Aller au contenu

Le plat, Léger et frais

Escalopes de veau au citron et salade de jeunes pousses

Les escalopes de veau au citron et salade de jeunes pousses sont un plat léger pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif réparties sur la journée. Tu prépares la vinaigrette, laves la salade et attendris la viande le matin, il ne reste que la cuisson à faire devant tes invités. Facile et comptant 6,80 € par personne, la réussite tient à des escalopes bien aplaties, saisies très vite dans une poêle chaude.

Je t'ai préparé de fines escalopes de veau toutes dorées, avec un jus de citron qui pétille et une salade bien fraîche.

Escalopes de veau au citron et salade de jeunes pousses
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
35 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,80 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Fines, dorées et juste citronnées, ces escalopes de veau misent sur la rapidité de cuisson pour rester tendres. Le jus de citron qui déglace la poêle apporte une pointe acidulée qui réveille la viande, sans sauce lourde ni cuisson longue. La salade de jeunes pousses et radis croquants apporte la fraîcheur qui équilibre le plat.

C'est le genre de plat qu'on sert au printemps ou en été, pour un dîner entre amis qui ne veut pas finir en cuisine marathon. Il s'accorde avec un menu simple, une entrée fraîche avant et quelque chose de fruité après, et il plaît aussi aux enfants grâce à son goût doux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 3 étapes, 6 min

Le matin, tu laves la salade, prépares la vinaigrette et la gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu aplatis et assaisonnes les escalopes, presses les citrons et hâches le persil. Au moment de servir, la cuisson des escalopes et le déglaçage ne prennent que quelques minutes, pendant que tes invités sont déjà à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau 6

Fruits et légumes

  • Citrons jaunes 3
  • Jeunes pousses 200 g
  • Persil plat 0,5 botte
  • Radis 1 botte

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Bouillon de volaille 10 cl
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave les jeunes pousses, essore-les et garde-les au frais dans un torchon propre. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le jus d'un citron, 3 cuillerées d'huile d'olive, du sel et du poivre.

    Glisse un papier absorbant dans le saladier, les feuilles restent croquantes jusqu'au service.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Aplatis les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole, puis assaisonne-les. Presse les deux autres citrons et hache le persil.

    Sors la viande du frigo trente minutes avant, elle cuira sans se crisper.

  2. Farine légèrement chaque escalope et secoue l'excédent.

    Farine au dernier moment, sinon la farine détrempe et colle à la poêle.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais fondre le beurre avec le reste d'huile dans une grande poêle bien chaude et saisis les escalopes, 1 minute et demie de chaque côté. Garde-les au chaud sous du papier alu. 3 min

    Ne mets que 3 escalopes à la fois, une poêle surchargée fait bouillir la viande au lieu de la dorer.

  2. Déglace la poêle avec le bouillon et le jus de citron, laisse réduire de moitié, ajoute le persil, puis nappe les escalopes. 3 min

    Racle bien les sucs dorés avec une cuillère en bois, tout le goût est là.

  3. Assaisonne la salade, ajoute les radis en fines lamelles et sers avec les escalopes.

    Vinaigre la salade à la dernière seconde, sinon elle s'affaisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes de veau fines et régulières dès l'achat, elles demanderont moins de travail d'aplatissage et cuiront de façon homogène.
  • Utilise deux poêles en parallèle si tu reçois plus de 6 personnes, la cuisson rapide des escalopes ne supporte pas l'attente sur le feu.
  • Goûte la sauce au citron avant de napper, certains citrons sont plus acides que d'autres, tu peux ajuster avec un peu de bouillon.

Les variantes

  • Remplace le veau par des escalopes de poulet fines, le temps de cuisson reste proche et le plat devient plus économique.
  • Pour une version végétarienne, utilise de fines tranches de courgette panées à la farine et saisies de la même façon, avec la même sauce au citron.
  • Pour les enfants, sers la viande sans la sauce au persil et propose la salade à part, certains préfèrent les saveurs séparées.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou petites pommes de terre vapeur
  • Un vin blanc sec et vif
  • Une tarte aux fruits de saison en dessert

Conservation

Les escalopes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent en tendreté au réchauffage. Ne congèle pas ce plat, la viande fine se dessèche à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle, sans trop cuire, et prépare une salade fraîche plutôt que de garder celle de la veille.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, des escalopes de poulet ou de dinde fines fonctionnent très bien avec la même recette. Adapte juste le temps de cuisson, le poulet demande parfois trente secondes de plus par face.

Comment éviter que les escalopes durcissent à la cuisson ?

Le secret est l'épaisseur, aplatis-les finement et cuis-les à feu vif très peu de temps. Une poêle pas assez chaude ou une cuisson trop longue est la cause la plus fréquente d'une viande dure.

Comment dresser joliment le plat pour des invités ?

Dispose les escalopes nappées de sauce sur un grand plat, avec la salade de jeunes pousses et radis à côté, jamais dessus, pour qu'elle reste croquante. Un peu de persil haché en finition donne de la couleur.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, mais cuis les escalopes par petites fournées de 3 maximum pour qu'elles dorent bien sans bouillir dans leur jus. Prévois aussi deux poêles si tu reçois plus de 10 personnes.

Peut-on préparer des escalopes de veau au citron et leur salade de jeunes pousses à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de veau au citron et leur salade de jeunes pousses ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des escalopes de veau au citron et leur salade de jeunes pousses ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes de veau au citron et leur salade de jeunes pousses ?

Environ 6,80 € par personne, soit 40,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Oranges givrées Le dessert

Léger et frais

Oranges givrées

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,90 € par personne

130 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir