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L'apéritif, Bistrot chic

Œufs mimosa

Les œufs mimosa sont un classique d'apéritif à base d'œufs durs garnis d'une crème de jaunes à la mayonnaise maison, pour 6 personnes avec 10 œufs. Ils demandent 30 minutes de travail actif, se préparent la veille pour la cuisson des œufs et la mayonnaise, se garnissent le matin, pour un budget de 0,80 euro par personne et une difficulté facile. La réussite tient à la mayonnaise bien montée et au jaune tamisé qui fait le mimosa.

Les grands classiques ont toujours raison, voici des œufs mimosa avec une vraie mayonnaise maison, bien jaune et bien crémeuse.

Œufs mimosa
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,80 €
Calories par personne
140 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'œuf mimosa, c'est ce petit classique qu'on retrouve sur toutes les tables d'apéritif, et qui fait toujours plaisir. Le blanc ferme et la crème de jaune, onctueuse grâce à une vraie mayonnaise maison, donnent ce contraste de texture qui fait tout son charme. La ciboulette apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur, et le jaune émietté en surface, fin comme du mimosa, donne au plat son nom et sa jolie finition.

C'est une recette parfaite pour un dîner entre amis ou un repas de famille, servie en apéritif pendant que les premiers verres se remplissent. Elle convient à toutes les saisons, se glisse facilement dans un menu plus élaboré sans demander d'efforts le jour J, et plaît autant aux enfants qu'aux grands, pour peu qu'on la prépare avec une mayonnaise bien jaune et bien crémeuse.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 10 min
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, cuis les œufs, sépare blancs et jaunes, et prépare la mayonnaise que tu gardes au frais. Le matin même, mélange la crème de jaunes et garnis les blancs, puis couvre et remets au réfrigérateur. Juste avant que les invités arrivent, le plat est déjà prêt, il ne reste qu'à émietter le jaune réservé et dresser au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 10

Épicerie

  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 botte

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Plonge 9 œufs dans l'eau bouillante, cuis-les durs, puis refroidis-les aussitôt dans l'eau glacée. 10 min

    Dix minutes pile et un bain glacé, le jaune reste jaune clair sans liseré verdâtre.

  2. Écale les œufs, coupe-les en deux, retire les jaunes et range les blancs dans une boîte fermée.

    Essuie une fine tranche à la base de chaque blanc pour qu'il tienne bien droit dans le plat.

  3. Prépare la mayonnaise avec le dixième jaune cru, la moutarde, le sel et le poivre, puis monte-la en versant l'huile en filet fin.

    Tous les ingrédients à température ambiante, la mayonnaise ne tranche jamais.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Écrase les jaunes durs à la fourchette avec 4 cuillères de mayonnaise et la ciboulette ciselée, en gardant 2 jaunes pour le décor.

    Passe les jaunes au tamis avant de les mélanger, la crème sera parfaitement lisse.

  2. Garnis les blancs avec une poche ou deux cuillères, couvre et remets au frais.

    Une poche sans douille dont tu coupes le coin fait des dômes bien nets en 5 minutes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Émiette les jaunes réservés sur les œufs et dresse sur un plat, avec quelques brins de ciboulette.

    Fais-le au dernier moment, le jaune émietté garde sa couleur et son côté poudré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des œufs qui ne sont pas tout frais, de quelques jours, ils s'écalent beaucoup plus facilement une fois cuits durs.
  • Monte la mayonnaise au fouet à main plutôt qu'au robot, tu sens mieux le moment où elle prend et le risque de la rater diminue.
  • Si tu dresses à la poche, prépare la crème de jaunes un peu plus ferme en ajoutant une cuillère de mayonnaise en moins, les dômes tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace une partie de la mayonnaise par du fromage frais pour une crème plus légère en bouche et moins riche en huile.
  • Ajoute une pointe de curry ou de piment d'Espelette dans la crème de jaunes pour une version plus relevée, à adapter selon tes invités.
  • Pour une version express, utilise une mayonnaise toute prête et saute l'étape du filet d'huile, les enfants ne verront pas la différence.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec bien frais
  • Des mini toasts ou des gressins
  • D'autres bouchées d'apéritif froides

Conservation

Les œufs mimosa garnis se gardent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus, la mayonnaise maison supporte mal d'attendre longtemps. Ils ne se congèlent pas. Sors-les du frais 10 minutes avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids.

Questions sur cette recette

Comment écaler les œufs sans abîmer le blanc

Tape l'œuf des deux côtés contre le plan de travail puis roule le sous ta paume pour fissurer toute la coque. Écale sous un filet d'eau froide, la fine membrane part plus facilement.

Peut on remplacer l'huile de tournesol dans la mayonnaise

Oui, une huile neutre comme l'huile de colza fonctionne aussi bien. Évite l'huile d'olive seule, son goût prend trop le dessus sur les jaunes d'œufs.

Comment dresser les œufs mimosa pour qu'ils soient jolis

Utilise une poche à douille ou une poche jetable dont tu coupes le coin pour des dômes réguliers. Dispose les blancs sur un plat blanc ou une ardoise, le contraste met bien en valeur le jaune.

Combien d'œufs mimosa prévoir par personne

Compte 3 à 4 moitiés par personne pour un apéritif avec d'autres bouchées. Pour 6 personnes, 10 œufs donnent 18 moitiés garnies, largement de quoi satisfaire tout le monde.

Peut-on préparer des œufs mimosa à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs mimosa ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs mimosa ?

Environ 140 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs mimosa ?

Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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