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L'apéritif, Méditerranée

Falafels sauce yaourt

Les falafels sauce yaourt sont des boulettes de pois chiches frites, servies avec une sauce fraîche au yaourt et à la menthe, pour 6 personnes à l'apéritif. Ils demandent 40 minutes de travail actif réparties entre la veille, pour le trempage, et le matin, pour former les boulettes. Difficulté moyenne, environ 0,90 € par personne, la clé est de partir de pois chiches secs trempés et jamais en boîte.

Des falafels bien verts à l'intérieur et croustillants dehors, avec une sauce fraîche au yaourt et à la menthe, un classique du Moyen-Orient qui régale tout le monde.

Falafels sauce yaourt
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
14 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
190 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une coque dorée et craquante, le falafel révèle une mie verte et moelleuse, parfumée au cumin, à la coriandre et aux herbes fraîches. C'est ce contraste entre le croustillant de la friture et le fondant de l'intérieur qui fait tout son intérêt, loin des versions sèches et compactes qu'on trouve parfois toutes prêtes.

C'est un apéritif qui plaît à toutes les générations, idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servi avec d'autres petites choses à picorer. La sauce au yaourt et à la menthe apporte la fraîcheur qui équilibre la friture, et tout se prépare en grande partie la veille et le matin.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 12 h
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 12 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu fais tremper les pois chiches toute la nuit, c'est l'étape la plus longue mais sans travail actif. Le matin même, tu mixes la pâte, tu formes les 24 boulettes et tu prépares la sauce au yaourt, le tout part ensuite au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, tu fais frire les falafels et tu les gardes au chaud, il ne reste plus qu'à dresser au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pois chiches secs 250 g
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Bicarbonate de soudesouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Menthe fraîche 0,5 botte
  • Citron jaune 1

Crèmerie

  • Yaourt grec 250 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. 12 h

    Compte trois fois leur volume d'eau, ils gonflent beaucoup.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Égoutte les pois chiches et mixe-les grossièrement avec l'oignon, l'ail, les herbes, les épices, le sel et le bicarbonate, jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

    La pâte doit ressembler à de la semoule humide, pas à une purée.

  2. Ajoute la farine, forme 24 petites boulettes et mets-les au frigo sur une assiette.

    Pétris les boulettes avec les mains mouillées, elles ne collent plus.

  3. Mélange le yaourt avec la menthe ciselée, le jus du citron, un peu de sel et une pointe d'ail, et garde la sauce au frais.

    Laisse la menthe infuser dans le yaourt au moins une heure, la sauce prend du caractère.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais frire les falafels dans l'huile à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égoutte-les sur du papier absorbant et garde-les au four doux. 12 min

    Teste avec une seule boulette d'abord, si elle se défait, ajoute une cuillère de farine.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les falafels chauds sur un plat avec la sauce au yaourt en coupelle.

    Quelques graines de sésame et un brin de menthe sur le yaourt, c'est joli et gourmand.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois chiches après le trempage et sèche-les dans un torchon, l'excès d'eau rend la pâte collante et difficile à mixer.
  • Mixe par à-coups plutôt qu'en continu, tu gardes ainsi une texture granuleuse qui tient mieux à la cuisson qu'une pâte lisse.
  • Surveille la température de l'huile avec un thermomètre si tu en as un, trop chaude elle brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise, trop froide les falafels boivent l'huile.

Les variantes

  • Remplace la coriandre fraîche par du persil plat uniquement si certains invités n'aiment pas son goût, le résultat reste bon mais moins parfumé.
  • Pour une version au four, badigeonne les boulettes d'huile et fais-les cuire 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, elles seront moins croustillantes mais plus légères à préparer.
  • Pour les enfants, forme des boulettes plus petites et sers la sauce au yaourt à part sans ail, certains préfèrent sans la pointe relevée.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède pour garnir
  • Houmous ou caviar d'aubergine en plus
  • Taboulé frais au citron

Conservation

Les falafels crus formés se gardent 24 heures au frigo avant cuisson. Une fois frits, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver du croustillant. La sauce au yaourt se garde 2 jours au frais, à préparer idéalement le jour même.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des pois chiches en boîte pour aller plus vite ?

Non, les pois chiches en boîte sont trop gorgés d'eau et donnent une pâte molle qui se défait à la friture. Les pois chiches secs trempés gardent une texture granuleuse indispensable.

Comment éviter que les falafels se cassent à la friture ?

Forme les boulettes bien serrées avec les mains mouillées et teste toujours une seule boulette en premier. Si elle se défait, ajoute une cuillère de farine à la pâte restante.

Peut-on congeler les falafels ?

Oui, les falafels crus se congèlent bien sur une plaque avant d'être frits directement congelés, en rallongeant un peu le temps de friture. Les falafels déjà frits perdent un peu de leur croustillant une fois décongelés.

Quelle huile choisir pour la friture ?

Une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme de l'huile de tournesol ou d'arachide, convient parfaitement. Évite l'huile d'olive dont le goût deviendrait trop présent à cette température.

Peut-on préparer des falafels et leur sauce au yaourt à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des falafels et leur sauce au yaourt ?

Compte 14 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des falafels et leur sauce au yaourt ?

Environ 190 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des falafels et leur sauce au yaourt ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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