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L'entrée, Classique français

Gratin d’endives à la béchamel

Le gratin d'endives à la béchamel est une entrée chaude classique pour 6 personnes, à base d'endives fondantes nappées de béchamel au gruyère. Il demande 35 minutes de travail actif et se monte entièrement la veille, il ne reste que le four le jour même. Facile et compté à 1,70 € par personne, sa réussite tient à l'essorage des endives qui évite un gratin trop liquide.

Un gratin d'endives bien fondantes sous leur béchamel dorée, tout doux, tout réconfortant, et monté la veille pour que tu profites de tes invités.

Gratin d’endives à la béchamel
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une béchamel dorée et gratinée au gruyère, les endives fondent en bouche sans jamais rendre d'eau dans l'assiette. Le léger amer de l'endive, adouci par le sucre et le citron à la cuisson, répond à la douceur de la sauce et au fondant du fromage fondu. C'est une entrée chaude qui réchauffe sans être lourde, parfaite quand l'hiver s'installe.

C'est le genre de plat qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille du dimanche, surtout en automne ou en hiver quand les endives sont à leur meilleur. Il ouvre bien un menu suivi d'une viande rôtie ou d'un poisson simple, sans voler la vedette au plat principal.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 35 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu cuis les endives, tu les presses, tu montes le gratin avec la béchamel et tu le gardes au frais sous film. Le jour même, tu sors simplement le plat du frigo une heure avant l'arrivée de tes invités, puis tu l'enfournes juste avant qu'ils n'arrivent. Il ne te reste qu'à servir directement dans le plat après un court repos.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Endives 12
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait entier 60 cl
  • Gruyère râpé 120 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Retire le cœur amer des endives, fais-les cuire à la vapeur ou à l'eau salée avec un filet de citron et le sucre, puis égoutte-les. 20 min

    Une cuillère à café de sucre et le jus de citron enlèvent l'amertume et gardent les endives blanches.

  2. Presse chaque endive dans un torchon propre pour en chasser l'eau, puis range-les dans un plat beurré.

    Serre-les bien côte à côte, elles se tiennent mieux et dorent régulièrement.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonne avec sel, poivre et muscade, incorpore la moitié du gruyère et nappe les endives. 15 min

    Fais cuire le roux une minute avant de verser le lait, la béchamel perd son goût de farine.

  4. Parsème du reste de gruyère, couvre de film et garde au frais.

    Colle le film au contact de la sauce pour qu'il ne se forme pas de peau.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat du frigo une heure avant, puis enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 35 min

    Si le plat est resté très froid, ajoute dix minutes et couvre avec du papier alu au début.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer cinq minutes à la sortie du four, puis sers directement dans le plat.

    Ce repos fait prendre la sauce, tu peux découper des parts nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives fermes et bien serrées, elles rendent moins d'eau à la cuisson que des endives molles ou déjà ouvertes.
  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson des endives, le gruyère et le sel de la béchamel suffisent largement à relever le plat.
  • Si tu n'as pas de torchon sous la main, presse les endives entre deux assiettes, le geste compte plus que l'outil.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental, le gratin sera un peu plus doux en goût.
  • Pour une version plus riche, ajoute une tranche de jambon blanc autour de chaque endive avant de napper de béchamel.
  • Pour aller plus vite, achète des endives déjà cuites sous vide au rayon légumes, tu gagnes vingt minutes sans perdre le résultat final.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien acidulée en suite
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le gratin cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe doucement au four à 160 °C jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur. La congélation n'est pas conseillée, la béchamel et les endives rendent de l'eau au dégel.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des endives surgelées ?

Oui, mais elles rendent plus d'eau que les fraîches, il faut donc bien les presser et prolonger un peu la cuisson vapeur. Le résultat reste correct, un peu moins ferme qu'avec des endives fraîches.

Comment éviter que le gratin ne baigne dans l'eau ?

Le secret est de presser fermement chaque endive cuite dans un torchon propre avant de les ranger dans le plat. C'est ce geste, plus que la cuisson elle même, qui fait la différence.

Peut-on préparer ce gratin pour plus de convives ?

Oui, la recette double facilement si tu as un plat assez grand et un four qui chauffe bien. Compte quelques minutes de cuisson en plus si le plat est plus épais.

Le gratin convient-il aux enfants ?

Le léger amer de l'endive ne plaît pas toujours aux plus jeunes palais, même adouci par le sucre et la béchamel. Tu peux proposer une petite portion avec plus de fromage gratiné dessus pour les tenter.

Peut-on préparer un gratin d'endives à la béchamel à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin d'endives à la béchamel ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin d'endives à la béchamel ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin d'endives à la béchamel ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Mont-blanc Le dessert

Classique français

Mont-blanc

  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,70 € par personne

510 kcalcalculé par Kiloach

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