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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Spargel-Blätterteigtaschen mit Sauce mousseline

Diese Spargel-Blätterteigtaschen mit Sauce mousseline sind ein Frühlingsgericht für 6 Personen, mit knusprigem Blätterteig, grünem und weißem Spargel und einer Sauce aus Butter und Zitrone. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 50 Minuten, Teig und Spargel werden morgens vorbereitet, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei rund 4,80 € pro Person. Der Erfolg hängt an der Sauce mousseline, die über kaum köchelndem Wasserbad aufgeschlagen wird, damit die Eigelbe nicht stocken.

Grüner und weißer Spargel in knusprigem Blätterteig, überzogen mit einer luftigen Sauce mousseline, das ist der Frühling in Festtagslaune.

Spargel-Blätterteigtaschen mit Sauce mousseline
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Blätterteig knackt unter der Gabel, der Spargel behält seinen Biss und seine Farbe, und die Sauce mousseline legt sich mit einer Leichtigkeit darüber, die auf der Zunge zergeht. Estragon bringt eine feine Anisnote, Zitrone weckt die Butter, ohne sie sauer wirken zu lassen. Dieses Gericht lebt von Texturkontrasten statt von starken Gewürzen, genau das macht es besonders, ohne kompliziert zu wirken.

Es ist das richtige Gericht für ein Frühlingsessen mit Freunden oder ein Familienessen, wenn Spargel Saison hat. Es passt gut als leichter Hauptgang nach einer kleinen Vorspeise oder als großzügige Vorspeise vor einem einfachen Braten. Man serviert es gern zum Sonntagessen oder zu einem Anlass, der etwas mehr Aufmerksamkeit verdient als sonst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 8 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 6 min

Am Morgen backst du die Blätterteigtaschen und garst den Spargel, beides kühl stellen. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Basis der Sauce mousseline vor und hältst sie warm im Wasserbad. Beim Servieren erwärmst du Teig und Spargel, schlägst die Sahne auf, richtest alles an und nappierst sofort mit der Sauce.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 500 g
  • Weißer Spargel 500 g
  • Zitrone 1
  • Estragon 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Blätterteig aus reiner Butter 2
  • Ganzes Ei 1
  • Eigelb 3
  • Geklärte Butter oder milde Butter 200 g
  • Flüssige Vollrahm 10 cl

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide zwölf Rechtecke aus dem Blätterteig, bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie goldbraun, dann schneide jedes Stück einmal auf. 20 min

    Lege in den ersten zehn Minuten ein zweites Blech obenauf, die Teigtaschen gehen gerade und gleichmäßig auf.

  2. Schäle den weißen Spargel, breche die holzigen Enden des grünen Spargels ab, gare beide Sorten getrennt in kochendem Salzwasser und schrecke sie in Eiswasser ab. 10 min

    Al dente gegart behalten sie Form und Farbe, rechne beim weißen Spargel mit etwa zehn Minuten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schmelze die Butter sanft, schlage die Eigelbe mit einem Löffel Wasser und dem Zitronensaft über dem kaum köchelnden Wasserbad auf, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. 8 min

    Die Masse ist fertig, wenn die Spur des Schneebesens einige Sekunden sichtbar bleibt.

  2. Rühre die geschmolzene Butter in dünnem Strahl unter, würze mit Salz und Pfeffer, gib den gehackten Estragon dazu und halte die Sauce warm im Wasserbad, ohne weitere Hitze.

    Die Butter sollte warm, nicht heiß sein, sonst gerinnt die Sauce, ein Löffel kaltes Wasser rettet sie meist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Teigtaschen im Ofen und den Spargel in einem Topf mit heißem Salzwasser. 6 min

    Wenige Minuten reichen, bei 180 °C wird der Teig wieder knusprig.

  2. Schlage die Sahne cremig auf, hebe sie unter die Sauce, fülle dann die Teigtaschen mit Spargel und nappiere mit der Sauce mousseline.

    Die geschlagene Sahne macht die Sauce leicht wie eine Wolke, hebe sie vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen Spargel von gleichmäßiger Dicke, so gart er gleichmäßig und bleibt bissfest.
  • Lass die gebackenen Blätterteigtaschen auf einem Gitter auskühlen, eingeschlossener Dampf würde sie vor dem Servieren weich werden lassen.
  • Bereite die Sauce mousseline erst im allerletzten Moment zu, wenn du die Sahne unterhebst, sie hält nicht lange, ohne zusammenzufallen.

Die Varianten

  • Ersetze den Estragon durch Schnittlauch oder Kerbel, wenn du eine mildere Note ohne Anisgeschmack möchtest.
  • Schiebe Räucherlachsstreifen oder dünne Scheiben rohen Schinken zwischen Teig und Spargel für eine reichhaltigere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm eine einfache Sauce hollandaise ohne untergehobene Sahne, das Ergebnis bleibt trotzdem gehaltvoll.

Womit du es servieren kannst

  • Ein schlichter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Frischer Ziegenkäse als Vorspeise

Aufbewahrung

Die gebackenen Teigtaschen und der gegarte Spargel halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Sauce mousseline hält sich nicht und lässt sich nicht einfrieren, sie muss am selben Tag zubereitet und serviert werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich fertigen Blätterteig statt selbstgemachtem verwenden?

Ja, ein guter fertiger Blätterteig aus reiner Butter funktioniert hier sehr gut. Achte nur darauf, dass wirklich Butter drin ist und kein Pflanzenfett, das macht den Unterschied bei Geschmack und Knusprigkeit.

Wie verhindere ich, dass die Sauce mousseline gerinnt?

Halte das Wasserbad immer nur knapp köchelnd, nie kochend, und gib die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Gerinnt die Sauce trotzdem, hilft oft ein Schuss kaltes Wasser, kräftig eingerührt.

Kann ich die Teigtasche anders anrichten als als geschlossenes Sandwich?

Ja, du kannst den Boden der Teigtasche auf den Teller legen, den Spargel darauf verteilen, mit der Sauce nappieren und den Deckel daneben oder leicht angelehnt platzieren. So sieht man die Füllung, und es wirkt etwas eleganter.

Kann ich nur grünen oder nur weißen Spargel verwenden?

Ja, die Mischung aus beiden dient vor allem der Farbe und einem leichten Geschmacksunterschied, aber du kannst problemlos nur eine Sorte nehmen, je nachdem, was du findest. Passe einfach die Garzeit an, weißer Spargel braucht etwas länger.

Kann man eine Spargel-Blätterteigtasche mit Sauce mousseline im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spargel-Blätterteigtasche mit Sauce mousseline?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spargel-Blätterteigtasche mit Sauce mousseline?

Etwa 600 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spargel-Blätterteigtasche mit Sauce mousseline?

Etwa 4,80 € pro Person, das sind 28,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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