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L'entrée, Léger et frais

Tartare de dorade au citron vert

Le tartare de dorade au citron vert est une entrée fraîche pour 6 personnes, prête en 30 minutes de travail actif. On taille le poisson et on prépare les aromates juste avant l'arrivée des invités, puis on assaisonne à la toute dernière minute pour servir. De difficulté moyenne, il coûte 4,80 € par personne, et sa réussite tient à la fraîcheur du poisson et à un assaisonnement fait juste avant de servir.

Un tartare de dorade frais comme la mer, relevé de citron vert, de gingembre et de coriandre.

Tartare de dorade au citron vert
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
35 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
190 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce tartare joue sur le contraste entre la chair fondante de la dorade et le piquant du gingembre, relevé par l'acidité du citron vert et la fraîcheur de la coriandre. Pas de cuisson, tout repose sur la qualité du poisson et sur des dés taillés avec soin, ni écrasés ni trop gros. C'est une entrée qui met tout de suite la table dans l'ambiance d'un repas léger et élégant.

On le sert pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut une entrée qui ouvre l'appétit sans alourdir le repas. Il s'accorde avec un menu qui continue sur des saveurs iodées ou un plat mijoté plus consistant ensuite, et il convient aussi pour un déjeuner de famille en terrasse quand les beaux jours arrivent.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 2 étapes

Prépare les aromates et taille le poisson juste avant l'arrivée des invités, en gardant la dorade sur des glaçons jusqu'au dernier moment. Mélange et assaisonne seulement au moment de servir, car le citron commence à cuire le poisson dès le contact. Dresse à la minute dans des cercles sur des assiettes froides pour que le tartare arrive frais à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade royale sans peau 700 g

Fruits et légumes

  • Citron vert 3
  • Gingembre frais 20 g
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Échalote 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Râpe le gingembre, ciselle la coriandre, hache finement l'échalote et presse les citrons verts.

    Prélève le zeste d'un citron vert avant de le presser, ce parfum apporte une vraie fraîcheur.

  2. Demande à ton poissonnier des filets de dorade ultra frais et sans arêtes, puis taille-les en petits dés au couteau et garde-les au frais sur un lit de glaçons. 20 min

    Un couteau bien aiguisé tranche la chair sans l'écraser, c'est la clé de la texture.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange la dorade avec le gingembre, l'échalote, la coriandre, le jus des citrons verts, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.

    Assaisonne au dernier moment, l'acidité du citron blanchit le poisson si tu attends trop.

  2. Dresse le tartare dans un cercle sur chaque assiette, tasse légèrement et retire le cercle, puis termine par quelques feuilles de coriandre.

    Sers aussitôt sur des assiettes froides, le tartare doit rester bien frais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une dorade royale bien ferme au toucher, à l'odeur neutre de mer, c'est le signe d'un poisson vraiment frais.
  • Égoutte bien le jus de citron vert avant de l'incorporer, un excès de liquide rend le tartare aqueux dans l'assiette.
  • Prépare tous les aromates à l'avance et garde le poisson séparé au froid, tu ne mélanges qu'au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du bar ou de la daurade grise selon ce que propose ton poissonnier ce jour là.
  • Pour une version sans poisson cru, remplace la dorade par des dés d'avocat et de mangue, toujours relevés de citron vert et de coriandre.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis le gingembre de moitié et retire les graines de piment si tu en ajoutes.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé ou blinis
  • Salade de jeunes pousses
  • Vin blanc sec et minéral

Conservation

Ce tartare se mange le jour même, idéalement dans l'heure qui suit sa préparation. Il ne se congèle pas et se conserve au maximum quelques heures au réfrigérateur, filmé, avant que le citron n'altère la texture du poisson.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ce tartare avec du poisson surgelé ?

Oui, à condition qu'il ait été surgelé en mer juste après la pêche, ce qui garantit sa sécurité pour une consommation crue. Décongèle le poisson lentement au réfrigérateur avant de le tailler.

Comment éviter que le tartare ne rende trop d'eau dans l'assiette ?

Assaisonne au tout dernier moment avec le citron vert, qui attendrit et liquéfie la chair s'il agit trop longtemps. Égoutte aussi légèrement les dés de dorade avant de les mélanger aux aromates.

Quel couteau utiliser pour tailler la dorade en dés ?

Un couteau à lame fine et bien aiguisée, type couteau à filet ou santoku, tranche la chair sans l'écraser. Un couteau émoussé abîme la texture et donne un tartare plus pâteux.

Peut on remplacer la coriandre si on n'aime pas son goût ?

Oui, de la ciboulette ou du persil plat apportent une fraîcheur différente mais tout aussi agréable. Le résultat sera moins typé mais reste équilibré avec le citron vert et le gingembre.

Peut-on préparer un tartare de dorade au citron vert à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de dorade au citron vert ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tartare de dorade au citron vert ?

Environ 190 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de dorade au citron vert ?

Environ 4,80 € par personne, soit 28,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 2,10 € par personne

290 kcalcalculé par Kiloach