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Le plat, Classique français

Pintade rôtie aux raisins et chou braisé

La pintade rôtie aux raisins et son chou braisé est un plat d'automne pour 6 personnes, facile et à 5 euros par personne. Il demande 45 minutes de travail actif, le chou se braise le matin et la pintade rôtit juste avant l'arrivée des invités. La réussite tient à l'ajout des raisins en toute fin de cuisson, ils éclatent dans le jus sans se défaire.

Une pintade rôtie aux raisins, avec un chou braisé aux lardons, un plat d'automne tout en douceur.

Pintade rôtie aux raisins et chou braisé
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La pintade rôtie garde une chair plus fine et moins sèche que le poulet, et les raisins blancs qui éclatent dans le jus de cuisson apportent une pointe de douceur qui contraste avec le salé des lardons du chou braisé. C'est un plat d'automne, rond et parfumé, qui change des rôtis habituels sans demander de technique particulière.

Ce plat convient bien à un repas de famille ou un dîner entre amis du week-end, quand on a un peu de temps dans la journée mais pas envie de tout gérer au dernier moment. Le chou se prépare le matin et repose pendant que les invités arrivent, il suffit de s'occuper de la pintade juste avant de passer à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 05
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, émince et braise le chou pendant presque une heure, puis laisse-le de côté. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les pintades, ajoute les raisins en fin de cuisson et déglace au vin blanc. Au moment de servir, réchauffe le chou, découpe les pintades et dresse le tout avec le jus.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Pintades 2
  • Lardons fumés 200 g

Fruits et légumes

  • Raisin blanc 300 g
  • Chou vert 1
  • Oignons 2

Épicerie

  • Vin blanc sec 10 cl
  • Beurresouvent au placard 60 g
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince le chou, blanchis-le 5 minutes à l'eau bouillante salée et égoutte-le bien. 10 min

    Presse le chou dans un torchon, il rend beaucoup d'eau qui diluerait la sauce.

  2. Fais revenir les lardons et les oignons émincés dans une cocotte, ajoute le chou, le thym, un peu d'eau, du sel et du poivre, et laisse braiser à couvert. 50 min

    Remue de temps en temps, il doit devenir fondant et légèrement caramélisé.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sale, poivre et beurre les pintades, enfourne-les dans un plat à 200 °C puis baisse à 180 °C. 55 min

    Retourne les pintades à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.

  2. Ajoute les raisins égrenés dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis déglace avec le vin blanc. 10 min

    Garde le jus déglacé, c'est la sauce de la pintade.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe le chou, découpe les pintades et dresse le tout avec les raisins et le jus.

    Coupe les pintades en quatre avec des ciseaux à volaille, c'est le plus simple.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pintades fermières si possible, leur chair tient mieux à la cuisson et se dessèche moins vite que les pintades standard.
  • Égrène les raisins à l'avance et garde-les au frais, ça évite de perdre du temps juste avant de les ajouter au plat.
  • Si le jus de cuisson te semble trop liquide après le déglaçage, laisse-le réduire quelques minutes à feu vif avant de dresser.

Les variantes

  • Remplace les raisins blancs par des raisins noirs, le goût est un peu plus marqué et la couleur plus soutenue dans le jus.
  • Pour une version plus simple, remplace les pintades par un poulet fermier découpé en morceaux, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour les enfants, sers le chou braisé à part sans les lardons et accompagne la pintade de pommes de terre vapeur plutôt que de raisins.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou en purée
  • Un vin blanc sec de Bourgogne
  • Une salade verte en entrée légère

Conservation

Le chou braisé et la pintade se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour éviter que la chair ne se dessèche, le chou peut se congeler mais la pintade perdra en texture.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pintade par du poulet ?

Oui, un poulet fermier découpé en morceaux fonctionne très bien et cuit un peu plus vite. La chair sera un peu moins fine que celle de la pintade mais le plat reste réussi.

Faut-il désosser les pintades avant de servir ?

Non, il suffit de les découper en quatre avec des ciseaux à volaille au moment de servir. C'est plus simple et plus rapide qu'un désossage complet.

Le chou rend-il trop d'eau à la cuisson ?

Pas si tu le presses bien dans un torchon après le blanchiment. C'est l'étape qui évite de diluer le jus de cuisson plus tard.

Peut-on utiliser des raisins noirs à la place des raisins blancs ?

Oui, le goût sera un peu plus marqué et la couleur du jus plus soutenue. L'ajout en fin de cuisson reste le même, pour qu'ils éclatent sans se défaire.

Peut-on préparer une pintade rôtie aux raisins et son chou braisé à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une pintade rôtie aux raisins et son chou braisé ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pintade rôtie aux raisins et son chou braisé ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pintade rôtie aux raisins et son chou braisé ?

Environ 5,00 € par personne, soit 30,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 7,80 € par personne

480 kcalcalculé par Kiloach