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L'apéritif, Bistrot chic

Tartare de bœuf en cuillères

Le tartare de bœuf en cuillères est une mise en bouche de bistrot pour 6 personnes, servie à l'apéritif en petites portions individuelles. Il demande 30 minutes de travail actif, la viande et la sauce se préparent dès le matin, seul le dressage se fait au dernier moment. C'est facile à réaliser, pour un budget de 2,40 € par personne, et la réussite tient à la taille du bœuf au couteau et à un assaisonnement franc.

Un vrai tartare de bistrot, mais en petites cuillères, pour croquer le bœuf cru bien assaisonné d'une seule bouchée.

Tartare de bœuf en cuillères
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le tartare de bœuf en cuillères reprend tout ce qui fait le charme du tartare de bistrot, la viande crue bien taillée, la sauce relevée au ketchup et à la Worcestershire, le croquant des cornichons et des câpres, mais en format individuel qui se mange en une bouchée. Le bœuf coupé au couteau garde du mâche, loin de la texture pâteuse d'une viande hachée.

C'est une mise en bouche idéale pour ouvrir un dîner entre amis ou un repas de famille un peu festif, servie avec d'autres pièces à l'apéritif ou en entrée partagée. Elle s'installe dans toutes les saisons et se glisse facilement dans un menu où la suite demande peu de dernière minute, puisque tout le travail se fait avant l'arrivée des invités.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, hache les aromates et prépare la sauce, tout attend au frais sans problème. Juste avant l'arrivée des invités, sors le bœuf, taille-le au couteau et mélange le tartare, puis remets le saladier sous film au frigo. Au moment de servir, garnis les cuillères en dernière minute pour que la présentation reste nette.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Bœuf pour tartare, très frais 500 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil plat 1 botte

Épicerie

  • Cornichons 6
  • Câpres 2 c. à s.
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 2 c. à c.
  • Ketchupsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce Worcestershiresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 2

Allergènes Œufs, Moutarde, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Hache finement les échalotes, les cornichons, les câpres et le persil, et réserve-les dans un bol au frais.

    Presse les câpres et les cornichons dans un torchon pour qu'ils ne détrempent pas la viande.

  2. Mélange dans un saladier les jaunes, la moutarde, le ketchup, la Worcestershire, l'huile, le sel et le poivre pour obtenir la sauce du tartare.

    Un trait de Tabasco si tes invités aiment que ça pique, ajoute-le à la fin.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le bœuf du frigo et taille-le au couteau en petits dés réguliers, d'abord en tranches, puis en bâtonnets, puis en cubes. 15 min

    Mets la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper, elle se tranche net.

  2. Mélange la viande avec la sauce et le hachis d'aromates, goûte, rectifie et remets au frigo sous film.

    Goûte avec une cuillère propre, le tartare doit être plus relevé que tu ne le voudrais, le froid atténue l'assaisonnement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Remplis les cuillères avec une petite quantité de tartare, tasse-la légèrement et pose un câpre ou une feuille de persil dessus.

    Utilise une petite cuillère pour former la boule, elle rend un dôme parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bœuf pour tartare annoncé très frais chez ton boucher et demande-lui si possible une pièce maigre, type filet ou rumsteck, qui se taille plus proprement.
  • Prépare toujours un peu plus de sauce que prévu et ajoute-la progressivement à la viande, tu pourras ajuster l'acidité et le piquant au moment de mélanger.
  • Sers les cuillères sur un plateau légèrement incliné ou calé avec du gros sel, elles restent stables et ne roulent pas pendant que les invités se servent.

Les variantes

  • Remplace une partie du bœuf par du filet de saumon très frais coupé au couteau, pour un tartare mi bœuf mi poisson qui change des classiques.
  • Ajoute quelques brins de ciboulette ciselée ou une pointe de piment d'Espelette dans la sauce pour une version plus parfumée.
  • Pour une version express, prépare la sauce et le hachis d'aromates la veille, il ne restera que la découpe de la viande le matin même.

Avec quoi le servir

  • Blinis ou toasts croustillants à côté
  • Un verre de vin rouge léger
  • Quelques crudités pour la fraîcheur

Conservation

Le tartare se garde au maximum 2 heures au réfrigérateur une fois mélangé, dans un contenant fermé, car la viande crue ne se conserve pas longtemps assaisonnée. Il ne se congèle pas. Dresse les cuillères juste avant de servir plutôt que de les préparer à l'avance.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le bœuf par un autre type de viande ?

Le filet ou le rumsteck conviennent le mieux pour un tartare, leur texture ferme se taille proprement au couteau. Évite les morceaux trop gras ou nerveux, qui rendent la mâche désagréable.

Faut-il vraiment hacher la viande au couteau plutôt qu'au hachoir ?

Oui, c'est ce qui fait la texture du tartare. Le hachoir écrase les fibres et rend une pâte, alors que le couteau laisse des petits morceaux qui gardent leur mâche et leur jus.

Comment dresser joliment les cuillères pour un apéritif ?

Utilise des cuillères à soupe ou des cuillères en porcelaine de même taille pour un rendu uniforme. Forme un petit dôme avec une cuillère à café et pose un câpre ou une feuille de persil dessus pour la couleur.

Combien de cuillères prévoir par personne ?

Compte 2 à 3 cuillères par personne si ce tartare ouvre un apéritif avec d'autres mises en bouche. Prévois plutôt 4 à 5 cuillères s'il constitue l'essentiel de l'apéritif dînatoire.

Peut-on préparer un tartare de bœuf en cuillères à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de bœuf en cuillères ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tartare de bœuf en cuillères ?

Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de bœuf en cuillères ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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