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Le plat, Bistrot chic

Pluma de porc ibérique et poêlée de champignons

La pluma de porc ibérique et sa poêlée de champignons est un plat pour 6 personnes qui demande 25 minutes de travail actif. Les champignons se préparent à l'avance et se réchauffent, seule la viande se saisit à la minute, 2 à 3 minutes par face. C'est facile, compte 5,60 € par personne, et la clé est de servir la pluma encore rosée, sans la cuire trop longtemps.

Une pluma de porc ibérique saisie et bien juteuse, avec une poêlée de champignons à l'ail et au persil.

Pluma de porc ibérique et poêlée de champignons
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La pluma est un morceau du porc ibérique, fin et persillé, qui se comporte comme une viande à griller plutôt qu'à mijoter. Saisie à feu vif, elle reste juteuse et rosée à cœur, avec ce goût un peu noisette propre au porc ibérique. La poêlée de champignons à l'ail et au persil lui donne du relief sans masquer son goût.

C'est un plat pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu plus habillé, quand on veut sortir du poulet rôti sans passer la soirée aux fourneaux. Il se glisse bien dans un menu d'automne ou d'hiver, avec une entrée légère avant et un dessert simple après, puisque la viande se joue à la toute dernière minute.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 4 étapes, 12 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 12 min

Juste avant l'arrivée des invités, tu nettoies les champignons, prépares la persillade, laisses tempérer la pluma et fais cuire la poêlée de champignons qui attendra d'être réchauffée. Au moment de servir, tu saisis la pluma en quelques minutes, la laisses reposer, puis tu dresses le tout sur les champignons chauds avec un peu de fleur de sel.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Pluma de porc ibérique 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 450 g
  • Pleurotes 450 g
  • Ail 4 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Nettoie les champignons avec un torchon humide, coupe-les en quartiers et déchire les pleurotes à la main.

    Ne les passe pas sous l'eau, ils s'en gorgent et rendent de l'eau à la cuisson.

  2. Hache l'ail et le persil ensemble pour la persillade.

    Retire le germe vert de l'ail, c'est lui qui donne un goût amer.

  3. Sors la pluma du frais, sale-la et poivre-la, et laisse-la tempérer une demi-heure.

    Une viande à température ambiante cuit plus uniformément.

  4. Fais sauter les champignons à feu vif avec l'huile et le beurre, en deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute la persillade. 12 min

    Ne remplis pas la poêle, les champignons doivent dorer et non bouillir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saisis la pluma deux à trois minutes par face dans une poêle très chaude, laisse-la reposer cinq minutes, puis tranche-la. 12 min

    Elle est bien rosée à cœur, un peu de piment d'Espelette sur le dessus la relève.

  2. Dresse la pluma sur les champignons réchauffés avec un peu de fleur de sel.

    Verse le jus du repos sur la viande, il est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large et très chaude avant d'y poser la pluma, une poêle pas assez chaude fait bouillir la viande au lieu de la saisir.
  • Ne sale pas la viande trop tôt à l'avance, une demi-heure avant la cuisson suffit pour ne pas faire ressortir l'eau.
  • Garde le jus de repos de la viande, versé sur les tranches au dressage, il relie la pluma et les champignons.

Les variantes

  • Remplace la pluma par une onglet de bœuf ou une côte de porc classique si tu n'en trouves pas, en adaptant le temps de cuisson.
  • Ajoute des girolles ou des trompettes de la mort selon la saison pour une poêlée plus parfumée.
  • Pour les enfants, réserve une petite portion de pluma sans piment d'Espelette et sers les champignons mixés en accompagnement plus doux.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre sautées à l'ail
  • Purée de céleri rave
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et champignons séparés si possible. Réchauffe doucement à la poêle, la pluma supporte mal le micro-ondes qui la dessèche. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la viande en souffrirait.

Questions sur cette recette

Comment reconnaître une pluma de porc ibérique bien cuite ?

Elle doit rester rosée à cœur, ferme au toucher mais pas dure. Deux à trois minutes par face à feu vif suffisent, puis un repos de cinq minutes complète la cuisson sans l'assécher.

Peut-on remplacer la pluma par un autre morceau ?

Oui, une côte de porc ibérique ou une onglet de bœuf fonctionnent bien avec la même méthode de cuisson à feu vif. Le temps de cuisson change selon l'épaisseur du morceau.

Pourquoi ne pas laver les champignons sous l'eau ?

Les champignons sont très poreux et absorbent l'eau comme une éponge. Ils rendraient ensuite trop d'eau à la cuisson et dorés à la poêle au lieu de bouillir.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, mais cuis la viande et les champignons en plusieurs fournées pour garder une poêle bien chaude. Trop de viande ou de champignons d'un coup fait baisser la température et la cuisson devient moins nette.

Peut-on préparer une pluma de porc ibérique et sa poêlée de champignons à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 4 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une pluma de porc ibérique et sa poêlée de champignons ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pluma de porc ibérique et sa poêlée de champignons ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pluma de porc ibérique et sa poêlée de champignons ?

Environ 5,60 € par personne, soit 33,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Café gourmand Le dessert

Bistrot chic

Café gourmand

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,80 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

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