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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Glasierter Schweinebraten mit Zitrusfrüchten und jungen Karotten

Dieser glasierte Schweinebraten mit Zitrusfrüchten und jungen Karotten reicht für 6 Personen und braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit. Die Marinade wird morgens zubereitet, der Braten kommt dann kurz vor Ankunft der Gäste in den Ofen. Das Rezept ist leicht und kostet 4,60 € pro Person, der Schlüssel liegt im regelmäßigen Begießen und der richtigen Kerntemperatur.

Ein mit Orange und Honig glasierter Schweinebraten, der langsam mit jungen Karotten karamellisiert, verbreitet einen wunderbaren Duft im ganzen Haus.

Glasierter Schweinebraten mit Zitrusfrüchten und jungen Karotten
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Schweinebraten lebt vom Kontrast zwischen süßem Honig, säuerlichen Zitrusfrüchten und salziger Sojasauce. Das Fleisch karamellisiert langsam im Ofen, während die jungen Karotten im selben Bräter garen und sich mit Orangensaft vollsaugen. Das Ergebnis wirkt frisch und leicht, ganz anders als schwere Winterschmorgerichte, ideal wenn das Essen gut duften soll, ohne zu beschweren.

Serviere ihn bei einem Essen mit Freunden oder beim sonntäglichen Familienessen, im Frühling oder Winter, solange es noch gute Zitrusfrüchte gibt. Kinder mögen ihn wegen des Honigs, und er braucht keine ständige Aufmerksamkeit, sodass noch Zeit für die Gäste bleibt. Serviere dazu eine kalte Vorspeise und ein Dessert mit Früchten, um diese Leichtigkeit durch das ganze Menü zu tragen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 8 min

Bereite die Marinade morgens zu und lagere den Braten bis etwa eine halbe Stunde vor Ankunft der Gäste kühl. Kurz davor kommt er mit den Karotten für etwa eine Stunde in den Ofen, dabei regelmäßig begießen. Beim Servieren den Saft reduzieren, den Braten aufschneiden und mit Orangenfilets anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Orangen 4
  • Zitrone 1
  • Junge Karotten 900 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Flüssiger Honigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische den Saft von drei Orangen, den Zitronensaft, den Honig, die Sojasauce und den zerdrückten Knoblauch. Lege den Braten in eine Form, bestreiche ihn mit der Glasur und lasse ihn kühl marinieren.

    Steche den Braten mit der Messerspitze ein, so zieht die Marinade besser ein.

  2. Bürste die Karotten ab, ohne sie zu schälen, lasse etwas vom Grün dran und halbiere sie der Länge nach, wenn sie groß sind.

    Die Schale junger Karotten ist dünn und voller Geschmack, entferne sie nicht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Form eine halbe Stunde vorher heraus. Umgib den Braten mit den Karotten, gib den Thymian dazu, salze, pfeffere, beträufle mit Öl und backe bei 190 Grad. 1 h

    Wende die Karotten zur Hälfte der Garzeit im Saft, damit sie überall bräunen.

  2. Begieße den Braten regelmäßig mit dem Saft. Er ist gar, wenn die Messerspitze warm herauskommt und der Saft klar ist.

    Ziele auf 68 Grad Kerntemperatur, so bleibt das Fleisch saftig und leicht rosa.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lasse den Braten 10 Minuten unter Alufolie ruhen. Reduziere den Saft mit dem letzten Orangensaft im Topf, bis er sirupartig ist. 8 min

    Ein sirupartiger Saft überzieht den Löffelrücken und hinterlässt eine klare Spur.

  2. Schneide den Braten in Scheiben, richte ihn mit den Karotten an und nappiere mit der Sauce.

    Filetiere eine Orange und gib die Filets für Frische mit in die Platte.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut gebundenes, gleichmäßig geformtes Stück Schweinefilet, es gart gleichmäßiger und bleibt in der Mitte saftig.
  • Benutze ein Fleischthermometer, falls vorhanden, 68 Grad Kerntemperatur verhindern einen zu trockenen oder nicht durchgegarten Braten.
  • Stelle etwas Saft beiseite, bevor du ihn reduzierst, falls er zu stark einkocht und bitter wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Orangen durch Clementinen für eine süßere, mildere Variante, ideal wenn Kinder mitessen.
  • Für eine Version ohne Schweinefleisch verwendest du dieselbe Glasur auf Hähnchenschenkeln, die Garzeit wird kürzer.
  • Für ein schnelleres Essen bereitest du die Marinade schon am Vorabend zu, der Braten wird dadurch noch aromatischer.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis, der den sämigen Saft aufnimmt
  • Säuerlicher grüner Salat als leichte Vorspeise
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bei niedriger Temperatur im Ofen mit etwas Saft wieder aufwärmen, ohne auszutrocknen. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur des Fleisches etwas.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich ein anderes Stück Schweinefleisch verwenden?

Ja, eine gerollte Schweineschulter funktioniert auch, braucht aber etwas mehr Garzeit. Das Filet bleibt die einfachste Wahl für einen zarten Braten ohne viel Aufwand.

Wie erkenne ich ohne Thermometer, ob der Braten gar ist?

Steche mit der Messerspitze in die Mitte, sie sollte warm herauskommen und der Saft klar sein, nicht rosa. Bleibt der Saft trüb oder rötlich, gart der Braten noch ein paar Minuten weiter.

Wie richte ich den Braten für Gäste schön an?

Schneide den Braten schräg auf einem Brett auf und fächere die Scheiben auf der Servierplatte auf. Lege die Karotten drumherum, nappiere mit dem sämigen Saft und beende mit Orangenfilets für die Farbe.

Sind junge Karotten unverzichtbar?

Sie bringen eine zarte Textur und einen milderen Geschmack als normale Karotten, du kannst sie aber durch in Stifte geschnittene Karotten ersetzen. Die Garzeit bleibt dabei etwa gleich.

Kann man ein glasierter Schweinebraten mit Zitrusfrüchten und jungen Karotten im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein glasierter Schweinebraten mit Zitrusfrüchten und jungen Karotten?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein glasierter Schweinebraten mit Zitrusfrüchten und jungen Karotten?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein glasierter Schweinebraten mit Zitrusfrüchten und jungen Karotten?

Etwa 4,60 € pro Person, das sind 27,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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