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Le plat, Classique français

Blanquette de veau et riz pilaf

La blanquette de veau et riz pilaf est un plat mijoté classique pour 6 personnes, avec 60 minutes de travail actif réparties sur la veille et le jour même. Elle se prépare entièrement la veille, se réchauffe doucement avant le service, pour un niveau facile et un coût de 5 euros par personne. La réussite tient à une viande non dorée et à une liaison finale au jaune d'œuf hors du feu, sans jamais rebouillir.

Une vraie blanquette de veau, crémeuse et réconfortante, préparée la veille pour que tu profites de tes invités.

Blanquette de veau et riz pilaf
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
3 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La blanquette de veau, c'est le plat qui rassure, une sauce blanche et crémeuse, une viande fondante, des champignons et des petits oignons qui apportent du mordant à chaque bouchée. Le riz pilaf, légèrement beurré et égrené, absorbe la sauce sans jamais la noyer. C'est un plat d'hiver et d'automne, de ceux qu'on retrouve dans les grandes tablées familiales.

C'est une recette parfaite pour un repas de famille ou un dîner entre amis quand tu veux cuisiner tranquillement, sans courir le jour J. Mon Chou te la fait préparer la veille, pour que le jour des invités il ne reste qu'à réchauffer et lier la sauce. Sers-la avec un menu simple autour, une entrée légère et un dessert qui ne demande pas de four en même temps.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 2 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu cuis la viande, prépares la sauce et les garnitures, puis tu laisses refroidir le tout au frigo. Le jour même, juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement la blanquette et tu cuis le riz pilaf. Au moment de servir, tu lies la sauce avec les jaunes d'œufs, la crème et le citron, hors du feu, et tu passes à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Épaule et tendron de veau 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Champignons de Paris 300 g
  • Petits oignons grelots 18
  • Citron 1

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Jaunes d'œufs 2

Épicerie

  • Riz long grainsouvent au placard 300 g
  • Beurresouvent au placard 70 g
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Bouquet garnisouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mets le veau dans une cocotte, couvre d'eau froide, porte à ébullition et écume bien, puis rince la viande. 10 min

    Cette étape blanchit la viande et évite une sauce trouble.

  2. Remets le veau dans l'eau propre avec les carottes, un oignon piqué, le bouquet garni, du sel, et laisse mijoter à petit feu. 1 h 30

    Compte 1 h 30, la viande est cuite quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

  3. Fais un roux avec 40 g de beurre et la farine, mouille avec 50 cl de bouillon filtré et lie la sauce, puis remets la viande et les carottes. Fais cuire séparément les champignons et les petits oignons dans un peu de beurre. 20 min

    Cuire les garnitures à part garde leur goût net et leur texture ferme.

  4. Réunis la viande, la sauce et les garnitures dans une cocotte, laisse refroidir, couvre et place au frigo.

    La blanquette est encore meilleure le lendemain, les saveurs ont le temps de se marier.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe doucement la blanquette à couvert. Pendant ce temps, fais revenir le riz dans du beurre avec un oignon haché, ajoute le double de son volume d'eau et cuis à couvert. 20 min

    Le riz pilaf se couvre d'un torchon sous le couvercle, il sort bien égrené.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Hors du feu, mélange les jaunes d'œufs, la crème et le jus du citron, puis ajoute à la blanquette en remuant.

    Ne fais plus bouillir après la liaison, les jaunes tourneraient en omelette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un mélange d'épaule et de tendron, l'épaule donne du moelleux, le tendron apporte du gras qui enrichit naturellement la sauce.
  • Filtre bien le bouillon avant de faire le roux, les petits morceaux de légumes épuisés rendraient la sauce granuleuse.
  • Si la sauce te semble trop épaisse après la liaison, détends-la avec une cuillère de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour garder le goût.

Les variantes

  • Remplace le veau par de la volaille, poulet ou dinde, le temps de cuisson du mijotage descend alors à 45 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des panais et du céleri rave mijotés dans le même bouillon aromatique, la liaison reste identique.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du roux et lie directement la sauce avec la crème et les jaunes d'œufs en fin de cuisson, la texture sera un peu moins nappante.

Avec quoi le servir

  • Riz pilaf, déjà prévu dans la recette
  • Une salade verte bien vinaigrée en suite
  • Un vin blanc sec de Loire

Conservation

La blanquette se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avant la liaison aux œufs. Elle se congèle bien à ce stade, jusqu'à 2 mois, et se réchauffe doucement à couvert avant d'ajouter la liaison au moment de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le riz par des pommes de terre vapeur ?

Oui, des pommes de terre vapeur ou en purée remplacent très bien le riz pilaf. Elles absorbent aussi bien la sauce et s'accordent naturellement avec le veau.

Comment éviter que la sauce ne tranche au moment de la liaison ?

Verse toujours la liaison hors du feu, dans la blanquette tiède, en remuant doucement. Ne remets jamais la cocotte sur le feu après, la chaleur résiduelle suffit à épaissir sans faire tourner les jaunes.

Peut-on préparer la blanquette pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se double facilement en gardant les proportions. Prévois une cocotte assez grande et rallonge légèrement le temps de mijotage pour une plus grosse quantité de viande.

Pourquoi ajouter du citron dans la liaison ?

Le jus de citron apporte une pointe d'acidité qui équilibre la richesse de la crème et du jaune d'œuf. Il évite aussi que la sauce paraisse trop lourde en bouche.

Peut-on préparer une blanquette de veau et son riz pilaf à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une blanquette de veau et son riz pilaf ?

Compte 3 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une blanquette de veau et son riz pilaf ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une blanquette de veau et son riz pilaf ?

Environ 5,00 € par personne, soit 30,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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