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Le plat, Léger et frais

Spaghettis de courgettes au pesto

Les spaghettis de courgettes au pesto sont un plat végétarien froid relooké en version chaude, pour 6 personnes, qui demande 40 minutes de travail actif. Le pesto se prépare la veille, les courgettes se taillent le matin, il ne reste que la cuisson minute à faire devant les invités. C'est facile, compte 2,90 € par personne, et la clé est de cuire les courgettes deux minutes à peine pour qu'elles restent fermes.

Des longs rubans de courgettes bien verts, un pesto maison qui sent l'été, et tout le monde se régale sans se sentir lourd.

Spaghettis de courgettes au pesto
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ici, pas de pâtes, mais de longs rubans de courgettes qui prennent leur place avec naturel. Le pesto maison, basilic, pignons, parmesan, apporte tout le gras et le parfum qui manqueraient sinon, et les tomates cerises ajoutent une touche sucrée et acidulée. Le résultat est frais, vert, parfumé, sans jamais être lourd en bouche.

C'est le plat d'un dîner de printemps ou d'été, quand on veut recevoir sans passer la soirée aux fourneaux et sans alourdir le repas. Il fonctionne aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal végétarien, accompagné d'une salade ou d'un peu de pain grillé. Les enfants l'apprécient autant que les adultes, grâce au goût doux des courgettes et du pesto.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 10 min
  2. Le jour même 2 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 3 min

La veille, prépare le pesto et garde-le au frais sous un filet d'huile. Le matin, taille les courgettes en spaghettis, fais-les dégorger au sel, puis range-les au frais sous film. Juste avant l'arrivée des invités, coupe les tomates cerises et fais griller les pignons restants. Au moment de servir, fais revenir les courgettes deux minutes à peine, enrobe-les de pesto hors du feu et dresse aussitôt.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes moyennes 6
  • Basilic frais 2 botte
  • Ail 1 gousses
  • Tomates cerises 400 g

Épicerie

  • Pignons de pin 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 12 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan 70 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mixe le basilic effeuillé avec soixante grammes de pignons, le parmesan râpé, l'ail dégermé, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir un pesto épais. 10 min

    Recouvre le pesto d'un filet d'huile en pot, il garde sa couleur vert vif jusqu'au lendemain.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Taille les courgettes en longs spaghettis à l'économe ou au taille-légumes, saupoudre-les de gros sel et laisse-les dégorger dans une passoire. 30 min

    Le sel fait sortir l'eau, tes spaghettis resteront ensuite fermes dans l'assiette.

  2. Rince très vite les courgettes, essore-les dans un torchon propre, puis range-les au frais sous un film.

    Presse-les doucement entre deux linges, un peu d'eau en trop suffit à délayer le pesto.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les tomates cerises en deux et fais dorer à sec le reste des pignons dans une poêle. 5 min

    Les pignons colorent en une minute, secoue la poêle sans arrêt.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer un filet d'huile dans une grande poêle, jette-y les courgettes et remue-les à feu vif pendant deux minutes seulement. 3 min

    Fais-les en deux fois si ta poêle est petite, sinon elles cuisent à l'étouffée.

  2. Hors du feu, enrobe les courgettes de pesto, dresse-les en nids avec les tomates cerises et parsème de pignons grillés.

    Ajoute le pesto hors du feu, la chaleur forte le ferait tourner et lui ferait perdre sa couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des courgettes fermes et pas trop grosses, elles rendent moins d'eau et se taillent plus facilement en longs rubans réguliers.
  • Égoutte bien les courgettes après le dégorgement au sel, l'eau en trop délaierait le pesto et noierait les saveurs.
  • Réserve toujours quelques feuilles de basilic fraîches pour la finition, elles apportent un parfum plus vif que le pesto seul.

Les variantes

  • Remplace les pignons de pin par des noix ou des amandes effilées légèrement torréfiées, le pesto garde son croquant pour moins cher.
  • Pour une version sans lactose, utilise une levure maltée ou un fromage végétal râpé à la place du parmesan dans le pesto.
  • Pour les enfants pressés à table, mélange une partie des courgettes avec de vraies pâtes, le pesto et les tomates restent les mêmes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette citronnée
  • Du pain grillé à l'ail
  • Un vin blanc sec et fruité

Conservation

Le pesto se garde 3 jours au réfrigérateur dans un pot fermé, recouvert d'un filet d'huile. Les courgettes crues préparées se gardent une journée au frais sous film. Le plat une fois assemblé se mange de préférence tout de suite, il ne se congèle pas et se réchauffe mal.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'économe par une autre technique pour tailler les courgettes ?

Oui, un taille-légumes ou une mandoline à julienne donne des spaghettis plus réguliers et plus rapides à réaliser. L'économe fonctionne très bien aussi, il faut juste un peu plus de patience.

Comment éviter que les courgettes rendent trop d'eau à la cuisson ?

Le dégorgement au gros sel pendant trente minutes est l'étape clé, elle fait sortir l'eau avant la cuisson. Il faut ensuite bien les essorer dans un torchon et les cuire à feu vif deux minutes maximum.

Peut-on servir ce plat froid, comme une salade de pâtes ?

Oui, les courgettes crues dégorgées peuvent être mélangées directement au pesto sans cuisson, pour une version très fraîche. Ajoute les tomates cerises et les pignons au dernier moment pour garder leur texture.

Le pesto maison a-t-il vraiment un intérêt par rapport à un pesto du commerce ?

Le pesto maison garde une couleur vert vif et un parfum de basilic frais bien plus marqué qu'un pesto industriel. Il permet aussi d'ajuster la quantité d'ail et de sel selon les goûts des invités.

Peut-on préparer des spaghettis de courgettes au pesto à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghettis de courgettes au pesto ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des spaghettis de courgettes au pesto ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghettis de courgettes au pesto ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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