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Das Hauptgericht, Regionalküche

Schmortopf mit altem Gemüse, Pastinaken, Topinambur, Steckrübe und gelben Karotten

Dieser Schmortopf mit altem Gemüse vereint Pastinaken, Topinambur, Steckrübe und gelbe Karotten mit Butter und Thymian, für 6 Personen. Er braucht 25 Minuten aktive Arbeit, wird morgens für den Abend vorbereitet, gilt als sehr einfach und kostet 3,50 € pro Person. Entscheidend sind das sanfte Schmoren und die Butter, die in zwei Schritten dazukommt.

Ich schmore einen Topf mit altem Gemüse, Pastinaken, Topinambur, Steckrübe und gelben Karotten, mit Thymian und Butter, echte Großmutterküche.

Schmortopf mit altem Gemüse, Pastinaken, Topinambur, Steckrübe und gelben Karotten
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Gericht riecht nach geschmolzener Butter und Thymian, mit Gemüse, das jeweils seinen eigenen Charakter behält, Pastinake etwas süß, Topinambur erinnert an Artischocke, Steckrübe fester, gelbe Karotte mild. Das langsame Schmoren im Topf lässt sie weich werden, ohne zu zerfallen, und der Fond, der sich am Boden bildet, schlägt jede aufwendige Sauce.

Das ist der Topf für Familienessen im Herbst und Winter, wenn man etwas Herzhaftes möchte, ohne den Nachmittag in der Küche zu verbringen. Er passt ebenso gut zu einem Braten wie zu Festtagsgeflügel und macht auch allein in der Mitte des Tisches eine gute Figur, wenn man altes Gemüse teilt, das Kinder sonst das ganze Jahr über meiden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 25 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 45 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 8 min

Am Vortag schälst und schneidest du das Gemüse und legst es in Zitronenwasser in den Kühlschrank. Am Morgen brätst du es kurz an und lässt es dann im Topf schmoren, danach bleibt der Topf zugedeckt stehen, bis die Gäste kommen. Kurz vor dem Servieren erwärmst du alles mit der restlichen Butter, streust Petersilie darüber und bringst den Topf direkt an den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Pastinaken 500 g
  • Topinambur 500 g
  • Steckrübe 500 g
  • Gelbe Karotten 500 g
  • Frischer Thymian 6 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 30 cl
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schäle das gesamte Gemüse, schneide es in grobe, gleichmäßige Stücke und bewahre es in Zitronenwasser im Kühlschrank auf. 25 min

    Die Zitrone verhindert, dass die Topinambur schwarz wird.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schmelze die Hälfte der Butter im Schmortopf, gib das abgetropfte Gemüse, den ungeschälten Knoblauch und den Thymian dazu. 10 min

    Lass alles etwas Farbe annehmen, bevor du Flüssigkeit zugibst, dort entsteht der Geschmack.

  2. Gieße mit der Brühe auf, salze, pfeffere, decke zu und gare 30 bis 35 Minuten bei schwacher Hitze. 35 min

    Stich mit der Messerspitze hinein, das Gemüse sollte nur noch leicht Widerstand bieten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Stelle die Hitze ab und lass den Topf zugedeckt ruhen, bis die Gäste eintreffen.

    Das Gemüse zieht während dieser Ruhezeit weiter den Fond ein.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme den Topf sanft mit der restlichen Butter in kleinen Flöckchen, dabei schwenken statt zu viel rühren. 8 min

    Die am Ende zugegebene Butter macht den Fond glänzend und sämig.

  2. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere direkt aus dem Topf am Tisch.

    Eine Umdrehung der Pfeffermühle kurz vor dem Servieren gibt Pfiff.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Gemüsesorten etwa gleich groß, damit sie gleichzeitig garen, sonst bleibt die Steckrübe fest, während die Karotte schon weich ist.
  • Lass den Knoblauch ungeschält statt ihn zu hacken, er gibt Aroma ohne Bitterkeit und lässt sich vor dem Servieren leicht entfernen.
  • Ist dein Topf klein, gare in zwei Portionen statt das Gemüse zu überfüllen, sonst bräunt es schlecht und gibt zu viel Wasser ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Steckrübe durch Sellerie für einen milderen, weniger erdigen Geschmack.
  • Gib gegen Ende der Garzeit eine Handvoll gekochte Maronen dazu für eine festlichere Version.
  • Für eine schnellere Version schneide das Gemüse kleiner und verkürze die Garzeit mit Deckel auf 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schweinebraten oder Geflügelbraten
  • Festtagsgeflügel für Essen zum Jahresende
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, Gemüse und Fond zusammen, und wird sanft im Topf erwärmt, bei Bedarf mit etwas Brühe aufgegossen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich eines der alten Gemüse durch ein anderes ersetzen?

Ja, du kannst Pastinake oder Topinambur durch Sellerie oder kleine Kartoffeln ersetzen. Halte die Gesamtmengen bei, damit die Textur des Gerichts ausgewogen bleibt.

Muss man Topinambur komplett schälen?

Du kannst etwas Schale dranlassen, wenn die Topinambur glatt und frisch sind, das gibt mehr Biss. Wasch sie gründlich, um Erde aus den Vertiefungen zu entfernen.

Wie präsentiert man dieses Gericht bei einem Essen mit Freunden?

Bring den Topf direkt an den Tisch und hebe den Deckel vor den Gästen ab, der Duft von Thymian und Butter wirkt von selbst. Etwas Fond darüber und gehackte Petersilie reichen als Präsentation.

Kann man diesen Topf für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple die Mengen und nimm einen größeren Topf oder zwei Töpfe parallel. Behalte die gleichen Garzeiten bei, nur die Brühmenge steigt etwas weniger als proportional.

Kann man ein Schmortopf mit altem Gemüse, Pastinaken, Topinambur, Steckrüben und gelben Karotten im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schmortopf mit altem Gemüse, Pastinaken, Topinambur, Steckrüben und gelben Karotten?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schmortopf mit altem Gemüse, Pastinaken, Topinambur, Steckrüben und gelben Karotten?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schmortopf mit altem Gemüse, Pastinaken, Topinambur, Steckrüben und gelben Karotten?

Etwa 3,50 € pro Person, das sind 21,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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