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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Zitronen-Schweinefilet mit knackigen grünen Bohnen

Das Zitronen-Schweinefilet mit knackigen grünen Bohnen ist ein leichtes Hauptgericht für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Marinade und die Bohnen werden am selben Morgen vorbereitet, gegart wird kurz bevor die Gäste eintreffen. Der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 3,80 € pro Person, und der Schlüssel ist, das Fleisch nicht zu lange zu garen, damit es innen rosa bleibt.

Ein rosa gebratenes Schweinefilet, mit Zitrone und Schnittlauch gewürzt, dazu knackige grüne Bohnen, ein leichtes Gericht mit Charakter.

Zitronen-Schweinefilet mit knackigen grünen Bohnen
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Schweinefilet gart schnell und bleibt zart, wenn man die Garzeit im Auge behält, während Zitrone und Schnittlauch ihm eine Frische geben, die angenehm von schwereren Schmorgerichten abweicht. Die grünen Bohnen behalten durch das Eisbad ihren Biss und bringen Farbe und Leichtigkeit auf den Teller.

Dieses Gericht passt gut in den Frühling und Sommer, für ein Essen mit Freunden oder ein Familienmittagessen am Sonntag. Es lässt sich leicht mit einem einfachen Menü kombinieren, einer frischen Vorspeise und einem Dessert mit Früchten, ohne das Essen schwer zu machen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 22 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 11 min

Am Vortag kannst du die grünen Bohnen putzen und die Schalotten schneiden, um am Morgen Zeit zu sparen. Am selben Morgen bereitest du die Marinade zu, bestreichst die Filets damit und garst die grünen Bohnen, bis sie noch knackig sind. Kurz bevor die Gäste eintreffen, brätst du die Filets an und garst sie im Ofen, und zum Servieren schneidest du das Fleisch auf, schwenkst die Bohnen in der Pfanne und richtest alles an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilets 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Zitronen 3
  • Schnittlauch 2 Bund
  • Extra feine grüne Bohnen 900 g
  • Schalotten 2

Vorratskammer

  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische die Zeste von zwei Zitronen, deren Saft, den Honig, die Hälfte des gehackten Schnittlauchs und drei Esslöffel Olivenöl, und bestreiche die Filets damit. 10 min

    Lass es nicht zu lange marinieren, die Säure würde das Fleisch angaren und austrocknen.

  2. Putze die grünen Bohnen, koche sie in kochendem Salzwasser, schrecke sie dann in Eiswasser ab und lass sie abtropfen. 12 min

    Fünf bis sieben Minuten reichen, sie sollten noch leicht knackig bleiben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Brate die Filets rundherum in sehr heißem Öl an und gare sie dann im Ofen bei 200 Grad. 20 min

    Steche das Fleisch nicht mit der Gabel ein, es würde seinen Saft verlieren.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass es fünf Minuten unter Alufolie ruhen, schneide das Filet auf und beträufle es mit seinem Saft und dem restlichen Schnittlauch. 5 min

    Gib im letzten Moment einen Spritzer frische Zitrone dazu, um es aufzufrischen.

  2. Schwenke die grünen Bohnen in Butter mit den gehackten Schalotten und einer Prise Salz, und serviere sie zusammen mit dem Fleisch. 6 min

    Ein Spritzer Zitrone am Ende der Garzeit gibt den Bohnen einen frischen Kick.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut pariertes Filet ohne sichtbare Sehnen, es gart gleichmäßiger und lässt sich sauberer aufschneiden.
  • Prüfe die Garstufe mit einem Thermometer, falls vorhanden, Schweinefilet ist bei einer Kerntemperatur von 63 bis 65 Grad perfekt, noch rosa und saftig.
  • Zeste die Zitronen, bevor du sie auspresst, das geht leichter und du verlierst nicht die ätherischen Öle der Schale, die die Marinade aromatisieren.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefilet durch Hähnchenbrust, verkürze dafür die Backzeit um einige Minuten, damit sie nicht austrocknet.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Filet durch dicke Scheiben Zucchini oder Aubergine, die genauso mariniert und dann gegrillt werden.
  • Für Kinder serviere die grünen Bohnen pur mit etwas Butter, ohne die Schalotte, und schneide das Fleisch in kleine Stücke.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Frischer Tomatensalat als Vorspeise
  • Ein trockener, gekühlter Weißwein

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Bohnen möglichst getrennt aufbewahren. Erwärme das Fleisch vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen, damit es nicht austrocknet, die Bohnen lassen sich schnell in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen. Dieses Gericht friert nicht gut ein, die Textur von Fleisch und Bohnen würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkennt man, dass das Schweinefilet gar ist, ohne trocken zu werden?

Das Fleisch sollte in der Mitte noch leicht rosa bleiben, es gart unter der Alufolie beim Ruhen weiter. Rechne bei 1,2 kg mit etwa 20 Minuten im 200 Grad heißen Ofen und prüfe dann an einem dicken Stück.

Kann man den Schnittlauch durch ein anderes Kraut ersetzen?

Ja, glatte Petersilie oder Estragon passen gut zu Zitrone und Schweinefleisch. Vermeide kräftige Kräuter wie Rosmarin, die die Frische des Gerichts überdecken würden.

Wie richtet man das aufgeschnittene Filet schön an?

Fächere die Scheiben auf einer Platte auf, beträufle sie mit dem Bratensaft und streue kurz vor dem Servieren frischen Schnittlauch darüber. Ein paar Zitronenzesten geben zusätzlich Farbe.

Funktioniert das Gericht auch für mehr als 6 Gäste?

Ja, erhöhe einfach die Mengen proportional und nutze zwei Backbleche, wenn du mehrere Filets hast. Behalte die gleiche Garzeit bei und prüfe sorgfältig die Kerntemperatur.

Kann man ein Zitronen-Schweinefilet mit knackigen grünen Bohnen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zitronen-Schweinefilet mit knackigen grünen Bohnen?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zitronen-Schweinefilet mit knackigen grünen Bohnen?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zitronen-Schweinefilet mit knackigen grünen Bohnen?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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