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L'entrée, Classique français

Tarte fine aux poireaux et chèvre

La tarte fine aux poireaux et chèvre est une entrée classique française pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif. Elle se prépare le matin jusqu'à la garniture, puis passe au four juste avant l'arrivée des invités. Facile à réussir, elle coûte 2,20 € par personne, la clé est de bien refroidir les poireaux avant de garnir la pâte crue.

Une tarte fine toute croustillante aux poireaux fondants et au chèvre crémeux, sortie du four juste avant de passer à table pour qu'elle croque encore.

Tarte fine aux poireaux et chèvre
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une pâte feuilletée bien croustillante, les poireaux fondus au beurre et la crème se marient au chèvre frais qui fond doucement à la cuisson. Le filet de miel posé au dernier moment apporte une pointe sucrée qui réveille le tout, sans masquer le goût du poireau. C'est une tarte fine, pas une quiche épaisse, elle reste légère en bouche et nette en tranches.

C'est l'entrée idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille d'automne, d'hiver ou de printemps, quand on veut quelque chose d'élégant sans y passer la soirée. Elle s'intègre bien dans un menu avec un plat mijoté ou une viande rôtie à suivre, et elle se présente joliment coupée en parts individuelles.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 22 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, fais fondre les poireaux, prépare la garniture, découpe et pique la pâte, puis range les tartes garnies au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, dore les bords et enfourne 22 minutes à 200 degrés. Au moment de servir, ajoute le filet de miel et un tour de moulin à poivre pendant que les tartes sont encore tièdes.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Beurre 30 g
  • Chèvre frais 200 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Poireaux 800 g
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les poireaux et fais-les fondre dans le beurre avec le thym, à couvert puis à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 20 min

    Lave les poireaux émincés dans une grande bassine, la terre tombe au fond.

  2. Mélange les poireaux refroidis avec la crème, sale et poivre. 5 min

    Laisse-les bien refroidir, chauds ils ramollissent la pâte.

  3. Découpe six rectangles dans la pâte, pique-les et pose-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. 10 min

    Laisse un bord d'un centimètre sans garniture, il gonfle en belle bordure.

  4. Garnis de poireaux, émiette le chèvre et range les plaques au frais.

    Émiette le chèvre à la main, il fond mieux que des rondelles.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dore les bords au jaune d'œuf et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 22 min

    Étale une fine couche de dorure, si elle coule sur les côtés la pâte ne lève pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers les tartes tièdes avec un filet de miel et un tour de moulin à poivre.

    Le miel se pose en dernier, sinon il fonce et caramélise trop vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une pâte feuilletée pur beurre si tu peux, elle gonfle mieux et a plus de goût sous la garniture humide.
  • Ne surcharge pas les rectangles de poireaux, une couche fine cuit plus régulièrement et garde la pâte croustillante.
  • Si tu n'as pas deux plaques de four, pose une feuille de papier cuisson lestée de quelques pois chiches secs sur les bords pour limiter le gonflement irrégulier.

Les variantes

  • Remplace le chèvre frais par de la feta émiettée pour une tarte plus salée et plus ferme en bouche.
  • Ajoute des lardons fumés poêlés avant la garniture si tu reçois des convives qui aiment un plat plus consistant.
  • Pour une version plus rapide, utilise un seul grand rectangle de pâte au lieu de six parts individuelles, et coupe-le en portions après cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en suivant
  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Un velouté de légumes en entrée précédente

Conservation

La garniture aux poireaux se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la tarte cuite se mange le jour même, elle perd son croustillant si elle attend trop. Évite de la congeler une fois garnie, la pâte feuilletée crue se congèle mieux seule.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?

Oui, la pâte brisée fonctionne aussi mais le résultat sera moins croustillant et moins gonflé sur les bords. La pâte feuilletée reste le meilleur choix pour l'effet tarte fine recherché ici.

Comment éviter que la pâte feuilletée ramollisse sous les poireaux ?

Laisse les poireaux bien refroidir avant de garnir, la chaleur résiduelle est la principale cause d'une pâte molle. Une pincée de crème fraîche épaisse plutôt que liquide aide aussi à limiter l'humidité.

Peut-on faire une seule grande tarte au lieu de six parts individuelles ?

Oui, tu peux étaler une seule pâte sur une plaque et garnir toute la surface en laissant le bord libre. Compte quelques minutes de cuisson en plus et découpe en parts une fois sortie du four.

Quel fromage choisir si on n'aime pas le chèvre ?

Un fromage de brebis frais ou une mozzarella bien égouttée peuvent remplacer le chèvre sans dénaturer la tarte. Évite les fromages trop gras qui rendraient trop de liquide à la cuisson.

Peut-on préparer une tarte fine aux poireaux et au chèvre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine aux poireaux et au chèvre ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte fine aux poireaux et au chèvre ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine aux poireaux et au chèvre ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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