserve-les. 3 min

    Sèche bien les crevettes, elles doivent colorer et non pas bouillir dans leur eau.

  2. Pousse sur le côté, brouille les œufs, ajoute la moitié des nouilles et de la sauce, remue sans cesse, puis rajoute les crevettes, les germes et la ciboule. 4 min

    Verse la sauce sur les nouilles chaudes, elles l'absorbent et caramélisent légèrement.

  3. Sers aussitôt avec les cacahuètes et un quartier de citron vert, puis recommence avec la seconde moitié.

    Garde la première fournée au chaud dans un four à 80 °C, personne n'attendra.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les crevettes avec du papier absorbant avant de les saisir, l'humidité les fait bouillir au lieu de les colorer.
  • Utilise un wok ou une grande poêle bien large, les nouilles ont besoin d'espace pour sauter et absorber la sauce sans s'entasser.
  • Goûte la sauce avant de l'ajouter aux nouilles, elle doit être nettement acidulée et sucrée, car elle s'adoucit un peu à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet émincé ou du tofu ferme doré à la poêle pour une version sans crustacés.
  • Pour une version végétarienne, enlève la sauce de poisson et les crevettes, remplace par du tofu et une sauce soja légère avec un peu de jus de citron vert.
  • Pour les enfants, réduis le piment en flocons à une pincée ou enlève le complètement, le plat reste savoureux sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Une soupe tom yum légère en entrée
  • Des rouleaux de printemps frais avant le plat
  • Une salade de mangue verte en accompagnement

Conservation

Le pad thaï se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les nouilles perdent de leur tenue en refroidissant. Réchauffe à la poêle ou au wok avec un filet d'eau pour détendre la sauce, évite le micro-ondes qui rend les nouilles élastiques. La congélation n'est pas conseillée, les nouilles de riz se délitent au dégel.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le concentré de tamarin si on n'en trouve pas ?

Oui, remplace les trois cuillères de tamarin par deux cuillères de jus de citron vert et une cuillère de ketchup. Le résultat garde ce côté acidulé caractéristique du pad thaï, même si la saveur du tamarin est un peu plus ronde.

Pourquoi cuire le pad thaï en deux fournées ?

Un wok surchargé fait bouillir les nouilles au lieu de les saisir, elles deviennent molles et collantes. Cuire en deux fois, avec la moitié des ingrédients à chaque fois, garde le croquant des crevettes et des germes de soja.

Comment présenter le pad thaï pour des invités ?

Sers le directement dans le wok posé sur un dessous de plat, ou dresse le dans un grand plat creux avec les cacahuètes concassées et les quartiers de citron vert par dessus. Chacun presse son citron vert à table, c'est aussi une façon d'ajuster l'acidité selon les goûts.

Peut-on préparer la mise en place plusieurs heures avant ?

Oui, les nouilles trempées, la sauce mélangée et les légumes émincés attendent très bien quelques heures au réfrigérateur, couverts. Sors tout un peu avant de cuisiner pour que les nouilles ne soient pas trop froides au moment de sauter.

Peut-on préparer un pad thaï aux crevettes à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un pad thaï aux crevettes ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pad thaï aux crevettes ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pad thaï aux crevettes ?

Environ 4,60 € par personne, soit 27,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, arachide, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 30 min de travail
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