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L'entrée, Bistrot chic

Mini burgers de canard

Les mini burgers de canard sont une entrée bistrot pour 6 personnes, avec du canard confit effiloché, des oignons caramélisés et du cheddar fondu dans un pain briochée. Ils demandent 35 minutes de travail actif, le canard et les oignons se préparent la veille, il ne reste qu'à assembler et enfourner avant l'arrivée des invités. Difficulté facile, 2,90 € par personne, la réussite tient dans des oignons bien mordorés et un passage au four couvert pour garder les pains moelleux.

De petits burgers briochés au canard effiloché, aux oignons confits et au cheddar fondu, ça se mange en trois bouchées et on en redemande.

Mini burgers de canard
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le canard confit effiloché apporte ce côté fondant et riche qu'on retrouve dans les plats mijotés, adouci par des oignons cuits longuement jusqu'à devenir sirupeux. Le cheddar fond entre les deux et lie le tout, pendant que la roquette apporte une pointe de fraîcheur qui empêche l'ensemble d'être trop lourd. Le pain brioché, légèrement sucré, fait le lien entre tous ces goûts sans jamais prendre toute la place.

C'est une entrée qui fonctionne très bien pour un dîner entre amis un peu habillé, où on veut surprendre sans finir épuisé en cuisine. Elle passe aussi bien pour un repas de famille d'automne ou d'hiver, et les enfants l'adorent en général grâce au format mini et au fromage fondant. Prévois-la en ouverture d'un menu avec un plat plus léger ensuite, comme un poisson ou une volaille rôtie.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 25 min
  2. Le jour même 1 étape, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 1 étape, 8 min

La veille, réchauffe et effiloche le canard confit, il n'y a plus qu'à le garder au frais. Le jour même, fais confire les oignons tranquillement pendant que tu avances le reste du repas. Juste avant l'arrivée des invités, assemble les burgers sur une plaque et préchauffe le four, il ne reste plus qu'à enfourner et servir au moment voulu.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard confites 4

Boulangerie

  • Mini pains briochés 12

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Roquette 60 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre balsamique 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g
  • Cheddar en tranches 6 tranches

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Réchauffe les cuisses de canard au four, retire la peau et les os, puis effiloche la viande à la fourchette et garde-la au frais. 25 min

    Garde un peu de graisse de confit pour rendre le canard bien moelleux.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les oignons et fais-les confire doucement dans le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique. 25 min

    Remue de temps en temps, ils doivent devenir mordorés et sirupeux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Ouvre les mini pains, garnis chacun de roquette, de canard, d'oignons confits et d'une demi-tranche de cheddar, puis referme.

    Monte les burgers sur la plaque du four pour ne plus les déplacer.

  2. Préchauffe le four à 180 °C.

    Mets le couvercle des petits pains sur le dessus seulement au dernier moment.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Couvre d'aluminium et enfourne jusqu'à ce que le cheddar soit fondu, puis sers deux burgers par assiette. 8 min

    Enlève l'aluminium 2 minutes avant la fin pour dorer les pains.

Nos conseils pour la réussir

  • Effiloche le canard encore tiède, la viande se détache beaucoup plus facilement qu'une fois froide.
  • Si tes oignons attachent un peu en fin de cuisson, ajoute une cuillère à soupe d'eau plutôt que de monter le feu.
  • Choisis des mini pains assez fermes, ils tiennent mieux la garniture sans se détremper pendant le passage au four.

Les variantes

  • Remplace le canard confit par du poulet rôti effiloché pour une version plus légère et plus rapide à préparer.
  • Pour une version végétarienne, garnis les pains de champignons portobello poêlés et d'oignons confits, le cheddar fondu fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants, laisse de côté la roquette et sers le cheddar fondu sans l'amertume du vert, ils adoptent facilement ce format mini.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en suivant
  • Un verre de vin rouge léger et fruité
  • Des cornichons ou pickles en accompagnement

Conservation

Le canard effiloché et les oignons confits se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément. Les burgers déjà montés se réchauffent 8 minutes au four couvert d'aluminium, mieux vaut éviter de les congeler une fois assemblés.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des cuisses de canard confites en conserve ?

Oui, c'est même l'option la plus pratique pour cette recette. Réchauffe-les simplement au four avant de les effilocher, le résultat est identique à des cuisses préparées maison.

Comment éviter que les mini pains se détrempent ?

Égoutte bien les oignons confits avant de garnir les pains, et assemble les burgers juste avant l'arrivée des invités plutôt qu'à l'avance. Un pain assez ferme résiste aussi mieux à l'humidité de la garniture.

Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ?

Un comté ou une raclette fondent tout aussi bien et apportent plus de caractère. Évite les fromages trop forts qui prendraient le dessus sur le canard.

Combien de mini burgers prévoir par personne ?

La recette prévoit deux burgers par personne en entrée, ce qui est généralement suffisant avant un plat. Pour un apéritif dînatoire plus copieux, compte plutôt trois burgers par invité.

Peut-on préparer des mini burgers de canard à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des mini burgers de canard ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des mini burgers de canard ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mini burgers de canard ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Café gourmand Le dessert

Bistrot chic

Café gourmand

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,80 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

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