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Le plat, Terroir

Lotte rôtie au lard

La lotte rôtie au lard est un plat de poisson pour 6 personnes, enroulé de lard fumé et cuit au four avec des pommes de terre grenaille. Elle demande 25 minutes de travail actif et se prépare le matin pour être enfournée au dernier moment. C'est une recette facile, à 11,20 euros par personne, dont la réussite tient au lard très fin qui fond en rôtissant.

Un gigot de lotte emmitouflé dans de fines tranches de lard fumé, rôti au four avec des grenailles dorées, simple et très gourmand.

Lotte rôtie au lard
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
11,20 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La lotte a cette texture ferme et dense qui tient bien la cuisson au four, presque comme une viande. Enroulée dans des tranches de lard fumé très fines, elle garde tout son moelleux pendant que le lard dore et parfume la chair. Le thym et l'ail glissés dans les creux du poisson infusent doucement, et le jus de cuisson relevé d'un trait de citron fait toute la sauce, sans rien ajouter d'autre.

C'est un plat de terroir qui a sa place sur une table de dîner entre amis ou de repas de famille, en automne, en hiver ou au printemps. Les pommes de terre grenaille cuisent avec le poisson et absorbent le jus de cuisson, il n'y a donc pas d'accompagnement à gérer en plus. Commence par une entrée simple et termine sur un dessert qui peut attendre, la lotte demande ton attention surtout au moment du service.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 30 min

Le matin, pare la lotte, glisse le thym et l'ail, puis enroule et ficelle avec le lard, garde au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, prépare les pommes de terre et lance leur première cuisson au four. Au moment de servir, pose la lotte sur les grenailles, termine la cuisson, laisse reposer puis tranche et arrose de jus citronné.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Queues de lotte parées 1,4 kg

Boucherie

  • Lard fumé en tranches fines 12 tranches

Fruits et légumes

  • Pommes de terre grenaille 1,2 kg
  • Thym 6 brins
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Ficelle de cuisinesouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Demande au poissonnier de retirer la peau et la membrane des queues de lotte. Poivre-les, glisse du thym et de l'ail dans les creux.

    La membrane qui reste rend la lotte caoutchouteuse.

  2. Enroule chaque queue dans le lard en le faisant se chevaucher, ficelle sans trop serrer et garde au frais.

    Termine l'enroulage côté joint en dessous du poisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave les grenailles, coupe-les en deux et mets-les dans un plat avec l'huile, l'ail écrasé, le thym, du sel et du poivre.

    Étale-les en une seule couche, elles doreront.

  2. Enfourne les pommes de terre à 200 degrés pendant 20 minutes. 20 min

    Retourne-les à mi-cuisson.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose les lottes sur les pommes de terre et poursuis la cuisson 25 minutes. Laisse reposer 5 minutes sous alu. 30 min

    Pique la chair avec un couteau, la lame ressort tiède quand c'est cuit.

  2. Retire la ficelle, tranche la lotte et arrose-la de jus de cuisson avec un trait de citron.

    Tranche épais, 2 cm, la lotte aime la mâche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des queues de lotte bien parées par ton poissonnier, sans membrane, sinon le poisson se rétracte et devient caoutchouteux à la cuisson.
  • Ne ficelle pas trop serré, le lard doit pouvoir dorer et croustiller un peu sur les bords sans étouffer la chair.
  • Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'avec le temps affiché, la lotte continue de cuire un peu pendant le repos.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par de la pancetta ou du bacon, le goût sera un peu moins fumé mais tout aussi gourmand.
  • Pour une version sans poisson, utilise des filets de poulet enroulés de lard de la même façon, le temps de cuisson sera similaire.
  • Pour les enfants, sers la lotte sans la ficelle et coupée en morceaux plus petits, sans le trait de citron si besoin.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Un fromage de chèvre frais en entrée

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La lotte ne se congèle pas bien une fois cuite, mieux vaut la consommer rapidement. Réchauffe doucement au four pour ne pas dessécher la chair.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson ?

Oui, un filet de cabillaud épais ou de la joue de lotte fonctionnent bien, mais choisis un poisson ferme qui supporte la cuisson au four. Ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur du morceau.

Comment savoir si la lotte est cuite sans la couper en deux ?

Pique la chair avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir tiède et la chair doit s'effeuiller légèrement. La lotte continue de cuire un peu pendant le repos sous l'aluminium.

Faut-il retirer la ficelle avant ou après la cuisson ?

Retire la ficelle juste avant de servir, une fois la lotte reposée. Elle se découpe alors plus facilement en tranches épaisses.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Elles se préparent juste avant l'arrivée des invités, coupées et assaisonnées dans le plat. Elles cuisent ensuite une première fois seules avant d'accueillir la lotte.

Peut-on préparer une lotte rôtie au lard à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une lotte rôtie au lard ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une lotte rôtie au lard ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une lotte rôtie au lard ?

Environ 11,20 € par personne, soit 67,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Pastis landais Le dessert

Terroir

Pastis landais

  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,30 € par personne

380 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir
Bouillabaisse maison Le plat

Méditerranée

Bouillabaisse maison

  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 11,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach