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L'apéritif, Du monde

Nems au porc et aux crevettes

Les nems au porc et aux crevettes sont un apéritif ou une entrée pour 6 personnes, à base de porc haché, crevettes et vermicelle roulés dans une galette de riz. Ils demandent 45 minutes de travail actif, se roulent le matin pour être frits au dernier moment. Difficulté moyenne, environ 1,80 € par personne, la réussite tient à une farce bien essorée et un roulage serré.

Des nems bien croustillants maison avec leur sauce sucrée salée, on les roule le matin et on les plonge dans l'huile quand les invités arrivent.

Nems au porc et aux crevettes
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la galette de riz dorée et croustillante, la farce de porc et de crevettes reste moelleuse, parfumée par les champignons et la carotte râpée. Le vermicelle apporte du liant sans alourdir, et la sauce nuoc-mâm citronnée réveille chaque bouchée d'une pointe sucrée salée. C'est un apéritif ou une entrée qui change des cacahuètes, et qui plaît presque toujours aux enfants comme aux adultes.

Mon Chou te les suggère pour un dîner entre amis façon tour du monde, un repas de famille un peu festif ou une soirée où tu sers plusieurs petites choses à partager. Ils tiennent leur place toute l'année, servis chauds dès la sortie de la friture, avec une salade de vermicelle ou des rouleaux de printemps en complément si tu veux filer le thème asiatique sur tout le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, tu peux préparer la sauce et la réserver au frais. Le matin, tu trempes le vermicelle, prépares la farce et roules les vingt nems, que tu gardes couverts au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, tu finalises la sauce si tu ne l'as pas faite la veille, et tu fris les nems au moment de servir pour les présenter encore croustillants.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Galettes de riz pour nems 20
  • Vermicelles de riz 50 g
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Porc haché 300 g

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 200 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Champignons noirs ou de Paris 100 g
  • Oignon 1
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Crustacés, Œufs, Soja, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais tremper les vermicelles dans l'eau tiède, égoutte-les et coupe-les aux ciseaux en petits tronçons. 15 min

    Utilise des ciseaux plutôt qu'un couteau, c'est cinq fois plus rapide.

  2. Mélange le porc, les crevettes coupées en morceaux, les carottes râpées, les champignons, l'oignon, l'œuf, une cuillère de nuoc-mâm, le sel et le poivre. 10 min

    Pétris la farce à la main une minute, elle devient liante et reste bien en place dans le nem.

  3. Trempe chaque galette dans l'eau tiède quelques secondes, garnis-la, replie les côtés et roule fermement. 25 min

    Ne laisse pas la galette tremper plus de quelques secondes, elle continue de s'amollir pendant que tu roules.

  4. Dépose les nems sans qu'ils se touchent sur un plateau fariné ou couvert de papier cuisson et garde au frais. 5 min

    Si les nems se touchent, la galette de riz colle et se déchire à la séparation.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prépare la sauce en mélangeant trois cuillères de nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert et trois cuillères d'eau tiède. 5 min

    Goûte la sauce, elle doit être autant sucrée que salée, ajuste avec du sucre ou du citron.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais frire les nems dans l'huile à 170 degrés, huit minutes en les retournant, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 15 min

    À 170 degrés ils dorent à cœur, plus chaud ils noircissent avant que la farce soit cuite.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les crevettes en petits morceaux plutôt qu'en deux, elles se répartissent mieux dans la farce et chaque bouchée en contient.
  • Range les nems roulés côte à côte sans les empiler, au frais sous un torchon humide, pour qu'ils ne sèchent pas avant la friture.
  • Fris en plusieurs fournées sans surcharger la poêle ou la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les nems absorbent trop de gras.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par 200 g de porc haché supplémentaire si tu as un invité allergique aux crustacés, en adaptant la liste des allergènes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc et les crevettes par du tofu émietté et des champignons supplémentaires, et ajoute une pointe de sauce soja pour le goût.
  • Pour les enfants ou un service plus rapide, fais des mini nems avec des demi galettes, ils cuisent en moins de temps et se mangent en une bouchée.

Avec quoi le servir

  • Salade de vermicelle de riz et herbes fraîches
  • Rouleaux de printemps en entrée froide
  • Thé vert ou eau citronnée pendant le repas

Conservation

Les nems crus se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien couverts, et se congèlent crus sur un plateau avant d'être rassemblés dans un sac. Les nems cuits se réchauffent 5 minutes au four chaud pour retrouver leur croustillant, mieux qu'au micro-ondes qui les ramollit.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les galettes de riz par de la pâte à rouleaux de printemps chinoise ?

Oui, mais la texture change, la pâte de blé devient plus soufflée et moins translucide à la friture. Les galettes de riz restent le choix classique pour des nems vietnamiens authentiques.

Comment éviter que les nems collent entre eux pendant la cuisson ?

Ne les mets jamais en contact dans la friteuse ou la poêle, l'huile chaude les ferait coller et déchirer en les séparant. Fris les nems par petites fournées espacées.

Peut-on cuire les nems au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, badigeonne les nems d'un peu d'huile et cuis les 20 minutes à 200 degrés en les retournant à mi cuisson. Ils seront moins dorés et moins croustillants qu'à la friture, mais plus légers en matière grasse.

Combien de nems prévoir par personne pour un apéritif ?

Compte 3 à 4 nems par personne en apéritif dînatoire, un peu moins si d'autres plats suivent. Cette recette donne vingt nems, ce qui convient pour 6 convives avec d'autres grignotages.

Peut-on préparer des nems au porc et aux crevettes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des nems au porc et aux crevettes ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des nems au porc et aux crevettes ?

Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nems au porc et aux crevettes ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, crustacés, œufs, soja, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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