Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Andalusisches Gazpacho

Andalusisches Gazpacho ist eine kalte Suppe aus Tomaten, Gurke, Paprika und Brot, fein püriert und passiert, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 25 Minuten, zubereitet wird alles am Vortag, Kühlzeit inklusive. Das Rezept ist sehr einfach, kostet 1,30 € pro Person, und gelingt vor allem durch langes Pürieren und das Olivenöl, das in einem dünnen Strahl eingearbeitet wird.

Ein eisgekühltes Gazpacho, serviert in kleinen Gläsern, frisch, lebendig und so einfach am Vortag zu machen.

Andalusisches Gazpacho
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
4 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
130 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Andalusisches Gazpacho ist fast so sehr ein Getränk wie ein Gericht, eine kalte Suppe, frisch und leicht säuerlich durch den Sherryessig, getragen von reifen Tomaten und einem Hauch Knoblauch. Altbackenes Brot gibt ihr Körper, ohne sie schwer zu machen, und das Passieren macht sie ganz glatt, ohne ein einziges Stückchen. Es ist eine Vorspeise, die den Gaumen vor einem herzhafteren Hauptgang weckt.

Das ist das Rezept für den Sommer, wenn Tomaten am besten schmecken und niemand Lust hat, für ein Abendessen mit Freunden den Ofen anzuschalten. Serviert in kleinen eisgekühlten Gläsern, funktioniert es genauso gut als sitzende Vorspeise wie als Fingerfood, für ein Familienessen im Garten oder einen Abend, der spät auf der Terrasse beginnt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 4 h 05
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die ganze Suppe zu, pürierst sie, passierst sie durch ein Sieb und lässt sie mindestens vier Stunden im Kühlschrank ziehen. Kurz bevor die Gäste kommen, holst du die Gläser aus dem Gefrierfach und würfelst die Gurke für die Garnitur. Direkt vor dem Servieren rührst du das Gazpacho um, da es sich im Kühlschrank etwas absetzt, füllst es in die gekühlten Gläser und gibst Olivenöl und die Gurkenwürfel dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 1,2 kg
  • Gurke 1
  • Rote Paprika 1
  • Knoblauch 1 Zehen

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 2 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Sherryessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide die Tomaten, die geschälte Gurke, die entkernte Paprika und den entkeimten Knoblauch grob klein, und lege ein paar Gurkenwürfel für die Garnitur beiseite.

    Den Keim aus dem Knoblauch zu entfernen verhindert, dass er am nächsten Tag aufstößt.

  2. Weiche das Brot kurz in etwas Wasser ein und püriere es dann mehrere Minuten lang mit dem gesamten Gemüse, während du Öl und Essig dazugibst. 5 min

    Je länger du pürierst, desto feiner und samtiger wird die Suppe.

  3. Passiere alles durch ein feines Sieb, würze und stelle die Suppe mindestens vier Stunden in den Kühlschrank. 4 h

    Probiere erst, wenn sie kalt ist, Kälte dämpft den Geschmack, man muss oft nachsalzen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hole die kleinen Gläser aus dem Gefrierfach und würfle die Gurke für die Garnitur.

    Angefrorene Gläser halten die Suppe bei Tisch schön kalt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Rühre das Gazpacho um, fülle es in die Gläser und gib einen Schuss Olivenöl und die Gurkenwürfel dazu.

    Rühre erst kurz vor dem Servieren um, die Suppe setzt sich im Kühlschrank etwas ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wirklich reife, fast zu reife Tomaten, sie sind süßer und machen das Gazpacho runder im Geschmack, ganz ohne zugesetzten Zucker.
  • Passiere die Suppe immer durch ein feines Sieb, auch nach langem Pürieren, erst das macht die typische glatte Textur eines Gazpacho im Glas.
  • Wenn das Gazpacho nach dem Kühlen zu dickflüssig wirkt, verdünne es kurz vor dem Servieren mit etwas eiskaltem Wasser statt beim Pürieren mehr Flüssigkeit zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze die rote Paprika durch eine gelbe für eine mildere, leicht süßliche Version.
  • Für eine glutenfreie Version ersetzt du das altbackene Brot durch eine kleine, gekochte und abgekühlte Kartoffel, die für die gleiche runde Textur sorgt.
  • Für Kinder servierst du einen Teil der Suppe etwas länger püriert und ohne Knoblauch, in kleinen Gläsern ohne die rohe Gurkengarnitur.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstete Knoblauchbrote
  • Hauchdünn geschnittener iberischer Schinken
  • Gut gekühlter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gazpacho hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, einfrieren lässt es sich nicht gut, da das rohe Gemüse dabei seine Textur verliert. Rühre es vor dem Servieren gut um, da es sich beim Stehen von selbst trennt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man dieses Gazpacho ohne Brot für eine glutenfreie Version machen?

Ja, ersetze die zwei Scheiben Brot durch eine kleine gekochte und abgekühlte Kartoffel, die der Suppe die gleiche Konsistenz gibt. Der Geschmack bleibt ähnlich, nur die Textur ändert sich leicht.

Muss man die Tomaten vor dem Pürieren schälen?

Nein, das ist nicht nötig, da die Suppe am Ende durch ein Sieb passiert wird, das Schalen und Kerne zurückhält. Genau das hält dieses Rezept so schnell.

Woran erkennt man, dass das Gazpacho fein genug püriert ist?

Die Suppe sollte nach mehreren Minuten Pürieren ganz glatt und an der Oberfläche leicht schaumig sein. Wirkt sie noch körnig, pürierst du besser weiter, statt sie gleich zu passieren.

Kann man dieses Gazpacho für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, du musst nur die Mengen an Gemüse und Flüssigkeit im gleichen Verhältnis erhöhen. Achte nur darauf, einen ausreichend großen Behälter für die Kühlzeit zu haben.

Kann man ein andalusisches Gazpacho im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein andalusisches Gazpacho?

Rechne mit 4 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein andalusisches Gazpacho?

Etwa 130 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein andalusisches Gazpacho?

Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Pissaladière Quadrate Der Aperitif

Mittelmeerküche

Pissaladière Quadrate

  • 40 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,10 € pro Person

190 kcalberechnet von Kiloach

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen