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Der Aperitif, Schickes Bistro

Rindertatar Löffelchen

Rindertatar Löffelchen sind ein Bistro Happen für 6 Personen, serviert als einzelne Vorspeisenportionen zum Apero. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, Fleisch und Sauce werden morgens vorbereitet, nur das Anrichten bleibt für kurz vor der Ankunft der Gäste. Das Gericht ist einfach, kostet etwa 2,40 € pro Person, und gelingt vor allem, wenn das Rindfleisch mit dem Messer geschnitten statt gewolft wird.

Ein echtes Bistro Tatar, nur in kleinen Löffeln, damit du gut gewürztes rohes Rind in einem perfekten Bissen genießt.

Rindertatar Löffelchen
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
130 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Rindertatar Löffelchen vereinen alles, was ein gutes Bistro Tatar ausmacht, mit dem Messer geschnittenes rohes Rindfleisch, eine mit Ketchup und Worcestershiresauce geschärfte Sauce, den Biss von Cornichons und Kapern, serviert als Häppchen für einen Bissen. Das Schneiden mit dem Messer sorgt für echte Textur, ganz anders als das breiige Ergebnis von gewolftem Fleisch.

Das ist ein schöner Auftakt für ein Abendessen mit Freunden oder ein etwas festliches Familienessen, serviert neben anderen kleinen Häppchen zu Beginn oder als geteilte Vorspeise. Es passt zu jeder Jahreszeit und fügt sich gut in ein Menü ein, bei dem der Rest wenig Aufwand in letzter Minute braucht, denn die eigentliche Arbeit ist erledigt, bevor die Gäste eintreffen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen hackst du die Kräuter und Schalotten und rührst die Sauce an, alles hält sich im Kühlschrank problemlos. Kurz bevor die Gäste eintreffen, holst du das Fleisch heraus, schneidest es mit dem Messer und mischst das Tatar, dann stellst du die Schüssel abgedeckt zurück in den Kühlschrank. Zum Servieren füllst du die Löffel erst im letzten Moment, damit die Präsentation sauber bleibt.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch für Tatar, sehr frisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Cornichons 6
  • Kapern 2 EL
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Ketchupmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Worcestershiresaucemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eigelb 2

Allergene Eier, Senf, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schalotten, Cornichons, Kapern und Petersilie fein hacken und in einer Schüssel kalt beiseitestellen.

    Kapern und Cornichons in einem Tuch auspressen, damit sie das Fleisch nicht wässrig machen.

  2. Eigelb, Senf, Ketchup, Worcestershiresauce, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zur Tatarsauce verrühren.

    Wer es scharf mag, gibt am Ende einen Schuss Chilisauce dazu.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Messer in kleine gleichmäßige Würfel schneiden, erst in Scheiben, dann in Streifen, dann in Würfel. 15 min

    Das Fleisch vor dem Schneiden 15 Minuten in den Gefrierschrank legen, so lässt es sich sauberer schneiden.

  2. Das Fleisch mit der Sauce und den gehackten Kräutern mischen, abschmecken, abschmecken und die Schüssel mit Folie abgedeckt zurück in den Kühlschrank stellen.

    Mit einem sauberen Löffel probieren, das Tatar sollte kräftiger schmecken als gewünscht, die Kälte dämpft die Würze.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Löffel mit einer kleinen Menge Tatar füllen, leicht andrücken und mit einer Kaper oder einem Petersilienblatt garnieren.

    Mit einem kleinen Löffel die Kuppel formen, das ergibt eine perfekte Form.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Metzger um Rindfleisch, das ausdrücklich für Tatar geeignet ist, und wähle ein mageres Stück wie Filet oder Rumpsteak, das sich sauberer schneiden lässt.
  • Mach etwas mehr Sauce als nötig und gib sie nach und nach zum Fleisch, so kannst du Säure und Schärfe beim Mischen noch anpassen.
  • Serviere die Löffel auf einem leicht geneigten Tablett oder in grobes Salz gebettet, so bleiben sie stehen und rollen nicht weg, während sich die Gäste bedienen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Rindfleischs durch sehr frisches Lachsfilet mit dem Messer geschnitten, für ein halb Rind halb Fisch Tatar als Abwechslung zum Klassiker.
  • Gib etwas fein geschnittenen Schnittlauch oder eine Prise Espelette Pfeffer in die Sauce für mehr Aroma.
  • Für eine schnellere Version bereitest du Sauce und gehackte Kräuter schon am Vortag zu, dann bleibt am Morgen nur noch das Schneiden des Fleisches.

Womit du es servieren kannst

  • Knusprige Blinis oder Toasts dazu
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Etwas rohes Gemüse für Frische

Aufbewahrung

Fertig gemischt hält sich das Tatar höchstens 2 Stunden im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, da gewürztes rohes Rindfleisch nicht länger frisch bleibt. Einfrieren ist nicht möglich. Fülle die Löffel erst kurz vor dem Servieren statt im Voraus.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man eine andere Rindfleischsorte verwenden?

Filet oder Rumpsteak eignen sich am besten für Tatar, ihre feste Textur lässt sich sauber mit dem Messer schneiden. Vermeide zu fette oder sehnige Stücke, sie machen den Biss unangenehm.

Muss das Fleisch wirklich mit dem Messer geschnitten werden statt gewolft?

Ja, das macht die typische Tatar Textur aus. Ein Fleischwolf zerdrückt die Fasern zu einer Paste, während das Messer kleine Stücke lässt, die ihren Biss und Saft behalten.

Wie richtet man die Löffel schön für eine Feier an?

Verwende gleichgroße Suppenlöffel oder Porzellanlöffel für ein einheitliches Bild. Forme mit einem Teelöffel eine kleine Kuppel und setze zur Farbe eine Kaper oder ein Petersilienblatt obendrauf.

Wie viele Löffel sollte man pro Gast einplanen?

Rechne mit 2 bis 3 Löffeln pro Person, wenn dieses Tatar einen Apero mit weiteren Häppchen eröffnet. Plane eher 4 bis 5 Löffel ein, wenn es den Hauptteil des Aperos bildet.

Kann man Rindertatar Löffelchen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rindertatar Löffelchen?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rindertatar Löffelchen?

Etwa 130 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rindertatar Löffelchen?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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