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L'entrée, Léger et frais

Salade de crabe et pamplemousse

La salade de crabe et pamplemousse est une entrée fraîche pour 6 personnes, à base de chair de crabe, pamplemousse rose et avocat. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir, seul le montage se fait au dernier moment. Facile à réussir, elle coûte 4,40 euros par personne, la clé est d'émietter le crabe en retirant bien les cartilages et de couper l'avocat à la dernière minute.

Une salade de crabe, de pamplemousse et d'avocat, tout en fraîcheur, avec une jolie vinaigrette légère.

Salade de crabe et pamplemousse
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
35 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
200 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le crabe émietté, le pamplemousse acidulé et l'avocat crémeux forment un trio qui fonctionne tout de suite, sans cuisson, sans sauce lourde. La vinaigrette au jus de pamplemousse apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour réveiller la chair de crabe sans la masquer. C'est une entrée qui donne le ton d'un repas léger dès la première bouchée.

Cette salade trouve sa place au printemps et en été, pour un dîner entre amis qui commence en terrasse ou un repas de famille un peu festif. Elle s'enchaîne bien avec un plat de poisson ou une viande blanche, et laisse de la place pour un dessert généreux. Le fait de la préparer le matin libère toute l'attention au moment d'accueillir les invités.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu pèles les pamplemousses, tu prépares le crabe et tu fouettes la vinaigrette, tout attend au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors le crabe et les suprêmes dix minutes pour qu'ils retrouvent leur parfum. Au moment de servir, tu coupes les avocats, tu dresses les assiettes et tu napes de vinaigrette à la dernière seconde.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Chair de crabe 400 g

Fruits et légumes

  • Pamplemousses roses 3
  • Avocats 2
  • Ciboulette 1 botte
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pèle les pamplemousses à vif, détache les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et garde-les au frais.

    Presse bien les membranes à la fin, tu récupères un jus précieux pour la vinaigrette.

  2. Émiette la chair de crabe en vérifiant qu'il ne reste aucun morceau de carapace, puis mélange avec la moitié de la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Fais-le du bout des doigts, chaque petit bout de cartilage se sent tout de suite.

  3. Fouette quatre cuillères de jus de pamplemousse avec l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette légère.

    Quelques gouttes de miel enlèvent l'amertume du pamplemousse si besoin.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le crabe et les suprêmes du réfrigérateur dix minutes avant le service.

    Un crabe trop froid garde moins de parfum.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Coupe les avocats en lamelles, dispose-les dans les assiettes avec le crabe et les suprêmes, nappe de vinaigrette et parsème de ciboulette.

    Coupe l'avocat à la dernière minute et citronne-le, il reste bien vert.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pamplemousses bien lourds pour leur taille, ils sont plus juteux et donnent assez de jus pour la vinaigrette sans avoir à en acheter un quatrième.
  • Garde la chair de crabe et les suprêmes bien couverts au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, l'humidité ambiante les fait vite perler.
  • Goûte la vinaigrette avant de la verser, l'acidité du pamplemousse varie beaucoup d'un fruit à l'autre, ajuste avec un peu d'huile si elle pique trop.

Les variantes

  • Remplace la chair de crabe par des crevettes décortiquées et cuites, la salade garde sa fraîcheur avec un budget plus serré.
  • Pour une version végétarienne, remplace le crabe par des pois chiches écrasés grossièrement avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive.
  • Pour aller plus vite, achète des suprêmes de pamplemousse déjà préparés au rayon fruits et laisse tomber l'étape de pelage à vif.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé légèrement beurré
  • Un verre de vin blanc sec
  • Poisson blanc poêlé en plat suivant

Conservation

Le crabe assaisonné et les suprêmes se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Cette salade ne se congèle pas. Ne coupe l'avocat qu'au moment de servir, il noircit vite une fois tranché.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser du crabe en boîte pour cette salade ?

Oui, choisis une chair de crabe de bonne qualité et égoutte-la bien avant de l'émietter. Le goût sera un peu moins fin qu'avec du crabe frais, mais la texture reste agréable.

Comment éviter que l'avocat noircisse dans les assiettes ?

Coupe l'avocat au tout dernier moment, juste avant de dresser, et arrose-le aussitôt d'un peu de jus de citron. L'acidité ralentit nettement l'oxydation.

Peut-on remplacer le pamplemousse rose par une orange ?

Oui, l'orange donne une version plus douce et moins acidulée. Ajuste alors la vinaigrette avec un peu de jus de citron en plus pour garder du peps.

Comment dresser cette salade pour qu'elle soit jolie à table ?

Alterne les lamelles d'avocat et les suprêmes de pamplemousse en rosace, puis dépose le crabe émietté au centre. La ciboulette ciselée par dessus apporte la touche finale de couleur.

Peut-on préparer une salade de crabe et de pamplemousse à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de crabe et de pamplemousse ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade de crabe et de pamplemousse ?

Environ 200 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de crabe et de pamplemousse ?

Environ 4,40 € par personne, soit 26,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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