Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Französische Klassiker

Lauch-Ziegenkäse-Tarte

Diese Lauch-Ziegenkäse-Tarte ist eine klassische französische Vorspeise für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeitszeit. Lauch und Belag bereitest du morgens vor, gebacken wird die Tarte erst kurz bevor die Gäste eintreffen. Sie gilt als einfach, kostet etwa 2,20 € pro Person, und der Trick ist, den Lauch vollständig abkühlen zu lassen, bevor er auf den rohen Teig kommt.

Eine knusprige, dünne Tarte mit zerlassenem Lauch und cremigem Ziegenkäse, direkt aus dem Ofen kurz bevor ihr euch an den Tisch setzt, damit sie noch kracht.

Lauch-Ziegenkäse-Tarte
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter knusprigem Blätterteig treffen in Butter geschmolzener Lauch und Crème fraîche auf frischen Ziegenkäse, der im Ofen sanft schmilzt. Ein dünner Faden Honig, ganz zum Schluss aufgetragen, bringt eine süße Note, die den Lauch unterstreicht statt ihn zu überdecken. Es ist eine dünne Tarte, keine dicke Quiche, sie bleibt leicht und schneidet sich sauber in Stücke.

Diese Vorspeise passt zu einem Essen mit Freunden oder einem Familienessen im Herbst, Winter oder Frühling, wenn du etwas Elegantes willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Sie harmoniert gut mit einem Schmorgericht oder Braten im Anschluss und macht sich schön als einzelne Portionen auf dem Teller.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 22 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen den Lauch dünsten, die Füllung mischen, den Teig zuschneiden und einstechen, dann die belegten Tartes kühl stellen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, die Ränder mit Ei bestreichen und 22 Minuten bei 200 Grad backen. Beim Servieren noch warm mit einem Faden Honig und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Butter 30 g
  • Frischer Ziegenkäse 200 g
  • Dicke Crème fraîche 10 cl
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Lauch 800 g
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Lauch in feine Ringe schneiden und mit dem Thymian in Butter zuerst zugedeckt, dann offen schmelzen lassen, bis er weich ist. 20 min

    Wasche den geschnittenen Lauch in einer großen Schüssel mit Wasser, die Erde sinkt auf den Boden.

  2. Den abgekühlten Lauch mit der Crème fraîche mischen, salzen und pfeffern. 5 min

    Lass den Lauch gut abkühlen, warm würde er den Teig aufweichen.

  3. Sechs Rechtecke aus dem Teig schneiden, einstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. 10 min

    Lass einen Zentimeter Rand frei, er geht beim Backen schön hoch.

  4. Mit dem Lauch belegen, den Ziegenkäse darüber bröckeln und die Bleche kühl stellen.

    Den Ziegenkäse mit der Hand zerbröckeln, so schmilzt er besser als in Scheiben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad backen, bis der Teig schön gebräunt ist. 22 min

    Trage eine dünne Schicht Eistreiche auf, läuft sie an den Seiten herunter, geht der Teig nicht richtig auf.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Tartes warm servieren mit einem Faden Honig und frisch gemahlenem Pfeffer.

    Den Honig erst ganz zum Schluss auftragen, sonst wird er zu schnell dunkel und karamellisiert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich einen reinen Butter-Blätterteig, er geht besser auf und schmeckt kräftiger unter dem feuchten Belag.
  • Belege die Rechtecke nicht zu dick mit Lauch, eine dünne Schicht gart gleichmäßiger und hält den Teig knusprig.
  • Hast du nur ein Backblech, beschwere die Ränder mit einem Stück Backpapier und ein paar getrockneten Kichererbsen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Ziegenkäse durch zerbröckelten Feta für eine salzigere, festere Tarte.
  • Füge vor dem Belegen angebratene geräucherte Speckwürfel hinzu, wenn deine Gäste eine deftigere Vorspeise mögen.
  • Für eine schnellere Version nimm ein großes Teigrechteck statt sechs einzelner Tartes und schneide es nach dem Backen in Portionen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat danach
  • Ein trockener, frischer Weißwein
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise davor

Aufbewahrung

Die Lauchfüllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die gebackene Tarte isst man aber am besten noch am selben Tag, sonst verliert sie ihre Knusprigkeit. Belegt nicht einfrieren, roher Blätterteig lässt sich allein besser einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Blätterteig auch Mürbeteig verwenden?

Ja, Mürbeteig funktioniert ebenfalls, das Ergebnis wird aber weniger knusprig und geht an den Rändern nicht so schön auf. Blätterteig bleibt die beste Wahl für den dünnen, blättrigen Effekt dieser Tarte.

Wie verhindere ich, dass der Teig unter dem Lauch durchweicht?

Lass den Lauch vollständig abkühlen, bevor du ihn auf den Teig gibst, Restwärme ist die Hauptursache für durchweichten Teig. Dicke Crème fraîche statt flüssiger Sahne hilft ebenfalls, die Feuchtigkeit zu begrenzen.

Kann ich eine große Tarte statt sechs einzelner machen?

Ja, rolle den Teig auf einem Blech aus und belege die Fläche, lass dabei den Rand frei. Rechne ein paar Minuten mehr Backzeit ein und schneide die Tarte nach dem Backen in Portionen.

Welchen Käse kann ich nehmen, wenn ich keinen Ziegenkäse mag?

Frischer Schafskäse oder gut abgetropfter Mozzarella können den Ziegenkäse ersetzen, ohne die Tarte stark zu verändern. Vermeide sehr fetten Käse, er gibt beim Backen zu viel Flüssigkeit ab.

Kann man eine Lauch-Ziegenkäse-Tarte im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lauch-Ziegenkäse-Tarte?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lauch-Ziegenkäse-Tarte?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lauch-Ziegenkäse-Tarte?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Mini Quiches Lorraine Der Aperitif

Französische Klassiker

Mini Quiches Lorraine

  • 35 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 0,90 € pro Person

180 kcalberechnet von Kiloach

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen
Fischsuppe mit Rouille Die Vorspeise

Mittelmeerküche

Fischsuppe mit Rouille

  • 40 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 3,80 € pro Person

330 kcalberechnet von Kiloach

Kalte Gurken Minz Suppe Die Vorspeise

Leicht und frisch

Kalte Gurken Minz Suppe

  • 20 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Sehr einfach, 1,20 € pro Person

130 kcalberechnet von Kiloach