L'entrée, Méditerranée
Gaspacho andalou
Le gaspacho andalou est une soupe froide de tomates, concombre, poivron et pain, mixée puis passée au chinois, pour 6 personnes. Il demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, repos au froid compris. La recette est très facile, coûte 1,30 € par personne, et sa réussite tient au mixage long et à l'huile versée en filet pour une texture veloutée.
Un gaspacho glacé servi en petits verres, frais, vif et tellement facile à faire la veille.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 4 h 40
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,30 €
- Calories par personne
- 130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le gaspacho andalou se boit presque autant qu'il se mange, une soupe froide, vive et légèrement acidulée par le vinaigre de xérès, portée par des tomates bien mûres et une pointe d'ail. Le pain rassis lui donne du corps sans l'alourdir, et le passage au chinois le rend parfaitement lisse, sans un seul morceau. C'est une entrée qui réveille le palais avant un plat plus consistant.
C'est le genre de recette qu'on sort l'été, quand les tomates sont au meilleur de leur goût et qu'on n'a aucune envie d'allumer le four pour un dîner entre amis. Servi en petits verres glacés, il fonctionne aussi bien en entrée assise qu'en apéritif dînatoire, pour un repas de famille au jardin ou une soirée qui commence tard sur la terrasse.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 4 h 05
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu prépares toute la soupe, tu la mixes, tu la passes au chinois et tu la laisses au moins quatre heures au réfrigérateur, le temps qu'elle se repose. Juste avant que les invités arrivent, tu sors les verres du congélateur et tu coupes les dés de concombre pour la garniture. Au moment de servir, tu mélanges le gaspacho qui a décanté, tu le verses dans les verres glacés et tu ajoutes l'huile et le concombre.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Tomates bien mûres 1,2 kg
- Concombre 1
- Poivron rouge 1
- Ail 1 gousses
Boulangerie
- Pain rassis 2 tranches
Épicerie
- Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
- Vinaigre de xérèssouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Coupe grossièrement les tomates, le concombre épluché, le poivron épépiné et l'ail dégermé, et réserve quelques dés de concombre pour la garniture.
Dégermer l'ail évite qu'il ne repasse le lendemain.
-
Trempe le pain dans un peu d'eau puis mixe-le avec tous les légumes pendant plusieurs minutes, en versant l'huile et le vinaigre. 5 min
Plus tu mixes longtemps, plus la soupe devient fine et onctueuse.
-
Passe au chinois, assaisonne et mets au réfrigérateur au moins quatre heures. 4 h
Goûte une fois froid, le froid atténue les saveurs, il faut souvent re-saler.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Sors les petits verres du congélateur et taille les dés de concombre de la garniture.
Des verres givrés gardent la soupe bien fraîche à table.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Mélange le gaspacho, verse-le dans les verres et ajoute un filet d'huile d'olive et les dés de concombre.
Mélange avant de servir, la soupe décante un peu au frais.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des tomates vraiment mûres, presque trop mûres, elles sont plus sucrées et donnent un gaspacho plus rond, sans avoir besoin de sucre ajouté.
- Passe toujours la soupe au chinois même si tu as bien mixé, c'est ce geste qui donne la texture lisse typique du gaspacho servi en verrine.
- Si ton gaspacho te semble trop épais après le repos au froid, allonge-le avec un peu d'eau glacée juste avant de servir plutôt qu'au moment du mixage.
Les variantes
- Remplace le poivron rouge par un poivron jaune pour une version plus douce et légèrement sucrée.
- Pour une version sans gluten, remplace le pain rassis par une petite pomme de terre cuite et refroidie, qui apporte la même texture ronde.
- Pour les enfants, sers une partie du gaspacho mixé plus longtemps et sans ail, dans des petits verres sans la garniture de concombre cru.
Avec quoi le servir
- Petits toasts à l'ail
- Jambon ibérique en fines tranches
- Vin blanc sec bien frais
Conservation
Le gaspacho se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, il ne se congèle pas bien car les légumes crus perdent leur texture. Mélange-le bien avant de servir car il décante naturellement au repos.
Questions sur cette recette
Peut-on faire ce gaspacho sans pain pour une version sans gluten ?
Oui, remplace les deux tranches de pain par une petite pomme de terre cuite et refroidie, elle apporte le même corps à la soupe. Le goût reste proche, seule la texture est légèrement différente.
Faut-il absolument peler les tomates avant de les mixer ?
Non, ce n'est pas nécessaire puisque la soupe passe au chinois à la fin, qui retient les peaux et les pépins. C'est justement ce qui permet de garder la recette rapide.
Comment savoir si le gaspacho est assez mixé ?
La soupe doit devenir complètement lisse et légèrement mousseuse en surface après plusieurs minutes de mixage. Si elle reste granuleuse, continue à mixer plutôt que de passer directement au chinois.
Peut-on préparer ce gaspacho pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit de multiplier les quantités de légumes et de liquide en gardant les mêmes proportions. Pense juste à prévoir un récipient assez grand pour le repos au réfrigérateur.
Peut-on préparer un gaspacho andalou à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un gaspacho andalou ?
Compte 4 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un gaspacho andalou ?
Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un gaspacho andalou ?
Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Planche d’antipasti italiens
- 20 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 4,20 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Carré d’agneau en croûte de tapenade et ratatouille
- 55 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 8,80 € par personne
690 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Pastéis de nata
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,30 € par personne
300 kcalcalculé par Kiloach
Entrées pour recevoir
Tout voir
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