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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Gefüllte Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin

Der gefüllte Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin ist ein Festtagsgericht für 6 Personen mit 55 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Morgen. Die Füllung wird am Vortag zubereitet, der Kapaun am Morgen gefüllt und der Gratin zusammengestellt, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 7,00 € pro Person. Entscheidend sind eine nicht zu fest gestopfte Füllung und eine Garzeit, die genau auf das Gewicht des Kapauns abgestimmt ist.

Ein gefüllter Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin, der Star auf dem Weihnachtstisch.

Gefüllte Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
3 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,00 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Kapaun ist saftiger und zarter als Hähnchen oder Pute, sein Fleisch bleibt auch nach langer Garzeit im Ofen zart. Gefüllt mit einer Mischung aus Bratwurstbrät, Maronen und Petersilie bekommt er diese süß herzhafte Note, die Festtagsküche ausmacht. Der Kürbisgratin, weich unter seiner geschmolzenen Gruyère Kruste, bringt das nötige Gegengewicht, ohne das Gericht schwer zu machen.

Das ist das Gericht, das ein Weihnachts oder Silvesteressen trägt, wenn die ganze Familie am Tisch sitzt und man etwas Großzügiges will, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Es passt gut in ein klassisches Festtagsmenü, mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach, damit genug Raum für dieses Hauptgericht bleibt, das Ofenzeit braucht, aber kaum Aufmerksamkeit.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 2 h 50
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Füllung zu und stellst sie kalt. Am Morgen füllst du den Kapaun, bereitest den Gratin vor und stellst beides in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, gart der Kapaun im Ofen, danach der Gratin, während der Kapaun ruht, und zum Servieren tranchierst du alles am Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kapaun 3 kg
  • Bratwurstbrät 400 g

Vorratskammer

  • Vakuumierte gegarte Maronen 300 g
  • Buttermeist im Vorratsschrank 60 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Schalotten 2
  • Petersilie 1 Bund
  • Kürbis 1,2 kg

Bäckerei

  • Weißbrotkrume 100 g

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Ei 1
  • Sahne 20 cl
  • Geriebener Gruyère 100 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Dünste die gehackte Zwiebel und die Schalotten an, misch sie mit dem Bratwurstbrät, der Hälfte der zerkrümelten Maronen, der in Milch eingeweichten Brotkrume, dem Ei, der Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Brat ein kleines Stück der Füllung in der Pfanne an, um die Würzung zu prüfen, bevor du den Kapaun füllst.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Füll den Kapaun locker, bind ihn mit Küchengarn zu, bestreich die Haut mit Butter und stell ihn kalt.

    Nimm ihn eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßig gart.

  2. Schäl den Kürbis, schneid ihn in Würfel und verteil sie in einer Auflaufform mit der Sahne, dem Gruyère, Salz, Pfeffer und Muskat.

    Eine Prise Muskat bringt die Süße des Kürbis besser zur Geltung.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gar den Kapaun bei 180 °C im Ofen, begieß ihn alle 30 Minuten, die restlichen Maronen kommen rundherum dazu. 2 h 15

    Rechne mit 40 Minuten pro Kilogramm, die Keule sollte beim Einstechen klaren Saft abgeben.

  2. Nimm den Kapaun heraus und lass ihn unter Alufolie ruhen, schieb dann den Kürbisgratin bei 200 °C in den Ofen. 35 min

    Der Kapaun bleibt 30 Minuten warm, so bleibt Zeit, den Gratin fertig zu garen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tranchier den Kapaun am Tisch und servier ihn mit der Füllung, den Maronen und dem Gratin.

    Lös zuerst die Keulen ab, schneid dann die Brust in dünne Scheiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen Kapaun mit straffer, unverletzter Haut, sie hält die Füllung besser und bräunt gleichmäßiger im Ofen.
  • Begieß den Kapaun mit seinem eigenen Bratensaft statt mit Wasser, das konzentriert den Geschmack und verhindert, dass die Haut weich wird.
  • Wird die Haut zu schnell braun, deck den Kapaun für die letzte halbe Stunde mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetz das Bratwurstbrät durch Geflügelbrät, das ergibt eine mildere, leichtere Füllung.
  • Für eine fleischlose Beilage servier einfach den Kürbisgratin zu einem schlicht gebratenen Geflügel, ohne die Fleischfüllung.
  • Für Kinder richte einen Teller nur mit Kapaunbrust und Kürbisgratin an, ohne Füllung, falls sie ihnen zu kräftig gewürzt ist.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Vorspeise, Suppe oder Austern
  • Eine Weihnachts Bûche als Dessert
  • Ein leichter Rotwein wie Pinot Noir

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Gratin am besten getrennt aufbewahren. Der gegarte Kapaun lässt sich in Stücken gut einfrieren, der Gratin weniger gut, da die Sahne beim Auftauen gerinnen kann. Erwärm beides lieber sanft im Ofen statt in der Mikrowelle, damit das Fleisch saftig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Kapaun schon am Vorabend füllen statt am Morgen?

Nein, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit füllst du ihn besser erst am Morgen. Rohe Füllung in Kontakt mit rohem Fleisch sollte vor dem Garen nicht zu lange im Kühlschrank stehen.

Woran erkennt man, dass der Kapaun gar ist?

Stich an der dicksten Stelle der Keule ein, der austretende Saft sollte klar sein, nie rosa. Als Richtwert rechnest du bei 180 Grad etwa 40 Minuten Garzeit pro Kilogramm.

Kann man vakuumierte Maronen durch Maronen aus der Dose ersetzen?

Ja, Maronen aus der Dose oder tiefgekühlte Maronen funktionieren gut, lass sie vor der Verwendung in der Füllung gut abtropfen. Vermeid aber kandierte Maronen, die sind für dieses Gericht zu süß.

Was macht man mit dem Kapaunkarkass nach dem Essen?

Daraus wird eine ausgezeichnete Brühe, etwa eine Stunde mit einer Zwiebel und einer Karotte geköchelt. Das ist eine gute Basis für eine Suppe in den folgenden Tagen.

Kann man ein gefüllter Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gefüllter Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin?

Rechne mit 3 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gefüllter Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin?

Etwa 720 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gefüllter Kapaun mit Maronen und Kürbisgratin?

Etwa 7,00 € pro Person, das sind 42,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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