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L'entrée, Terroir

Magret fumé et salade de noix

Le magret fumé et sa salade de noix est une entrée froide pour 6 personnes, faite de fines tranches de magret de canard fumé sur un mesclun croquant aux noix torréfiées et copeaux de cantal. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, et se classe très facile pour un budget de 3,60 € par personne. Sa réussite tient aux noix grillées à sec et à un dressage fait juste avant de servir.

De fines tranches de magret fumé sur une salade croquante aux noix et au cantal, une entrée fraîche et goûteuse qui se monte en deux minutes.

Magret fumé et salade de noix
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette entrée joue sur le contraste entre le fumé du magret, le croquant des noix torréfiées et le fondant du cantal en copeaux. La vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile de noix relève l'ensemble sans l'alourdir, et le mesclun apporte la fraîcheur qui équilibre le gras du magret. C'est une entrée de caractère, typée terroir, qui annonce bien un repas d'automne ou d'hiver.

Elle convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, surtout quand le plat qui suit demande du temps en cuisine, puisque celle ci se monte en deux minutes au dernier moment. Elle précède naturellement un plat mijoté ou une volaille, et s'accorde avec un menu qui met en avant les produits de saison et les recettes régionales.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, fais griller les noix, prépare la vinaigrette et lave le mesclun, tout attend ensuite au frais. Juste avant l'arrivée des invités, taille le cantal en copeaux et sors le magret pour qu'il tempère. Au moment de servir, assaisonne le mesclun et dresse les assiettes en quelques gestes, sans rien mélanger à l'avance.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Magret de canard fumé tranché 240 g

Fruits et légumes

  • Mesclun 200 g

Épicerie

  • Noix 60 g
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de noix 3 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Cantal 100 g

Allergènes Fruits à coque, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Casse les noix et fais-les griller à sec dans une poêle quelques minutes. 5 min

    Surveille-les sans les quitter des yeux, elles passent de dorées à amères en une minute.

  2. Prépare la vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, l'huile de noix, le sel et le poivre, et lave le mesclun. 10 min

    Verse l'huile en filet en fouettant pour une vinaigrette émulsionnée.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Taille le cantal en copeaux à l'économe et sors le magret du frigo. 5 min

    Le magret tempéré a plus de goût et se déplie facilement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Assaisonne le mesclun, dresse-le sur les assiettes avec le magret en rosace, les noix et les copeaux de cantal.

    Pose le magret par-dessus, sans le mélanger, il garde sa belle forme.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un mesclun bien sec après lavage, l'essoreuse évite que la vinaigrette se dilue dans l'eau résiduelle.
  • Coupe les copeaux de cantal au dernier moment, ils se dessèchent vite et perdent leur texture fondante.
  • Sors le magret du réfrigérateur assez tôt avant le dressage, les tranches froides se déplient mal et manquent de goût.

Les variantes

  • Remplace le cantal par du comté ou une tomme de montagne, le résultat reste dans le même esprit terroir.
  • Pour une version sans viande, remplace le magret par des figues fraîches ou des dattes dénoyautées en quartiers.
  • Pour une version plus rapide, utilise des noix déjà torréfiées et une vinaigrette toute prête, tu gagnes dix minutes sans trahir le plat.

Avec quoi le servir

  • Un pain de campagne légèrement toasté
  • Un cidre brut bien frais
  • Un jus de pomme pétillant sans alcool

Conservation

Le mesclun assaisonné et les copeaux de cantal ne se conservent pas, prépare les éléments séparément et assemble au dernier moment. Les noix grillées et la vinaigrette se gardent 1 jour au réfrigérateur dans un contenant fermé. Cette entrée ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le magret fumé par un autre produit fumé ?

Oui, du jambon de pays fumé ou du saumon fumé fonctionnent aussi, mais ils changent l'esprit terroir du plat. Le magret reste le choix qui s'accorde le mieux avec les noix et le cantal.

Comment dresser le magret pour que ça paraisse soigné ?

Dispose les tranches en éventail ou en rosace sur le mesclun, sans les superposer. Pose les copeaux de cantal et les noix par dessus juste avant de servir pour garder du relief dans l'assiette.

Peut on préparer cette entrée pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en proportion. Garde les mêmes gestes, griller les noix à part, préparer la vinaigrette à l'avance et dresser au dernier moment, même pour une plus grande tablée.

Les noix sont elles indispensables à la recette ?

Elles apportent le croquant et une bonne partie du goût de l'entrée, avec l'huile de noix qui les prolonge dans la vinaigrette. Tu peux les remplacer par des noisettes ou des amandes effilées grillées si besoin.

Peut-on préparer un magret fumé et sa salade de noix à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un magret fumé et sa salade de noix ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un magret fumé et sa salade de noix ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un magret fumé et sa salade de noix ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 0,80 € par personne

290 kcalcalculé par Kiloach

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