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Le plat, Bistrot chic

Joue de bœuf braisée au vin rouge et purée maison

La joue de bœuf braisée au vin rouge avec sa purée maison est un plat mijoté pour 6 personnes, facile à réussir, pour 5,50 € par personne. Il demande 40 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, ce qui laisse le jour même libre pour les invités. La réussite tient dans la cuisson longue et douce, qui transforme le collagène de la joue en une sauce naturellement nappante.

Une joue de bœuf braisée des heures dans le vin rouge, tellement fondante qu'on la coupe à la cuillère, sur une purée au beurre.

Joue de bœuf braisée au vin rouge et purée maison
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
4 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,50 €
Calories par personne
880 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La joue de bœuf est un morceau qu'on associe trop peu aux repas de fête, et c'est une erreur. Longuement braisée dans le vin rouge avec carottes, oignons et bouquet garni, elle devient tellement tendre qu'elle se coupe à la cuillère. La sauce, riche et brillante, enrobe une purée au beurre toute simple, sans chichi, qui absorbe tout ce jus.

C'est un plat d'automne et d'hiver, de ceux qu'on sert pour un repas de famille dominical ou un dîner entre amis un peu plus habillé. Il s'accorde avec un menu classique, une entrée légère avant et un dessert simple après, parce que le plat porte le repas à lui seul.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 3 h 20
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 55 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, saisis les joues, prépare la base aromatique et laisse braiser trois heures et vingt minutes, puis laisse refroidir dans la cocotte. Le matin même, dégraisse et filtre la sauce si besoin. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la purée et réchauffe doucement les joues dans leur sauce. Au moment de servir, dresse la purée, pose la viande dessus et nappe de sauce.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Joues de bœuf 1,8 kg

Épicerie

  • Vin rouge 75 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de bœuf 40 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre à purée 1,5 kg

Crèmerie

  • Beurre 120 g
  • Lait 30 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Saisis les joues dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis réserve-les.

    Une belle coloration à ce stade donne toute la profondeur de la sauce.

  2. Fais revenir oignons, carottes et ail, ajoute le concentré de tomate et la farine, mouille avec le vin et le bouillon et remets les joues avec le bouquet garni.

    Laisse bouillir le vin cinq minutes seul pour adoucir son acidité.

  3. Couvre et fais braiser à 150 degrés, jusqu'à ce que la viande se coupe à la cuillère. 3 h 20

    Retourne les joues à mi cuisson pour que la sauce les imprègne.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Laisse refroidir, dégraisse la surface et filtre la sauce si tu la veux lisse.

    Fais réduire un peu la sauce si elle n'est pas assez nappante.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les pommes de terre épluchées à l'eau salée, écrase-les chaudes et incorpore le beurre puis le lait chaud. 30 min

    Une purée trop travaillée devient collante, fouette juste ce qu'il faut.

  2. Réchauffe les joues dans leur sauce à feu très doux, couvertes. 25 min

    Laisse-les chauffer en douceur, elles ne doivent pas bouillir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse la purée en assiette, pose une joue dessus et nappe de sauce brillante.

    Quelques gouttes de vinaigre balsamique dans la sauce juste avant de servir réveillent tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des joues de bœuf bien parées, sans trop de nerfs apparents, ton boucher peut le faire pour toi si tu demandes.
  • Ne sale pas trop tôt la sauce, le bouillon et le concentré de tomate apportent déjà du sel, goûte en fin de cuisson avant de rectifier.
  • Prévois une cocotte qui ferme bien pour que la vapeur reste à l'intérieur et que la viande ne sèche pas pendant les quatre heures de braisage.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par un vin blanc sec pour une sauce plus légère et moins tannique, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version sans viande, remplace les joues par des champignons de Paris entiers et des carottes fondantes braisés dans le même jus, avec un temps de cuisson réduit à une heure.
  • Pour les enfants, sers la purée seule avec un peu de sauce et quelques morceaux de viande effilochée, sans la présentation en pièce entière.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple en entrée
  • Un verre du même vin rouge utilisé en cuisine
  • Une tarte aux pommes en dessert

Conservation

Les joues braisées se gardent trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, et se congèlent bien dans leur sauce jusqu'à deux mois. Réchauffe toujours à feu doux, à couvert, pour ne pas assécher la viande. La purée se conserve moins bien et est meilleure préparée juste avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la joue de bœuf par un autre morceau ?

Le paleron ou la macreuse fonctionnent aussi bien pour un braisage long, avec un résultat légèrement moins fondant. Compte le même temps de cuisson, la texture finale reste proche.

Faut-il absolument filtrer la sauce ?

Non, c'est une question de préférence. Une sauce non filtrée garde des petits morceaux de légumes fondus qui apportent du caractère, filtrée elle devient plus lisse et élégante à l'assiette.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

La joue est prête quand elle se coupe facilement à la cuillère, sans résistance. Si elle reste ferme après trois heures, prolonge la cuisson par tranches de vingt minutes.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette double facilement si tu as une cocotte assez grande ou si tu répartis la cuisson sur deux plats. Garde le même temps de braisage, seule la quantité de viande change.

Peut-on préparer une joue de bœuf braisée au vin rouge et sa purée maison à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une joue de bœuf braisée au vin rouge et sa purée maison ?

Compte 4 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une joue de bœuf braisée au vin rouge et sa purée maison ?

Environ 880 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une joue de bœuf braisée au vin rouge et sa purée maison ?

Environ 5,50 € par personne, soit 33,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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