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Der Aperitif, Schickes Bistro

Panierte Garnelen mit Sauce Tartare

Panierte Garnelen mit Sauce Tartare sind eine knusprige Vorspeise für 6 Personen, aus Garnelen in Panko Panade und einer selbstgemachten Sauce Tartare. Die aktive Arbeitszeit beträgt 35 Minuten, Sauce und Panade werden am Vortag und am Morgen vorbereitet, kurz vor Ankunft der Gäste bleibt nur noch das Frittieren übrig. Das Rezept ist einfach, kostet 2,90 Euro pro Person, und gelingt vor allem durch heißes Öl und eine kurze Garzeit, damit die Garnelen saftig bleiben.

Garnelen, die außen knusprig und innen saftig sind, dazu eine selbstgemachte Sauce Tartare zum Dippen, das ist der Apero, den keiner gerecht teilt.

Panierte Garnelen mit Sauce Tartare
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der goldenen, knackigen Panko Kruste bleibt die Garnele saftig und leicht süßlich, ein Kontrast, der beim Apero immer funktioniert. Die selbstgemachte Sauce Tartare mit gehackten Cornichons und Kapern bringt die Säure, die alles auflockert und verhindert, dass die Panade schwer wirkt. Man isst sie mit den Fingern und tunkt gemeinsam, das sorgt sofort für Stimmung bei einem Essen mit Freunden.

Das Rezept passt genauso gut zu einem Apero im Frühling wie zu einem sommerlichen Familienessen auf der Terrasse, denn Garnelen harmonieren mit warmen Jahreszeiten. Kinder mögen sie genauso gern wie Erwachsene, deshalb eignen sie sich gut für einen Geburtstag oder ein Familientreffen, bei dem alle gemeinsam naschen. Der Bistro chic Stil des Gerichts passt zu einem einfachen, aber durchdachten Menü.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 8 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Sauce Tartare zu und stellst sie kalt, damit sich die Aromen verbinden. Am Morgen würzt und panierst du die Garnelen und legst sie auf einem Blech in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste eintreffen, frittierst du sie in kleinen Portionen und hältst sie bei niedriger Temperatur warm. Zum Servieren richtest du sie mit der Sauce Tartare und Zitronenspalten an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Rohe geschälte Garnelen 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Panko Paniermehl 150 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Mayonnaise 150 g
  • Cornichons 4
  • Kapern 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 0,5 Bund
  • Zitrone 1

Allergene Krebstiere, Gluten, Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische die Mayonnaise mit den gehackten Cornichons und Kapern, dem Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft und stelle die Sauce kalt.

    Die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besser, die Aromen verbinden sich.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Taue die Garnelen bei Bedarf auf, tupfe sie gut trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.

    Entferne den schwarzen Rückendarm mit der Messerspitze, falls er noch vorhanden ist.

  2. Wende jede Garnele in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Panko, drücke gut an und lege sie auf ein Blech in den Kühlschrank.

    Halte eine Hand für die trockenen Zutaten und eine für die feuchten, so vermeidest du panierte Finger.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erhitze das Öl auf 180 °C und frittiere die Garnelen in kleinen Portionen, lass sie dann auf Küchenpapier abtropfen. 8 min

    Zwei Minuten reichen, nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind, zu lange gegarte Garnelen werden gummiartig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte die Garnelen mit der Sauce Tartare und Zitronenspalten auf einer Platte an.

    Halte sie bei 100 °C im Ofen warm, Tür einen Spalt offen, bis zum Servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Garnelen vor dem Panieren gründlich trocken, Feuchtigkeit verhindert, dass die Panade hält, und lässt das Öl spritzen.
  • Überlade die Fritteuse oder Pfanne nicht, frittiere in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt und die Kruste knusprig wird.
  • Stelle zwei Servierteller bereit, einen für die frisch frittierten Garnelen und einen für die wartenden, so stapelst du sie nie und die Panade bleibt knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Streifen von Kabeljau oder Seelachs für eine Fischvariante, passe die Frittierzeit an die Dicke der Stücke an.
  • Für eine vegetarische Version panierst du Zucchinistäbchen oder ganze Champignons auf die gleiche Weise und servierst sie mit derselben Sauce Tartare.
  • Für Kinder oder eine schnellere Variante backst du die panierten Garnelen bei 200 °C etwa 10 bis 12 Minuten auf einem Gitter, dabei nach der Hälfte wenden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener, frischer Weißwein
  • Zusätzliche Zitronenspalten dazu
  • Ein leichter grüner Salat danach

Aufbewahrung

Rohe panierte Garnelen halten sich einen Tag abgedeckt im Kühlschrank, bevor sie gegart werden. Frittiert solltest du sie innerhalb einer Stunde essen, damit sie knusprig bleiben, einfrieren eignet sich nicht gut. Die Sauce Tartare hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich gefrorene, bereits gegarte Garnelen verwenden?

Besser nicht, gegarte Garnelen werden beim erneuten Frittieren gummiartig. Nimm rohe, geschälte Garnelen, frisch oder tiefgekühlt, und taue sie vor dem Panieren vollständig auf.

Wie bleiben die Garnelen bis zum Servieren knusprig?

Halte sie bei 100 °C im Ofen warm, die Tür einen Spalt offen, bis die Gäste da sind. Decke sie nicht ab und stapele sie nicht, sonst weicht der entstehende Dampf die Kruste auf.

Kann ich statt Panko normales Paniermehl nehmen?

Ja, aber die Kruste wird dünner und weniger luftig. Panko gibt durch seine groben Flocken eine knusprigere Hülle, die beim Frittieren besser hält.

Wie viele Garnelen pro Person sollte ich einplanen?

Für 6 Personen mit 600 Gramm Garnelen rechnest du mit 5 bis 6 Stück pro Person, wenn es die einzige Vorspeise ist. Plane etwas weniger ein, wenn es weitere Appetithäppchen gibt.

Kann man panierte Garnelen mit selbstgemachter Sauce Tartare im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von panierte Garnelen mit selbstgemachter Sauce Tartare?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat panierte Garnelen mit selbstgemachter Sauce Tartare?

Etwa 210 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet panierte Garnelen mit selbstgemachter Sauce Tartare?

Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten, Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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