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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Gebratenes Perlhuhn mit Trauben und geschmortem Weißkohl

Gebratenes Perlhuhn mit Trauben und geschmortem Weißkohl ist ein Herbstgericht für 6 Personen, einfach zuzubereiten und mit 5,00 € pro Person kalkuliert. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeit, der Kohl schmort morgens und das Perlhuhn kommt erst kurz vor den Gästen in den Ofen. Entscheidend ist, die Trauben erst ganz zum Schluss dazuzugeben, damit sie im Saft aufplatzen, ohne zu zerfallen.

Ein gebratenes Perlhuhn mit Trauben, dazu geschmorter Weißkohl mit Speckwürfeln, ein mildes Herbstgericht.

Gebratenes Perlhuhn mit Trauben und geschmortem Weißkohl
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Perlhuhn hat ein feineres, saftigeres Fleisch als Hähnchen, und die weißen Trauben, die im Bratensaft aufplatzen, bringen eine süße Note, die schön mit dem rauchigen Speck im geschmorten Kohl kontrastiert. Es ist ein rundes, würziges Herbstgericht, das eine Abwechslung zum üblichen Braten bietet, ohne besondere Technik zu verlangen.

Dieses Gericht eignet sich gut für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden am Wochenende, wenn tagsüber etwas Zeit bleibt, man aber am Abend selbst nicht alles gleichzeitig stemmen möchte. Der Kohl wird morgens fertig geschmort und ruht einfach, während die Gäste eintreffen, nur das Perlhuhn braucht dann noch Aufmerksamkeit.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 05
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen den Kohl schneiden und fast eine Stunde schmoren lassen, dann beiseitestellen. Kurz bevor die Gäste kommen, die Perlhühner in den Ofen schieben, gegen Ende der Garzeit die Trauben dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Zum Servieren den Kohl erwärmen, die Perlhühner zerteilen und alles mit dem Saft anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Perlhühner 2
  • Geräucherte Speckwürfel 200 g

Obst und Gemüse

  • Weiße Trauben 300 g
  • Weißkohl 1
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Buttermeist im Vorratsschrank 60 g
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Kohl fein schneiden, 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. 10 min

    Drücke den Kohl in einem Küchentuch aus, er gibt viel Wasser ab, das die Sauce sonst verwässern würde.

  2. Speckwürfel und gehackte Zwiebeln in einem Schmortopf anbraten, Kohl, Thymian, etwas Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben und zugedeckt schmoren lassen. 50 min

    Gelegentlich umrühren, der Kohl soll weich und leicht karamellisiert werden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Perlhühner mit Salz, Pfeffer und Butter würzen, in einer Form bei 200°C in den Ofen schieben und dann auf 180°C herunterschalten. 55 min

    Wende die Perlhühner zur Hälfte der Garzeit für ein gleichmäßigeres Ergebnis.

  2. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die abgezupften Trauben in die Form geben und mit Weißwein ablöschen. 10 min

    Heb den abgelöschten Bratensaft auf, er wird zur Sauce für das Perlhuhn.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Den Kohl erwärmen, die Perlhühner zerteilen und alles mit den Trauben und dem Saft anrichten.

    Schneide die Perlhühner mit einer Geflügelschere in Viertel, das geht am einfachsten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wenn möglich Freiland Perlhühner, ihr Fleisch bleibt beim Braten saftiger und trocknet weniger schnell aus als bei Standardware.
  • Zupfe die Trauben schon vorher von den Rispen und stelle sie kalt, dann geht es später schneller, wenn sie in die Form kommen.
  • Wirkt der Bratensaft nach dem Ablöschen zu dünn, lass ihn vor dem Anrichten noch ein paar Minuten bei starker Hitze einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze die weißen Trauben durch dunkle Trauben, der Geschmack wird kräftiger und die Sauce bekommt eine tiefere Farbe.
  • Für eine einfachere Version nimm statt der Perlhühner ein in Stücke geschnittenes Freilandhähnchen, die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
  • Für Kinder serviere den geschmorten Kohl ohne Speck separat und reiche zum Perlhuhn Dampfkartoffeln statt der Trauben.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln oder Kartoffelpüree
  • Ein trockener Weißwein aus Burgund
  • Ein leichter grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Der geschmorte Kohl und das Perlhuhn halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme beides schonend in der Pfanne oder im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet, der Kohl lässt sich einfrieren, das Perlhuhn verliert dabei aber an Textur.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Perlhuhn auch Hähnchen nehmen?

Ja, ein in Stücke geschnittenes Freilandhähnchen funktioniert gut und ist etwas schneller gar. Das Fleisch ist dann etwas weniger fein als beim Perlhuhn, das Gericht gelingt aber trotzdem.

Muss man das Perlhuhn vor dem Servieren entbeinen?

Nein, es reicht, es kurz vor dem Servieren mit einer Geflügelschere in Viertel zu schneiden. Das geht einfacher und schneller als ein vollständiges Entbeinen.

Gibt der Kohl beim Schmoren zu viel Wasser ab?

Nicht, wenn man ihn nach dem Blanchieren gut in einem Küchentuch auspresst. Dieser Schritt verhindert, dass der Bratensaft später zu verwässert wird.

Kann man dunkle statt weiße Trauben verwenden?

Ja, der Geschmack wird dann etwas kräftiger und die Sauce bekommt eine dunklere Farbe. Sie werden genauso erst zum Schluss der Garzeit zugegeben, damit sie aufplatzen, ohne zu zerfallen.

Kann man ein gebratenes Perlhuhn mit Trauben und geschmortem Weißkohl im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Perlhuhn mit Trauben und geschmortem Weißkohl?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Perlhuhn mit Trauben und geschmortem Weißkohl?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Perlhuhn mit Trauben und geschmortem Weißkohl?

Etwa 5,00 € pro Person, das sind 30,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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