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L'entrée, Méditerranée

Calamars frits au citron

Les calamars frits au citron sont une entrée méditerranéenne pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif réparties entre le matin et la minute du service. L'aïoli et la panure se préparent à l'avance, mais la friture se fait juste avant de passer à table. La recette est facile, coûte 3,40 € par personne, et sa réussite tient à des calamars bien secs et une huile à bonne température.

Des anneaux de calamars croustillants, un trait de citron et un aïoli maison, ça part à la vitesse de l'éclair.

Calamars frits au citron
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
40 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les anneaux de calamars frits, c'est ce croustillant qui cède tout de suite sous la dent pour laisser place à une chair tendre et un peu sucrée, relevée d'un filet de citron. L'aïoli maison, avec son ail franc et sa texture épaisse, apporte le contraste qu'il faut face à la panure légère de farine et de maïzena. C'est une entrée qui réveille l'appétit sans alourdir le repas.

C'est le genre de plat parfait pour un dîner entre amis en été, servi en apéritif dinatoire ou en entrée avant un poisson ou une viande grillée. Les enfants l'aiment autant que les adultes, et comme tout se joue à la dernière minute, c'est une bonne occasion de cuisiner devant ses invités, un verre de blanc à la main.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 8 min

Le matin, coupe et sèche les calamars, puis prépare l'aïoli et garde le tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, mélange la farine et la maïzena dans un plat pour que tout soit prêt. Au moment de servir, chauffe l'huile, farine les calamars et fais les frire par petites poignées pour les apporter encore chauds à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 900 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Maïzenasouvent au placard 50 g
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Huile neutre pour l'aïolisouvent au placard 20 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Jaune d'œuf 2

Allergènes Mollusques, Gluten, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les calamars en anneaux et sèche-les dans un linge propre. 15 min

    Fais-les égoutter dans une passoire avec du sel pour éliminer l'eau.

  2. Prépare l'aïoli en fouettant les jaunes avec la moutarde, l'ail écrasé, le sel puis l'huile en filet, et place au frais.

    Les ingrédients doivent être à température ambiante, sinon l'aïoli tranche.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange la farine et la maïzena dans un plat avec du sel et du poivre.

    La maïzena donne une croûte plus fine et plus croustillante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer l'huile à 180 °C et enrobe les calamars de farine juste avant de les plonger. 8 min

    Secoue-les dans une passoire pour retirer l'excès de farine.

  2. Fais frire les calamars par petites poignées 1 à 2 minutes, égoutte et sers avec le citron et l'aïoli.

    Plus longtemps ils cuisent, plus ils durcissent, pas plus de 2 minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge jamais la friteuse ou la poêle, les calamars doivent avoir de la place pour frire sans faire chuter la température de l'huile.
  • Utilise un thermomètre de cuisine si tu en as un, 180 °C est la température idéale, en dessous les calamars absorbent trop d'huile et deviennent lourds.
  • Sers immédiatement après la friture, les calamars perdent leur croustillant en quelques minutes, ce n'est pas un plat qu'on peut faire attendre.

Les variantes

  • Remplace la maïzena par de la fécule de pomme de terre, le résultat est tout aussi croustillant.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des cœurs d'artichaut ou des rondelles de courgette avec la même panure et la même friture.
  • Pour les enfants, sers les calamars avec du ketchup ou une mayonnaise simple plutôt que l'aïoli, qui peut être trop relevé pour eux.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Quartiers de citron supplémentaires
  • Une petite salade de roquette

Conservation

Les calamars frits se mangent le jour même, ils ne se conservent pas bien et perdent tout leur croustillant au réfrigérateur. L'aïoli, lui, se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et surtout de bien les sécher avant de les paner. L'humidité est l'ennemi numéro un d'une panure croustillante.

Faut-il absolument une friteuse ?

Non, une grande poêle avec 3 à 4 centimètres d'huile fonctionne très bien. L'important est de garder une température stable autour de 180 °C.

Comment savoir si les calamars sont bien cuits ?

Ils doivent être dorés et légèrement croustillants après 1 à 2 minutes de friture. Au delà, la chair devient caoutchouteuse, mieux vaut les sortir trop tôt que trop tard.

Peut-on remplacer l'aïoli par une autre sauce ?

Oui, une mayonnaise citronnée ou une sauce tartare fonctionnent très bien avec les calamars. L'aïoli reste le choix le plus traditionnel pour cette recette méditerranéenne.

Peut-on préparer des calamars frits au citron à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars frits au citron ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars frits au citron ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars frits au citron ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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