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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Gefüllte Auberginen mit Lamm

Gefüllte Auberginen mit Lamm sind eine mediterrane Vorspeise für 6 Personen, gefüllt mit Lamm, das mit Zimt und Tomaten geschmort wird, dazu Pinienkerne und geschmolzener Käse. Sie brauchen 35 Minuten aktive Arbeitszeit, lassen sich morgens vorbereiten, sodass vor den Gästen nur noch das Überbacken bleibt, Schwierigkeitsgrad einfach, bei 3,60 € pro Person. Der Trick liegt im Rautieren des Auberginenfleischs vor dem Rösten, dadurch wird es weich und lässt sich mühelos aushöhlen.

Weich geröstete Auberginenhälften gefüllt mit würzigem Lamm, Tomate und Pinienkernen, alles überbacken, wie ein kleiner Ausflug ans Mittelmeer.

Gefüllte Auberginen mit Lamm
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Geröstete Aubergine wird weich, fast cremig, und passt hervorragend zu Lamm, das mit Zimt und zerkleinerten Tomaten geschmort wurde. Geröstete Pinienkerne sorgen für Biss bei jedem Bissen, und der geschmolzene Käse schließt alles unter einer goldenen Kruste ab. Es ist eine Vorspeise, die nach Mittelmeer duftet, ohne vor einem Hauptgang zu schwer zu wirken.

Sie passt gut zu einem Abendessen mit Freunden im Sommer oder Herbst, wenn Auberginen noch besonders gut sind. Serviere sie als Vorspeise vor etwas Leichterem wie Fisch oder gegrilltem Gemüse, oder als Hauptgericht an einem etwas festlicheren Wochentag. Auch Kinder mögen sie meist gern, da der Zimt dezent bleibt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 45 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Röste morgens die Auberginen, bereite die Lammfüllung zu, fülle die Auberginenhälften, bestreue sie mit Käse und stelle sie bis zum Abend kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, backst du sie fertig und servierst sie direkt heiß aus dem Ofen. Kommen sie direkt aus dem Kühlschrank, rechne 10 Minuten zusätzliche Backzeit ein.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Fleischerei

  • Lammhackfleisch 500 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pinienkernemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Gruyère 80 g

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Auberginen längs halbiert, rautiere das Fleisch, beträufle mit Olivenöl und röste bei 200 °C. 30 min

    Salze das Fleisch leicht, es gibt Wasser ab und wird weicher.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, gib das Lamm, den Zimt und die Tomaten dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse alles köcheln. 15 min

    Eine Prise Zimt weckt den Geschmack des Lamms, überschreite die angegebene Menge nicht.

  3. Höhle die Auberginen mit einem Löffel aus, lasse dabei eine 1 cm dicke Wand stehen, hacke das Fleisch und mische es mit den gerösteten Pinienkernen und der Petersilie unter die Füllung.

    Lasse das Fleisch einige Minuten in einem Sieb abtropfen, damit die Füllung nicht zu nass wird.

  4. Fülle die Auberginenhälften mit der Mischung, bestreue sie mit Gruyère und stelle sie kalt.

    Setze sie eng nebeneinander in die Form, so halten sie beim Garen besser ihre Form.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe bei 190 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist, und serviere heiß. 25 min

    Kommen sie direkt aus dem Kühlschrank, rechne 10 Minuten zusätzliche Backzeit ein, damit sie durchgehend heiß sind.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Auberginen von ähnlicher, mittlerer Größe, sie garen gleichmäßiger und halten gefüllt besser ihre Form.
  • Lasse das gehackte Fruchtfleisch gut abtropfen, bevor du es unter die Füllung mischst, sonst wird die Masse zu feucht und die Kruste bräunt schlechter.
  • Röste die Pinienkerne trocken in der Pfanne an, bevor du sie zugibst, so gewinnen sie an Geschmack und Biss im Vergleich zu rohen Pinienkernen.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rinderhack für einen milderen Geschmack, der Zimt passt genauso gut dazu.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte rote Linsen und etwas mehr Pinienkerne, die Füllung bleibt trotzdem herzhaft.
  • Für eine schnellere Version würfelst du die Auberginen und röstest sie, statt sie auszuhöhlen, das spart Zeit bei der Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Joghurt
  • Warmes Fladenbrot dazu
  • Ein Glas kühler Rosé

Aufbewahrung

Gegarte gefüllte Auberginen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen etwa 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Kruste wieder knusprig wird. Einfrieren ist vor dem letzten Backschritt möglich, die Auberginentextur wird nach dem Auftauen allerdings weicher.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Gruyère einen anderen Käse verwenden?

Ja, geriebener Schafskäse oder zerbröckelter Feta passen sehr gut und unterstreichen den mediterranen Charakter des Gerichts. Vermeide zu kräftige Käsesorten, die den Geschmack von Lamm und Zimt überdecken könnten.

Wie verhindere ich, dass die Auberginen zu viel Wasser abgeben?

Salze das Fruchtfleisch nach dem Rautieren leicht und lasse es vor dem Rösten einige Minuten ziehen. Lasse das gegarte Fruchtfleisch zusätzlich in einem Sieb abtropfen, bevor du es unter die Füllung mischst.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, verdopple einfach die Zutaten und verwende zwei Auflaufformen statt einer überladenen. Die Backzeit am Ende bleibt gleich, achte nur auf die Bräunung oben.

Mögen Kinder dieses Gericht?

In der Regel ja, der Zimt bleibt dezent und das Lamm fügt sich in eine Textur ähnlich einem Hackfleischauflauf ein. Du kannst die Zimtmenge leicht reduzieren, wenn deine Kinder empfindlich auf Gewürze reagieren.

Kann man gefüllte Auberginen mit Lamm im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Auberginen mit Lamm?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Auberginen mit Lamm?

Etwa 360 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Auberginen mit Lamm?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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