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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Burgunder Schnecken mit Kräuterbutter

Burgunder Schnecken mit Kräuterbutter sind eine klassische französische Vorspeise für 6 Personen, mit Knoblauch Petersilien Butter und sechs Schnecken pro Gast. Die Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, die Schalen werden am Vortag gefüllt, danach müssen sie nur noch 10 Minuten in den Ofen. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 3,50 Euro pro Person, und gelingt vor allem mit sehr weicher Butter und ganz trockener Petersilie.

Sechs Schnecken pro Person, Knoblauch Petersilien Butter, die in den Schalen brutzelt, und Baguette, um jeden Tropfen aufzutunken.

Burgunder Schnecken mit Kräuterbutter
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Kräuterbutter schmilzt in der Schale und umhüllt die Schnecke mit Knoblauch, Schalotte und Petersilie, dabei bildet sich dieser leichte goldene Schaum, sobald die Schalen aus dem Ofen kommen. Die Schnecke selbst bleibt unter der geschmolzenen Butter angenehm fest, und das Baguette fängt jeden Tropfen auf dem Teller auf. Diese Vorspeise verbreitet schon beim Öffnen der Ofentür einen verführerischen Duft.

So ein Gericht bringt man im Herbst oder Winter zu einem Abendessen mit Freunden auf den Tisch, wenn man eine Vorspeise mit Auftritt möchte, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Da die Schalen schon am Vortag gefüllt werden, bleibt am Abend selbst viel Zeit für das Hauptgericht und die Gäste. Mon Chou mag dieses Rezept, weil es aufwendig wirkt, aber eigentlich vor allem gute Planung braucht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 15 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag bereitest du die Kräuterbutter zu und füllst alle Schalen, dann kommen die Formen abgedeckt in den Kühlschrank. Am Tag selbst gibt es für diese Vorspeise bis zur Ankunft der Gäste nichts mehr zu tun. Kurz bevor sie kommen, heizt du den Ofen auf 220 Grad vor, schiebst die Formen dann direkt vor dem Essen für 10 Minuten hinein und servierst sofort mit Baguette.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Burgunder Schnecken aus der Dose 36
  • Leere Schneckenschalen 36
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Süße Butter 250 g

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 2 Bund
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Schalotten 2

Bäckerei

  • Baguette 2

Allergene Laktose, Weichtiere, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Mixe die weiche Butter mit Petersilie, Knoblauch, Schalotten, Salz und Pfeffer, bis eine gleichmäßige grüne Butter entsteht. 15 min

    Trockne die Petersilie in einem Küchentuch, bevor du sie hackst, sonst verhindert die Feuchtigkeit, dass die Butter sich verbindet.

  2. Spüle die Schnecken ab, lass sie abtropfen und fülle jede Schale mit einem Klecks Butter, einer Schnecke und dann Butter bis zum Rand.

    Drücke die Butter mit dem Löffelrücken fest, dann läuft sie beim Backen nicht heraus.

  3. Verteile die Schalen mit der Öffnung nach oben in Auflaufformen, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie kalt.

    Bette sie in grobes Salz, damit sie im Ofen nicht umkippen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Heize den Ofen auf 220 Grad vor und stelle die Formen auf die mittlere Schiene.

    Der Ofen muss wirklich heiß sein, die Schnecken garen schnell und die Butter soll schäumen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe 10 Minuten, bis die Butter sprudelt, und serviere sofort mit Baguettescheiben. 10 min

    Serviere mit Schneckenzange oder einer Schneckengabel, dazu Brot zum Auftunken der Butter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Burgunder Schnecken in guter Größe, zu kleine gehen in der Butter unter und lassen sich mit der Zange schlecht greifen.
  • Lass die Butter vollständig Zimmertemperatur annehmen, bevor du sie mixt, zu kalte Butter verbindet sich schlecht und lässt Knoblauchstückchen zurück.
  • Wenn du keine Schneckenteller besitzt, tun kleine Förmchen oder eine normale Auflaufform mit grobem Salz als Unterlage denselben Dienst.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Butter durch gesalzene Butter und lass das zusätzliche Salz weg, der Geschmack wird kräftiger.
  • Für eine Version ohne Weichtiere füllst du dieselben Schalen oder Champignons mit derselben Kräuterbutter, am Tisch wirkt es sehr ähnlich.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du fertige Kräuterbutter und konzentrierst deine Zeit auf das Füllen der Schalen.

Womit du es servieren kannst

  • Baguettescheiben zum Auftunken der Butter
  • Ein trockener weißer Burgunder
  • Ein kleiner grüner Salat danach

Aufbewahrung

Gefüllte, ungebackene Schalen halten sich 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Die Kräuterbutter allein lässt sich problemlos als Rolle eingefroren mehrere Wochen aufbewahren. Gebackene Schnecken isst man sofort, sie lassen sich weder gut aufbewahren noch aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man bereits tiefgefrorene Schnecken in Schalen verwenden?

Ja, dann backst du sie einfach direkt nach der Zeitangabe auf der Packung, ohne selbst Butter zuzubereiten. Das Ergebnis ist durchaus gut, aber selbstgemachte Butter bringt mehr frischen Knoblauch und Petersiliengeschmack.

Muss man Schnecken aus der Dose vor der Verwendung waschen?

Ja, spüle Schnecken aus der Dose immer unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen, bevor du sie in die Schalen füllst. So verschwindet der Geschmack der Lake.

Wie viele Schnecken rechnet man pro Person?

Für eine Vorspeise rechnet man sechs Schnecken pro Person, das entspricht den 36 Schnecken dieses Rezepts für 6 Gäste. Das ist die klassische Portion, wie sie in französischen Bistros serviert wird.

Wie serviert man die Schnecken ohne spezielles Geschirr?

Du kannst sie in einer normalen Auflaufform servieren, eingebettet in grobes Salz, damit sie nicht umkippen. Gib jedem eine kleine Gabel und eine Zange, oder einfach nur eine Gabel, falls keine Zangen vorhanden sind.

Kann man Burgunder Schnecken mit Kräuterbutter im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Burgunder Schnecken mit Kräuterbutter?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Burgunder Schnecken mit Kräuterbutter?

Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Burgunder Schnecken mit Kräuterbutter?

Etwa 3,50 € pro Person, das sind 21,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Weichtiere, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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