Le plat, Classique français
Rôti de veau aux champignons et gratin dauphinois
Le rôti de veau aux champignons et son gratin dauphinois est un plat classique pour 6 personnes, qui demande 50 minutes de travail actif pour 3h20 au total. Le gratin se prépare la veille et se réchauffe pendant la cuisson du rôti, ce qui libère le jour même. La recette est facile, compte environ 5,50 € par personne, et sa réussite tient à une belle coloration du rôti et à un jus de champignons monté juste avant de servir.
Un rôti de veau tendre avec un jus aux champignons des bois et un vrai gratin dauphinois, simple et généreux.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 50 min
- Temps total
- 3 h 20
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 5,50 €
- Calories par personne
- 640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le rôti de veau cuit lentement puis repose sous l'aluminium, ce qui lui garde un cœur rosé et un jus abondant. Les champignons des bois et les échalotes, saisis dans le même plat que le rôti, récupèrent tous les sucs de cuisson avant d'être déglacés au vin blanc et liés à la crème. Le résultat est une viande tendre nappée d'une sauce qui sent vraiment le sous bois, sans rien de compliqué à préparer.
Ce plat trouve sa place pour un dîner de famille d'automne ou d'hiver, un repas du dimanche ou une occasion où tu reçois sans vouloir passer ta soirée en cuisine. Le gratin dauphinois, cuit la veille et simplement réchauffé, en fait un menu où il ne reste presque plus rien à faire au dernier moment. Une entrée simple avant, un dessert léger après, et la soirée tourne autour du plat principal.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 2 étapes, 1 h 15
- Le jour même 1 étape
- Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 25
- Au moment de servir 1 étape, 10 min
La veille, prépare et cuis le gratin dauphinois, puis laisse le reposer au frigo, il se tranche mieux après une nuit. Le jour même, sale et saisis le rôti de veau sur toutes ses faces. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne le rôti et remets le gratin au four en même temps. Au moment de servir, fais sauter les champignons dans le jus de cuisson, nappe le rôti tranché et sers aussitôt.
Les ingrédients
Boucherie
- Rôti de veau (noix) 1,3 kg
Fruits et légumes
- Champignons des bois 500 g
- Échalotes 3
- Pommes de terre 1,2 kg
- Ail 2 gousses
Crèmerie
- Crème liquide 50 cl
- Lait 25 cl
Épicerie
- Vin blanc sec 15 cl
- Beurresouvent au placard 60 g
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Frotte un plat à l'ail, dispose les pommes de terre en fines rondelles lavées sans les rincer, ajoute le lait et la crème salés, poivrés, parfumés de muscade, et enfourne à 160 °C. 1 h 15
Ne rince pas les rondelles, leur amidon épaissit la crème.
-
Laisse le gratin refroidir, filme-le et place-le au frigo.
Il se réchauffe très bien et ses bords gratinés sont encore meilleurs le lendemain.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Ficelle le rôti de veau, sale, poivre et saisis-le dans une cocotte avec du beurre sur toutes ses faces.
Dore bien toutes les faces, c'est la saveur du jus qui se joue ici.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Enfourne le rôti à 180 °C, puis laisse-le reposer sous une feuille d'aluminium. 55 min
Pique-le en fin de cuisson, le jus doit sortir clair et non rosé.
-
Remets le gratin au four à 180 °C pendant que le rôti cuit. 30 min
Découvre-le les dix dernières minutes pour qu'il redore.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Fais sauter les champignons et les échalotes dans le plat du rôti, déglace au vin blanc, ajoute un peu de crème, puis tranche le rôti et nappe-le de sauce. 10 min
Les champignons doivent colorer sans eau, ne les sale qu'à la fin.
Nos conseils pour la réussir
- Sors le rôti du réfrigérateur au moins une demi heure avant de le saisir, la viande froide accroche moins bien et cuit moins régulièrement.
- Choisis un plat juste assez grand pour les rondelles de pommes de terre du gratin, elles doivent être recouvertes de crème sans excès de liquide qui empêcherait la prise.
- Garde le fond de cuisson du rôti sans le laver avant d'y faire sauter les champignons, c'est lui qui donne toute sa force à la sauce.
Les variantes
- Remplace les champignons des bois par des champignons de Paris toute l'année, le résultat est plus doux mais tout aussi savoureux.
- Pour une version végétarienne du gratin servi seul en plat principal, double les quantités de champignons et sers le gratin avec une belle salade verte.
- Pour un repas plus rapide, remplace le rôti ficelé par des escalopes de veau poêlées quelques minutes, la sauce aux champignons reste identique.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien assaisonnée
- Un vin blanc sec de la même bouteille
- Une tarte aux pommes en dessert
Conservation
Le rôti et le gratin se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le gratin se congèle bien, le rôti perd un peu de tenue à la décongélation mais reste bon en sauce. Réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro ondes pour garder le gratin croustillant sur les bords.
Questions sur cette recette
Peut on préparer le rôti de veau entièrement à l'avance ?
Le rôti se saisit le jour même pour garder une belle texture, mais tu peux préparer la sauce aux champignons en avance et la réchauffer juste avant de servir. Seule la découpe du rôti se fait vraiment à la dernière minute.
Quels champignons des bois choisir pour cette recette ?
Les girolles, les cèpes ou un mélange de la saison fonctionnent très bien. En dehors de la saison des champignons sauvages, des champignons de Paris frais donnent aussi un bon résultat.
Comment savoir si le rôti de veau est cuit à point ?
Pique le rôti en fin de cuisson, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. Un temps de repos sous l'aluminium après le four finit la cuisson et répartit le jus dans la viande.
Peut on servir ce plat pour plus de 6 convives ?
Il suffit d'augmenter proportionnellement le poids du rôti et les quantités du gratin, en gardant un plat assez grand pour que les rondelles de pommes de terre cuisent uniformément. Compte un peu plus de temps de cuisson pour un rôti plus gros.
Peut-on préparer un rôti de veau aux champignons et son gratin dauphinois à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de veau aux champignons et son gratin dauphinois ?
Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un rôti de veau aux champignons et son gratin dauphinois ?
Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un rôti de veau aux champignons et son gratin dauphinois ?
Environ 5,50 € par personne, soit 33,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Blinis au saumon fumé
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,20 € par personne
150 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Soufflé au fromage
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,70 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Charlotte aux fraises
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 3,20 € par personne
430 kcalcalculé par Kiloach
Plats pour recevoir
Tout voir
Le plat
Bistrot chic
Raie aux câpres et beurre noisette
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 8,30 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Crevettes à la citronnelle et au gingembre
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 6,20 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Biryani de légumes
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 3,00 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Curry de pois chiches et épinards
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,00 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach