Le plat, Du monde
Paella au poulet et au chorizo
La paella au poulet et au chorizo est un plat espagnol au riz safrané, pour 6 personnes, avec 45 minutes de travail actif réparties le matin et juste avant le service. Le sofrito et le poulet se préparent à l'avance, il ne reste que la cuisson du riz à faire devant les invités. Difficulté moyenne, environ 4,60 € par personne, la clé est de ne jamais remuer le riz une fois le bouillon versé pour obtenir le socarrat croustillant.
Une grande paella dorée au milieu de la table, avec son safran, son chorizo et son poulet, et chacun pique directement dedans.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 1 h 50
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,60 €
- Calories par personne
- 760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le poulet doré au fond de la poêle, le chorizo qui parfume l'huile, le sofrito de tomate et de paprika qui mijote longtemps, c'est tout le caractère de cette paella avant même que le riz n'arrive. Le safran donne sa couleur et son parfum, le riz rond absorbe tout ce goût en cuisant dans le bouillon, et le fond qui croustille légèrement, le socarrat, est ce qu'on cherche à obtenir en dernier.
C'est un plat qui fait son effet posé tel quel au milieu de la table, chacun se sert directement dedans, ce qui convient bien à un dîner entre amis ou un repas de famille l'été. Le poulet et le chorizo plaisent aux enfants, et le gros du travail se fait tranquillement le matin, pas au moment où les invités arrivent.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 2 étapes, 45 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 2 étapes, 23 min
La veille, tu peux hacher l'ail et préparer les poivrons et tomates si tu veux gagner du temps le matin. Le matin même, tu fais dorer le poulet et le chorizo puis tu prépares le sofrito, qui attendra au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, tu chauffes le bouillon au safran, et au moment de servir, tu réchauffes le sofrito, verses le riz et le bouillon, puis laisses cuire sans remuer jusqu'au socarrat.
Les ingrédients
Boucherie
- Haut de cuisses ou pilons de poulet 1,2 kg
- Chorizo doux 200 g
Fruits et légumes
- Poivrons rouges 2
- Tomates mûres 3
- Ail 4 gousses
- Citron 1
Surgelés
- Petits pois surgelés 200 g
Épicerie
- Riz rond (type bomba ou paella)souvent au placard 600 g
- Bouillon de volaillesouvent au placard 1,5 l
- Safransouvent au placard 1 pincée
- Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
- Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Céleri
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Fais dorer le poulet salé dans la poêle à paella avec l'huile, puis ajoute le chorizo en rondelles et les poivrons en lanières. 25 min
Colore bien le poulet, c'est lui qui donne le goût au bouillon.
-
Ajoute l'ail haché, les tomates râpées et le paprika, puis laisse cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un sofrito épais. 20 min
Le sofrito est prêt quand l'huile ressort sur les bords, ne le précipite pas.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Fais chauffer le bouillon avec le safran et garde-le frémissant à côté. 10 min
Un bouillon chaud évite que le riz arrête de cuire au moment de le verser.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Réchauffe le sofrito, verse le riz en pluie, le bouillon chaud, répartis sans remuer et laisse cuire à feu moyen. 18 min
Pique un grain pour tester, il doit rester légèrement ferme au centre.
-
Ajoute les petits pois, laisse sur feu vif trente secondes pour le socarrat, puis couvre d'un torchon et laisse reposer. 5 min
Écoute le crépitement, quand il devient sec, retire du feu.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un riz rond type bomba ou paella, un riz long ne tiendra pas la cuisson dans le bouillon de la même façon et rendra un résultat plus collant.
- Ne couvre jamais la poêle pendant la cuisson du riz, la paella cuit toujours à découvert pour que le liquide s'évapore régulièrement.
- Si tu n'as pas de poêle à paella, utilise la poêle la plus large et la moins profonde que tu as, le riz doit cuire en couche fine.
Les variantes
- Remplace le chorizo doux par du chorizo fort si tes invités aiment les plats relevés, la quantité reste la même.
- Pour une version végétarienne, supprime le poulet et le chorizo, double les poivrons et ajoute des artichauts ou des haricots verts, en adaptant le bouillon en bouillon de légumes.
- Pour une version plus rapide adaptée aux enfants pressés de manger, utilise des hauts de cuisses désossés coupés en morceaux, la cuisson du poulet est plus courte à l'étape du matin.
Avec quoi le servir
- Quartiers de citron à presser sur l'assiette
- Une salade verte simple en entrée
- Un rosé bien frais pour l'été
Conservation
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La paella supporte mal la congélation car le riz se délite, mieux vaut la manger dans les jours qui suivent. Réchauffe à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau plutôt qu'au micro-ondes, pour garder une texture correcte.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le riz rond par un autre type de riz ?
Le riz rond type bomba ou paella est préférable car il absorbe beaucoup de liquide sans devenir pâteux. Un riz long donnera une texture différente et moins fidèle à la paella traditionnelle.
Comment savoir si le socarrat est réussi ?
Tu l'entends avant de le voir, le crépitement devient sec sur les trente dernières secondes de cuisson à feu vif. Le fond doit être doré et légèrement croustillant, pas brûlé.
Peut-on préparer cette paella pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit d'augmenter les proportions en gardant les mêmes ratios entre riz et bouillon, deux fois le volume de bouillon pour une fois le volume de riz. Utilise une poêle plus large pour que le riz reste en couche fine.
Le chorizo doux peut-il être remplacé par autre chose ?
Tu peux utiliser du chorizo fort si tu aimes plus de piquant, ou le supprimer pour une version plus douce en doublant les poivrons. Le goût global changera mais la texture du plat reste la même.
Peut-on préparer une paella au poulet et au chorizo à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer une paella au poulet et au chorizo ?
Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une paella au poulet et au chorizo ?
Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une paella au poulet et au chorizo ?
Environ 4,60 € par personne, soit 27,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Du monde
Accras de morue
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,70 € par personne
240 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Falafels sauce tahini
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,40 € par personne
390 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Plats pour recevoir
Tout voir
Le plat
Terroir
Choucroute de la mer
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 9,80 € par personne
510 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Fish and chips maison
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 5,60 € par personne
880 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Fondue savoyarde
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 5,40 € par personne
820 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Roast beef à l’anglaise et Yorkshire pudding
- 50 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 7,40 € par personne
840 kcalcalculé par Kiloach