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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Iberico Pluma vom Schwein mit Pilzpfanne

Iberico Pluma mit Pilzpfanne ist ein Gericht für 6 Personen, das 25 Minuten aktive Arbeitszeit braucht. Die Pilze lassen sich vorbereiten und aufwärmen, nur das Fleisch wird erst kurz vor dem Servieren angebraten, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Es ist einfach zuzubereiten, kostet etwa 5,60 € pro Person, und entscheidend ist, die Pluma innen noch rosa zu servieren.

Eine scharf angebratene, saftige Iberico Pluma mit einer Pilzpfanne mit Knoblauch und Petersilie.

Iberico Pluma vom Schwein mit Pilzpfanne
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Pluma ist ein Teilstück vom Iberico Schwein, dünn und gut marmoriert, das eher wie ein Grillstück und nicht wie ein Schmorstück behandelt wird. Scharf und schnell angebraten bleibt sie saftig und innen rosa, mit dem leicht nussigen Geschmack, der für Iberico Schwein typisch ist. Die Pilzpfanne mit Knoblauch und Petersilie gibt ihr Tiefe, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

Das ist ein Gericht für ein Abendessen mit Freunden oder ein etwas festlicheres Familienessen, wenn es mal mehr als Brathähnchen sein soll, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Es passt gut in ein Herbst oder Wintermenü, mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach, da das Fleisch erst im allerletzten Moment gebraten wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 4 Schritte, 12 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 12 min

Kurz bevor die Gäste kommen, putzt du die Pilze, bereitest die Knoblauch Petersilien Mischung vor, lässt die Pluma temperieren und brätst die Pilzpfanne, die dann nur noch aufgewärmt wird. Zum Servieren brätst du die Pluma wenige Minuten an, lässt sie ruhen und richtest alles auf den heißen Pilzen mit etwas Fleur de Sel an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Iberico Pluma vom Schwein 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Champignons 450 g
  • Austernpilze 450 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Putze die Pilze mit einem feuchten Tuch, schneide sie in Viertel und zupfe die Austernpilze von Hand auseinander.

    Wasche sie nicht unter Wasser, sie saugen sich voll und geben beim Braten Wasser ab.

  2. Hacke Knoblauch und Petersilie zusammen für die Persillade.

    Entferne den grünen Keim aus dem Knoblauch, er sorgt für einen bitteren Geschmack.

  3. Nimm die Pluma aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere sie und lass sie eine halbe Stunde temperieren.

    Fleisch bei Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.

  4. Brate die Pilze bei starker Hitze mit Öl und Butter in zwei Portionen an, bis sie goldbraun sind, und gib dann die Persillade dazu. 12 min

    Überfülle die Pfanne nicht, die Pilze sollen bräunen und nicht köcheln.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Pluma zwei bis drei Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne an, lass sie fünf Minuten ruhen und schneide sie dann in Scheiben. 12 min

    Sie bleibt innen schön rosa, etwas Espelette Pfeffer obendrauf hebt den Geschmack.

  2. Richte die Pluma auf den aufgewärmten Pilzen an mit etwas Fleur de Sel.

    Gieße den Bratensaft über das Fleisch, er ist das Beste daran.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine große, sehr heiße Pfanne für die Pluma, eine zu wenig erhitzte Pfanne bringt das Fleisch zum Köcheln statt zum Anbraten.
  • Salze das Fleisch nicht zu früh, eine halbe Stunde vor dem Braten reicht, damit es keine Flüssigkeit verliert.
  • Hebe den Bratensaft vom Ruhen auf und gieße ihn beim Anrichten über die Scheiben, er verbindet Pluma und Pilze.

Die Varianten

  • Ersetze die Pluma durch ein Bavette vom Rind oder ein klassisches Schweinekotelett, wenn du sie nicht findest, und passe die Garzeit an.
  • Füge je nach Saison Pfifferlinge oder Totentrompeten hinzu für eine aromatischere Pilzpfanne.
  • Für Kinder eine kleine Portion Pluma ohne Espelette Pfeffer beiseite legen und die Pilze als milderen pürierten Beilage servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Kartoffeln mit Knoblauch in der Pfanne
  • Selleriepüree
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Pilze am besten getrennt aufbewahren. Erwärme sie sanft in der Pfanne, die Pluma verträgt die Mikrowelle schlecht, sie trocknet dort aus. Vom Einfrieren wird abgeraten, die Textur des Fleisches würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkennt man, dass die Iberico Pluma richtig gebraten ist?

Sie soll innen rosa bleiben, fest beim Anfassen aber nicht zäh. Zwei bis drei Minuten pro Seite bei starker Hitze reichen, danach beenden fünf Minuten Ruhezeit das Garen, ohne sie auszutrocknen.

Kann man die Pluma durch ein anderes Teilstück ersetzen?

Ja, ein Iberico Kotelett oder ein Bavette vom Rind funktionieren gut mit derselben Methode bei starker Hitze. Die Garzeit ändert sich je nach Dicke des Stücks.

Warum sollte man die Pilze nicht unter Wasser waschen?

Pilze sind sehr porös und saugen Wasser wie ein Schwamm auf. Sie würden dann beim Braten zu viel Wasser abgeben und in der Pfanne dünsten statt bräunen.

Kann man die Mengen für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, aber brate Fleisch und Pilze in mehreren Portionen, damit die Pfanne heiß genug bleibt. Zu viel Fleisch oder zu viele Pilze auf einmal senken die Temperatur und das Anbraten wird weniger sauber.

Kann man eine Iberico Pluma vom Schwein mit Pilzpfanne im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 4 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Iberico Pluma vom Schwein mit Pilzpfanne?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Iberico Pluma vom Schwein mit Pilzpfanne?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Iberico Pluma vom Schwein mit Pilzpfanne?

Etwa 5,60 € pro Person, das sind 33,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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