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Le plat, Classique français

Chapon farci aux marrons et gratin de potiron

Le chapon farci aux marrons et son gratin de potiron est un plat de fête pour 6 personnes, avec 55 minutes de travail actif réparties entre la veille et le matin. La farce se prépare la veille, le chapon se farcit et le gratin se monte le matin même, pour une difficulté moyenne et un coût d'environ 7 euros par personne. La réussite tient à une farce pas trop tassée et à un temps de cuisson calculé au poids exact du chapon.

Un chapon farci aux marrons avec un gratin de potiron, la star de la table de Noël.

Chapon farci aux marrons et gratin de potiron
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
3 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,00 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le chapon est une volaille plus charnue et plus moelleuse que le poulet ou la dinde, avec une chair qui reste tendre même après une longue cuisson au four. Farci avec une mêlée de chair à saucisse, de marrons et de persil, il prend ce goût sucré salé qui fait tout le charme des repas de fin d'année. Le gratin de potiron, fondant sous sa croûte de gruyère, vient équilibrer le plat sans l'alourdir.

C'est le plat qui porte un repas de Noël ou du jour de l'An, quand toute la famille se retrouve autour de la table et qu'on veut un plat généreux sans passer la journée en cuisine. Il s'intègre bien dans un menu classique, avec une entrée légère avant et une bûche ou un dessert simple après, pour laisser la place à ce plat qui demande du temps de cuisson mais peu de surveillance.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 2 h 50
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares la farce et tu la gardes au frais. Le matin même, tu farcis le chapon, tu prépares le gratin et tu gardes les deux au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, tu enfournes le chapon puis le gratin pendant que le chapon repose, et tu découpes le tout à table au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Chapon 3 kg
  • Chair à saucisse 400 g

Épicerie

  • Marrons cuits sous vide 300 g
  • Beurresouvent au placard 60 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Échalotes 2
  • Persil 1 botte
  • Potiron 1,2 kg

Boulangerie

  • Mie de pain 100 g

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1
  • Crème liquide 20 cl
  • Gruyère râpé 100 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais revenir l'oignon et les échalotes hachés, mélange-les avec la chair à saucisse, la moitié des marrons émiettés, la mie trempée dans le lait, l'œuf, le persil, du sel et du poivre.

    Fais cuire une petite boule de farce à la poêle pour goûter l'assaisonnement avant de farcir.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Farcis le chapon sans tasser, ferme avec de la ficelle, beurre la peau et garde au frais.

    Sors-le une heure avant de l'enfourner pour qu'il cuise de façon régulière.

  2. Épluche le potiron, coupe-le en cubes, dispose-les dans un plat avec la crème, le gruyère, du sel, du poivre et de la muscade.

    Une pincée de muscade fait ressortir la douceur du potiron.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne le chapon à 180 °C en l'arrosant toutes les 30 minutes, avec les marrons restants autour. 2 h 15

    Compte 40 minutes par kilo, la cuisse doit libérer un jus clair quand tu la pique.

  2. Sors le chapon et laisse-le reposer sous du papier aluminium, enfourne le gratin de potiron à 200 °C. 35 min

    Le chapon se tient chaud 30 minutes, ça te laisse le temps de finir le gratin.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe le chapon à table et sers-le avec la farce, les marrons et le gratin.

    Détache d'abord les cuisses, puis tranche les blancs en fines lamelles.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chapon avec une peau bien tendue et sans déchirure, elle tiendra mieux la farce et dorera plus régulièrement à la cuisson.
  • Arrose le chapon avec son propre jus plutôt qu'avec de l'eau, ça concentre le goût et évite que la peau ramollisse.
  • Si la peau brunit trop vite, couvre le chapon d'une feuille de papier aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse de volaille, le goût est plus doux et plus léger en bouche.
  • Pour une version sans viande en accompagnement, sers juste le gratin de potiron avec une volaille simplement rôtie, sans la farce à la viande.
  • Pour les enfants, prévois une assiette avec juste le blanc de chapon et le gratin de potiron, sans la farce si elle est trop relevée pour eux.

Avec quoi le servir

  • Une entrée légère, velouté ou huîtres
  • Une bûche de Noël en dessert
  • Un vin rouge léger type pinot noir

Conservation

Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et gratin séparés si possible. Le chapon cuit se congèle bien en morceaux, le gratin un peu moins bien car la crème peut trancher. Réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la viande moelleuse.

Questions sur cette recette

Peut-on farcir le chapon la veille au lieu du matin ?

Non, il vaut mieux farcir le matin même pour des raisons de sécurité alimentaire. La farce crue au contact de la viande crue ne doit pas attendre trop longtemps au frigo avant la cuisson.

Comment savoir si le chapon est assez cuit ?

Pique la cuisse à l'endroit le plus épais, le jus qui s'écoule doit être clair, jamais rosé. Compte environ 40 minutes de cuisson par kilo à 180 degrés comme repère.

Peut-on remplacer les marrons sous vide par des marrons en boîte ?

Oui, des marrons en boîte ou surgelés conviennent très bien, égoutte les bien avant de les utiliser dans la farce. Évite juste les marrons glacés, trop sucrés pour ce plat.

Que faire avec la carcasse du chapon après le repas ?

Elle fait un excellent bouillon, à faire mijoter avec un oignon et une carotte pendant une heure. C'est une bonne base pour une soupe les jours suivants.

Peut-on préparer un chapon farci aux marrons et son gratin de potiron à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un chapon farci aux marrons et son gratin de potiron ?

Compte 3 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chapon farci aux marrons et son gratin de potiron ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chapon farci aux marrons et son gratin de potiron ?

Environ 7,00 € par personne, soit 42,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
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