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L'apéritif, Bistrot chic

Crevettes panées sauce tartare

Les crevettes panées sauce tartare sont un apéritif croustillant pour 6 personnes, à base de crevettes panées au panko et d'une sauce tartare maison. Le travail actif tient en 35 minutes, la sauce et le panage se préparent la veille et le matin, il ne reste que la friture à faire juste avant l'arrivée des invités. La recette est facile, coûte 2,90 euros par personne, et sa réussite tient à une huile bien chaude et une friture courte pour garder les crevettes juteuses.

Des crevettes bien croustillantes dehors et juteuses dedans, avec une sauce tartare maison pour tremper, c'est l'apéro qu'on ne partage jamais à moitié.

Crevettes panées sauce tartare
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte dorée et craquante du panko, la crevette reste juteuse et légèrement sucrée, un contraste qui fonctionne à tous les coups à l'apéro. La sauce tartare maison, avec ses cornichons et ses câpres hachés, apporte l'acidité qui réveille le tout et évite l'effet lourd d'une panure. C'est un plat qu'on mange avec les doigts, en trempant, ce qui met tout de suite l'ambiance d'un dîner entre amis.

C'est une recette qui convient aussi bien à un apéro dînatoire du printemps qu'à un repas de famille estival en terrasse, puisque les crevettes se marient avec les saisons chaudes. Les enfants les adorent autant que les adultes, ce qui en fait un bon choix pour un anniversaire ou une réunion familiale où tout le monde picore ensemble. Le style bistrot chic du plat s'accorde avec un menu simple, sans prétention, mais soigné.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la sauce tartare et garde-la au frais pour que les saveurs se mélangent. Le matin, assaisonne et pane les crevettes, puis range-les sur une plaque au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, fais-les frire par petites fournées et garde-les au chaud à four doux. Au moment de servir, dresse-les avec la sauce tartare et des quartiers de citron.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Chapelure panko 150 g
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Mayonnaise 150 g
  • Cornichons 4
  • Câpres 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Ciboulette 0,5 botte
  • Citron jaune 1

Allergènes Crustacés, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la mayonnaise avec les cornichons et les câpres hachés, la ciboulette et un trait de citron, et garde la sauce au frais.

    La sauce est meilleure après une nuit, les saveurs se mélangent.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Décongèle les crevettes si besoin, sèche-les bien et assaisonne-les de sel et de poivre.

    Retire le fil noir dorsal avec la pointe d'un couteau s'il est resté.

  2. Passe chaque crevette dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le panko, en appuyant bien, et range-les sur une plaque au frigo.

    Garde une main pour le sec et une pour l'humide, tu éviteras des doigts panés.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais chauffer l'huile à 180 °C et fais frire les crevettes par petites fournées, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 8 min

    Deux minutes suffisent, dès qu'elles sont dorées, sors-les, une crevette trop cuite devient caoutchouteuse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les crevettes sur un plat avec la sauce tartare et des quartiers de citron.

    Garde-les au chaud à four doux 100 °C, porte entrouverte, jusqu'au service.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les crevettes avant de les paner, l'humidité empêche la panure d'accrocher et fait éclater l'huile à la cuisson.
  • Ne surcharge pas la friteuse ou la poêle, fais plusieurs petites fournées pour que l'huile garde sa température et que la panure reste croustillante.
  • Prépare deux plats de service, un pour les crevettes chaudes qui sortent de la friture, l'autre pour celles qui attendent, afin de ne jamais les superposer et de garder le croustillant.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des lamelles de cabillaud ou de merlu pour une version poisson, en adaptant le temps de friture à l'épaisseur.
  • Pour une version végétarienne, pane des bâtonnets de courgette ou des champignons de Paris entiers de la même façon, et sers avec la même sauce tartare.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, cuis les crevettes panées au four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes sur une grille, en les retournant à mi cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Des quartiers de citron supplémentaires
  • Une petite salade verte en suite

Conservation

Les crevettes panées crues se gardent une journée au réfrigérateur avant cuisson, bien couvertes. Une fois frites, elles se mangent dans l'heure pour rester croustillantes et ne se congèlent pas bien. La sauce tartare se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des crevettes surgelées déjà cuites ?

Mieux vaut éviter, les crevettes cuites deviennent caoutchouteuses à la friture. Choisis des crevettes crues décortiquées, surgelées ou fraîches, et décongèle-les bien avant de les paner.

Comment garder les crevettes croustillantes jusqu'au service ?

Garde-les au four à 100 °C, porte entrouverte, le temps que tout le monde arrive. Évite de les couvrir ou de les empiler, la vapeur ramollirait la panure.

Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?

Oui, mais la croûte sera plus fine et moins aérienne. Le panko, grâce à ses gros flocons, donne un croustillant plus marqué qui tient mieux à la cuisson.

Combien de crevettes prévoir par personne à l'apéro ?

Pour 6 personnes avec 600 grammes de crevettes, compte 5 à 6 pièces par personne si c'est l'unique chose servie. Prévois un peu moins s'il y a d'autres plats à l'apéritif.

Peut-on préparer des crevettes panées et leur sauce tartare à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes panées et leur sauce tartare ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes panées et leur sauce tartare ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes panées et leur sauce tartare ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten, œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Bistrot chic

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  • 20 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 1,20 € par personne

640 kcalcalculé par Kiloach

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