Aller au contenu

L'apéritif, Classique français

Allumettes au fromage

Les allumettes au fromage sont des bandes de pâte feuilletée gratinées au gruyère et relevées de paprika, pour 6 personnes à l'apéritif. Elles demandent 20 minutes de travail actif, se préparent le matin pour être réchauffées juste avant les invités, et coûtent 0,70 € par personne. La réussite tient à un feuilletage étalé sans être écrasé et à une cuisson surveillée de près.

De longues allumettes feuilletées gratinées au gruyère et saupoudrées de paprika, croustillantes à souhait, on les grignote debout verre à la main.

Allumettes au fromage
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
0,70 €
Calories par personne
140 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce sont de longues allumettes feuilletées, dorées et craquantes, gratinées au gruyère et saupoudrées de paprika qui leur donne une pointe de couleur et de caractère. On les attrape debout, verre à la main, et elles disparaissent en quelques minutes tellement elles sont simples à grignoter sans se resservir à l'assiette.

C'est l'apéritif qui convient à toutes les occasions, un dîner entre amis improvisé, un repas de famille du dimanche ou une fête de fin d'année où on multiplie les petites bouchées. Elles accompagnent aussi bien un verre de vin blanc qu'un jus pour les enfants, et trouvent leur place toute l'année, sans contrainte de saison.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 12 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 3 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu étales la pâte, tu la garnis, tu découpes et tu cuis les allumettes une première fois, puis tu les laisses refroidir sur une grille. Juste avant l'arrivée des invités, un passage de 3 minutes au four leur rend tout leur croustillant. Au moment de servir, tu les dresses debout dans des verres ou sur un plat, prêtes à être grignotées.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Gruyère râpé 150 g
  • Jaune d'œuf 1

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Déroule les pâtes sur du papier cuisson et badigeonne-les de jaune d'œuf délayé dans une cuillère d'eau.

    Dore au pinceau en tapotant, sans en laisser couler sur les bords.

  2. Parsème de gruyère, de paprika et d'un peu de poivre, puis presse légèrement avec la main.

    Presse doucement pour que le fromage adhère et ne tombe pas à la découpe.

  3. Coupe des bandes de 1,5 cm de large avec un grand couteau ou une roulette et vrille-les légèrement.

    Torsade chaque bande de deux tours, elles gardent leur forme à la cuisson.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis laisse refroidir sur une grille. 12 min

    Vérifie dès 10 minutes, le fromage passe vite de doré à brûlé.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Passe les allumettes 3 minutes au four à 180 °C juste avant les invités. 3 min

    Elles retrouvent leur croustillant comme à la sortie du four.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse-les debout dans des verres ou sur un plat.

    Dans un verre, elles se tiennent droites et se servent comme des bouquets.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une pâte feuilletée pur beurre si tu peux, elle gonfle mieux et le goût du gruyère ressort davantage.
  • Découpe les bandes bien régulières avec une roulette à pizza, la cuisson sera plus homogène qu'avec un couteau qui tire la pâte.
  • Espace bien les allumettes sur la plaque, si elles se touchent à la cuisson elles collent entre elles en fondant.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental, le résultat reste tout aussi fondant avec un goût un peu plus doux.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pointe de piment d'Espelette avec le paprika.
  • Pour les enfants, laisse de côté le poivre et le paprika sur une partie de la plaque, juste le fromage suffit à les régaler.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • D'autres bouchées apéritives salées
  • Des tomates cerises ou olives à côté

Conservation

Les allumettes cuites se gardent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, elles perdent un peu de leur croustillant mais un passage au four les ravive. La pâte crue garnie ne se congèle pas bien, mieux vaut la cuire le jour même.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer les allumettes avec une pâte feuilletée maison ?

Oui, une pâte feuilletée maison fonctionne très bien et donne un feuilletage encore plus développé. Il faut simplement veiller à ce qu'elle soit bien froide avant de la garnir et de la découper.

Comment éviter que le fromage tombe à la découpe ?

Il suffit de presser légèrement le gruyère avec la main après l'avoir parsemé, avant de couper les bandes. Le fromage adhère mieux à la pâte et reste en place pendant la cuisson.

Peut-on préparer les allumettes sans les torsader ?

Oui, tu peux les laisser droites, elles seront tout aussi croustillantes. La torsade sert surtout à leur donner une jolie forme qui tient debout dans un verre.

Quel fromage choisir si on n'a pas de gruyère ?

Le comté, l'emmental ou un mélange des deux fonctionnent aussi bien et fondent de la même façon. Évite les fromages trop mous qui rendraient du liquide à la cuisson.

Peut-on préparer des allumettes au fromage à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des allumettes au fromage ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des allumettes au fromage ?

Environ 140 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des allumettes au fromage ?

Environ 0,70 € par personne, soit 4,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Bar en croûte de sel Le plat

Classique français

Bar en croûte de sel

  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 10,40 € par personne

450 kcalcalculé par Kiloach

Paris-brest Le dessert

Classique français

Paris-brest

  • 1 h de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,30 € par personne

620 kcalcalculé par Kiloach

Recettes d'apéritif pour recevoir

Tout voir
Blinis au saumon fumé L'apéritif

Classique français

Blinis au saumon fumé

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 2,20 € par personne

150 kcalcalculé par Kiloach

Pakoras de légumes L'apéritif

Du monde

Pakoras de légumes

  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,20 € par personne

220 kcalcalculé par Kiloach