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Der Aperitif, Französische Klassiker

Mini Quiches Lorraine

Mini Quiches Lorraine sind kleine Häppchen für 6 Personen, gefüllt mit Räucherspeck, Eiern und Sahne. Sie brauchen 35 Minuten aktive Arbeitszeit und werden morgens vorbereitet, vor dem Eintreffen der Gäste wird nur noch aufgewärmt. Das Rezept ist einfach, kostet 0,90 Euro pro Person, und der Schlüssel liegt darin, den Speck gut abtropfen zu lassen, damit die Füllung nicht durchweicht.

Mini Quiches Lorraine, die man in zwei Bissen isst, mit goldbraun gebratenem Räucherspeck, die schneller verschwinden, als man sie servieren kann.

Mini Quiches Lorraine
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
180 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Mini Quiches Lorraine bringen die klassische Quiche auf Häppchengröße und behalten dabei alles, was sie ausmacht, der knusprige Teig, die cremige Füllung mit Muskat und der Räucherspeck, der für den typischen würzigen Geschmack sorgt. Man isst sie stehend, mit dem Glas in der Hand, ohne Gabel, genau das macht sie zum perfekten Fingerfood.

Dieses Rezept eignet sich für einen geselligen Aperitif mit Freunden, ein Familienessen oder ein Fest, das sich über den Abend zieht. Es passt gut zu anderen herzhaften und süßen Häppchen auf einer Fingerfood Platte, und auch Kinder mögen den schlichten Geschmack und die kleine, handliche Größe.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 8 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen schneidest du den Teig aus, brätst den Speck an, rührst die Eiermasse an und backst die Mini Quiches einmal durch. Kurz bevor die Gäste eintreffen, wärmst du sie 8 Minuten im Ofen auf, damit der Teig wieder knusprig wird. Zum Servieren richtest du sie warm auf einer vorgewärmten Platte an.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Eier 3
  • Crème fraîche 25 cl
  • Milch 10 cl

Fleischerei

  • Räucherspeckwürfel 200 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Steche mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise aus dem Teig aus und kleide damit kleine Tarteletteförmchen aus.

    Steche jeden Boden mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht aufgeht.

  2. Brate den Speck ohne Fett in einer Pfanne an und lass ihn danach auf Küchenpapier abtropfen.

    Lass ihn noch leicht bissfest, er gart im Ofen fertig.

  3. Verquirle die Eier mit der Sahne, der Milch, der Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer.

    Salze sparsam, der Speck ist schon salzig genug.

  4. Verteile den Speck auf den Böden, gieß die Eiermasse bis drei Viertel auf und backe bei 180 Grad, bis die Quiches goldbraun sind. 20 min

    Fülle nur bis drei Viertel, die Masse geht beim Backen auf und würde sonst überlaufen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Stürze die Quiches aus den Förmchen und gib sie noch einmal 8 Minuten bei 160 Grad in den Ofen, um sie aufzuwärmen. 8 min

    Lege sie direkt auf den Ofenrost, so bleibt der Boden knusprig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere sie lauwarm auf einer vorgewärmten Platte.

    Sie schmecken lauwarm besser als kochend heiß, lass sie vor dem Anrichten zwei Minuten ruhen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte den Teig bis zum Auskleiden der Förmchen kalt, so lässt er sich besser verarbeiten und zieht sich beim Backen nicht zusammen.
  • Kein Ausstecher zur Hand? Ein kleines Glas oder eine umgedrehte Schüssel funktioniert genauso gut zum Ausstechen der Teigkreise.
  • Mach etwas mehr Füllung als nötig, es ist normal, dass nach dem Befüllen aller Förmchen noch etwas übrig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherspeck durch milden Speck für einen sanfteren Geschmack, oder durch gewürfelten gekochten Schinken für eine weniger salzige Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Speck durch geröstete Paprikawürfel oder gut abgetropfte, angebratene Pilze.
  • Für eine schnellere Version nimm fertig ausgerollten Blätterteig und eine Muffinform statt einzelner Tarteletteförmchen, die Quiches werden dann etwas höher.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Weitere gemischte herzhafte Häppchen
  • Ein grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Gebackene Mini Quiches halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren und können direkt aus dem gefrorenen Zustand im Ofen aufgewärmt werden. Zum Aufwärmen reichen einige Minuten bei 160 Grad, bis sie wieder heiß und knusprig sind.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Quiches in einer Muffinform statt in Tarteletteförmchen backen?

Ja, eine Muffinform funktioniert gut und ergibt etwas höhere Quiches. Verlängere die Backzeit dann um ein paar Minuten, damit die Mitte fest wird.

Kann ich statt Sahne auch fettarme Sahne verwenden?

Das geht, allerdings wird die Füllung dann weniger cremig und die Quiches weniger saftig. Vollsahne sorgt für die typische Textur einer Quiche Lorraine.

Wie verhindere ich, dass sich die Teigböden beim Backen aufblähen?

Steche jeden Boden vor dem Befüllen gut mit einer Gabel ein. So kann der Dampf entweichen und der Teig bildet keine Blasen.

Wie viele Mini Quiches ergibt dieses Rezept?

Mit zwei Teigböden erhältst du je nach Größe der Förmchen meist zwischen 24 und 30 Mini Quiches. Das reicht für 6 Personen locker aus, wenn noch weitere Häppchen auf dem Tisch stehen.

Kann man mini Quiches Lorraine im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von mini Quiches Lorraine?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat mini Quiches Lorraine?

Etwa 180 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet mini Quiches Lorraine?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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